Опубліковано 4 роки тому

У 2011 році з’явилася новина: сербський тенісист Новак Джокович став коронованим номером 1 у світі. Він піднімався в рейтингу з дуже хорошими прогнозами, але мав неоднозначні результати. На деяких турнірах він "розвалився" в найважливіший момент, тому вони не дуже йому вірили. Однак, змінивши дієту, його виступ пройшов через дах: того року він був не лише коронований найкращим тенісистом світу, але й донині він зберігає свій титул.


новак

Окрім своєї великої дисципліни, різницю зробила зміна дієти: перестав їсти глютен та деякі інші продукти, які вважаються дуже важливими для спортсмена. До цього часу в будь-якій дисципліні споживання локшини було основним. З цієї причини, коли він говорив про свою особливу дієту, говорили, що це целіакія.

Я чув те саме, але незалежно від того, які новини я шукав, я не міг пояснити свої сумніви: він був целіакією чи не переносив чи був алергічним на глютен? До сьогодні.
Я щойно прочитав вашу книгу "Служимо для перемоги", і, окрім зворушення вашою історією зусиль, я відкрив правду: це НЕ ЦЕЛІАК. Або, принаймні, вони ніколи не проводили таких тестів, щоб з’ясувати, було це чи ні. Тільки той, хто бачив, як він падав у 2010 році у фіналі турніру, не маючи можливості добре дихати, скутих м’язів та болів у животі. Доктор Четоєвич викликав його до себе в кабінет і просто дав прикладний тест з кінезіології: він попросив його покласти ліву руку на живіт і покласти коровай на праву руку, витягнуту вбік. Втрата сили в правій руці змусила його запідозрити діагноз: чутливість до глютену і рекомендується виводити глютен протягом 2 тижнів. Незважаючи на здивування такою ненауковою технікою, той факт, що його сім'я володіла піцерією, а хліб був чи не єдиною їжею у воєнний час у його дитинстві, Джокович ігнорував його.

Протягом тижня це відчувалося як ніколи раніше. Він добре дихав, вночі не задихався, почувався дуже енергійним і схуд. Незважаючи на те, що кілька років тренувався кожен день свого життя і входив у топ-10 світового тенісу, зміна раціону змінила його долю, як він сам розповідав у своїй книзі.
Тема цієї статті не про тенісиста, а через його діагноз та сум'яття, яке воно породжує. Чому важливо знати, чи не є у вас целіакія, непереносимість або алергія на глютен? Тому що і діагностика, і лікування різні.

Целіакія це в основному імунологічний стан алергії на глютен (типу алергії No IgE), але його зазвичай називають «непереносимістю» до глютену. І тут створюється плутанина. Для остаточного діагнозу целіакії необхідно зробити біопсію кишечника, процедуру, яка вимагається через неодноразові проблеми з травленням, які представляє людина. Вживання глютену в незначних кількостях викликає бурхливу реакцію кишечника. Лікування полягає у тому, щоб уникати навіть продуктів, заражених глютеном, саме тому багато продуктів після аналізу отримують сертифікат „без глютену”. У Чилі норма досить сувора.

Тим не менше, алергія на глютен, Це також може бути НЕ CELIACA, і Джокович потрапляв би до цієї категорії одночасно з тисячами пацієнтів, яких ми оцінили за допомогою тесту ALCAT і показали більш-менш важку реакцію на глютен. Цей тип захворювання може мати більш м’які реакції травної системи, але найбільші проблеми виникають у нервовій, судинній, дихальній, шкірній та суглобовій системах. Я потрапляю в цю категорію, хто виявив 10 років тому, що у мене була алергія на глютен, після того, як роками страждав від багатьох проблем зі здоров'ям, як Джокович.

Останнім, непереносимість глютену це «механічна» нездатність засвоювати клейковину (через дефіцит ферментів), і, як кажуть деякі експерти, кожен має певний ступінь непереносимості глютену. `Клейковина, білок пшениці, жита та ячменю, має хімічну структуру, що робить її дуже погано засвоюваною. Цей неперетравлений білок сприяє виробленню зонуліну - білка, який регулює проникність кишечника - органу, який отримує їжу, щоб його засвоїти. Якщо ми споживаємо багато глютену, проникність кишечника збільшується, що призводить до алергії, резистентності до інсуліну та імунних захворювань. Завдяки використанню глютену в багатьох промислово розвинутих продуктах харчування та з огляду на те, що сьогоднішня пшениця була генетично розроблена, щоб мати більше клейковини, наше загальне споживання зросло. На мою думку, це одна з основних причин збільшення кількості алергій та захворювань, які раніше були рідкісними.

В “Інтелектуальному харчуванні” ми закликаємо багатьох людей перестати їсти пшеницю, оскільки це найгірша з круп (вона містить ще один шкідливий білок), але через незнання багато хто думає, що ми діагностували у них целіакію. Деякі запитували свого лікаря, який, виключаючи цей стан, відхилив наші вказівки. Нарешті, деяким пацієнтам, які пройшли тест ALCAT на харчову алергію, не пов’язану з IgE, і які здаються позитивними на глютен, сказали, що метод не є дійсним, і вони дискредитували лікування.

Питання глютену породжує багато суперечок, головним чином тому, що це відносно нова інформація в науці про харчування та тому, що вона "атакує" основи нашого раціону: пшеницю. Можливо, для більшості людей досить зменшити споживання, але в інших людей, що страждають алергією, це може бути різниця між здоров’ям та захворюваннями. Боротьба зі звичаями та зміна менталітету - одне з найскладніших завдань, якщо не просто згадати доктора Семмельвейса, який помер ізольовано та відкинутий від своїх однолітків, бо сказав їм, що перед тим, як відвідувати пологи. Хоча йому вдалося знизити смертність матерів, які народили, з 30% до менш ніж 1%, вони йому не повірили, оскільки він не мав пояснення, яке вони могли прийняти. Так само, як це робив Земмельвейс, ми демонструємо на практиці.