Спеціальна глазур з вершковим сиром

Схід обмерзання Це справжня знахідка. Якщо щось стримує мене від американської випічки, це величезна кількість цукру та масла, якими вони наповнюють та покривають ті вражаючі торти, які вони вишивають, як ніхто інший.

magic

Ми, наше піднебіння звикли до менш цукристих препаратів, тому ми завжди шукаємо рецепти, які добре виконують функцію заморозок по відношенню до смак Проте текстури (щоб зберегти прикрасу на торті чи кексі), але не надмірно солодким та калорійним.

З цією глазур’ю я думаю, що ми зробили крок вперед, маючи на увазі, я маю на увазі, що ти можеш приготувати свій морквяний пиріг (я покажу тобі наступного тижня), покрити його цією глазур’ю, і він буде таким же насиченим, таким проникливим і стабільним як і будь-який інший. Я також бачу безліч додатків у кексах як начинку ....

Поняття та спосіб його виготовлення, починаючи з бешамелю, також можна побачити в рецепті Вершкове масло від хлібозаводу "Магнолія" що я маю в кексі з кексів принцеси, а також у гравітаційному торті лаказіто.

Редагувати заявити дві речі, які я вважаю важливими:

1.- Можна зробити будь-який смак, не просто вершковий сир. Я пробував з Білий шоколад помадка розплавлена ​​і холодна, і це дуже добре. Тому його також можна зробити з чорним шоколадом або молочним шоколадом.

два.- Я намагався робити це інакше (замість того, щоб змішувати два типи борошна з холодним молоком і розчиняти його до тих пір, поки не залишиться грудочок), я зробив нагрівання близько 35 г у каструлі. вершкового масла і коли воно повністю рідке, я додав звичайне борошно (35 гр) і зварив його трохи, щоб суміш не мала смак борошна. Потім я налив суміш молоко-кукурудзяний крохмаль, а потім цукор ... решту я продовжував, коли вкладав у рецепт.

Таким чином, я вважаю, що вершки кращі, оскільки якщо ми не «спалюємо» борошно у жирі (вершковому маслі), крем повинен працювати досить довго, щоб видалити аромат сирого борошна. Таким чином, ми вирішуємо це без будь-яких проблем.

СПЕЦІАЛЬНЕ МОРОЖЕННЯ СИРУ

  • 35 гр. звичайне борошно
  • 45 гр. кукурудзяне борошно (маїзена)
  • 375 мл молоко
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • 125 гр. вершкового масла
  • 250 гр. сир філадельфія
  • 75 гр. цукрова пудра (за бажанням)
  • 1 чайна ложка лимонного соку (за бажанням)
  • 100 гр. нормальний цукор

РОБОТА:

Змішайте борошно і кукурудзяний крохмаль, розчиніть його в холодному молоці, добре перемішуючи кількома стрижнями, поки не залишиться грудочок.

Суміш молока і борошна ставимо в каструлю на повільний вогонь і додаємо звичайний цукор, постійно помішуємо, поки вона не загусне, ніби це бешамель.

Як тільки ми отримаємо потрібну текстуру, даємо їй повністю охолонути, накривши верхню частину поліетиленовою плівкою, щоб шар не створювався при контакті з повітрям.

Після повного охолодження ми поклали соус бешамель в кухонний прилад і за допомогою насадки для лопаток почали збивати вершки на середній швидкості. Додайте ванільний екстракт і лимонний сік (якщо він використовується).

Масло буде розрізано на шматочки і при кімнатній температурі ми будемо потроху включати його в крем-бешамель, щоб воно інтегрувалося в крем. На цьому етапі бажано не поспішати і додавати масло потроху, даючи вершків час, щоб все масло включило.

Те ж саме робимо з сиром Філадельфія, додаємо потроху. Ми перестаємо битися, коли бачимо, що він набуває потрібної текстури, коли бачимо гладкий, оксамитовий і твердий крем.

*** Ми спробували заморожування, якщо нам здається, що воно недостатньо солодке, можна додати цукрову пудру, теж потроху. Якщо ви бачите, що він досить солодкий, не надягайте його.

*** Я бачив цей рецепт від Беа, з блогу "elrincróBea"