Оцінка фізико-хімічних, сенсорних та інструментальних термінів зберігання низькокалорійного вершкового сиру

  • Автори:Франція Олена Валенсія Гарсія, Леонідас де Хесус Мілан Кардона, Яміле Харамільо Гарсес
  • Розташування:Журнал «Lasallian Research», ISSN 1794-4449, том 5, №. 1, 2008, с. 28-33
  • Ідіома: Іспанська
  • Паралельні заголовки:
    • Оцінка фізико-хімічного, сенсорного та інструментального терміну служби Requeijão з низьким вмістом калорій
    • Розрахунок строку корисного використання низькокалорійного вершкового сиру за фізичними, хімічними та сенсорними показниками
  • Посилання
    • Повний текст (pdf)
  • Резюме
    • Іспанська

      Вступ: Дослідження терміну придатності мають важливе значення для визначення тривалості їжі, вони необхідні, щоб не зменшити або збільшити час, який фактично триває продукт. Мета Визначте фізико-хімічні, сенсорні та інструментальні терміни зберігання низькокалорійного вершкового сиру. Матеріали і методи. За допомогою двох замінників жиру (Z-trim та Paselli SA2) з трьома різними концентраціями, було підраховано, який із них не спричинив значних змін у вершковому сирі на сенсорному рівні за допомогою орієнтованих на споживача тестів та приладів із використанням аналізатора текстури TA-XT2i ., порівнюючи їх зі стандартним вершковим сиром, виготовленим без замінника жиру. Результати. Замінником, який показав найкращі показники проти вищезазначених параметрів, був Z-обріз 0,5%. Завершення. Термін придатності продукту можна встановити за три місяці, оскільки результати, отримані в сенсорному тесті, є більш репрезентативними.

      фізико-хімічних

      Вступ. Корисні дослідження тривалості життя важливі для визначення тривалості їжі та необхідні для того, щоб не переоцінювати чи не занижувати реальний час життя продукту. Об’єктивна. Визначити термін корисного використання низькокалорійного вершкового сиру за фізичними, хімічними та сенсорними показниками. Матеріали і методи. Для двох замінників жиру (Z-trim та Paselli SA2) у трьох різних концентраціях, було розраховано, який з них не спричинив значних змін у вершковому сирі на сенсорному рівні, докази яких спрямовані на споживачів та сприяють використанню аналізатор текстури TA-XT2i, порівнюючи їх із зразком вершкового сиру, розробленим без заміни жиру. Результати. Замінником, що мав найкращу поведінку щодо згаданих вище параметрів, був Z-trim на рівні 0,5%. Висновок. Час корисного використання продукту можна встановити за три місяці, враховуючи той факт, що результати, отримані в сенсорному доказі, є більш репрезентативними.