• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • глютену
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Зернові та фальшива кухня

На початку дня перше запитання тут: а що нам снідати? Не обов’язково зберігати цукристі та отруйні мюслі без глютену - натомість слід придбати мішок здутого рису, гречки, амаранту, лободи або пшона, оскільки це все безглютенові пластівці та чудові інгредієнти мюслі.

Якщо ви купуєте їх не надутими, а звичайними зернами, ви все ще можете приготувати з них смачну кашу для сніданку, яку потім можна ідеально роздути, додавши трохи йогурту, свіжих або сухофруктів, олійних насіння.

Ці крупи можуть бути не тільки інгредієнтами для нашого сніданку, але також добре працюють як гарнір або салати, наприклад. Вони багаті клітковиною, багаті на вітаміни та мінерали, і нещодавно діагностована людина, чутлива до глютену, це точно потребує.

Є життя після BL 55

Будемо готуватися: відтепер на нашій полиці комори буде вишикуватися відносно велика різноманітність мішків та ящиків з борошном. Немає безглютенового борошна, яке б могло замінити пшеничне борошно за всіма його функціями - йому потрібно щось інше для хліба, квашені макарони, щось корисне для бісквітного торта, інше корисне для спінювання тощо.

Давайте також звикнемо до думки, що відтепер ми випікаємо хліб більшу частину часу самі - набагато смачніше, корисніше і не в останню чергу дешевше, ніж якби ми були готові. Не панікуйте, хороша суміш становить приблизно Ви можете спекти дуже смачний хліб за 5 хвилин роботи, тому кожен повинен зберігати одну-дві з цих готових хлібних борошняних сумішей (і сухих дріжджів). Звичайно, нам потрібно з’ясувати, який з них найкраще працює та має найкращий смак, а також з яким списком інгредієнтів борошняної суміші ми можемо подружитися. І не завжди потрібно їсти один і той же хліб: додавши насіння, спеції, в’ялені помідори, оливки, ви можете зробити звичні смаки більш захоплюючими.

У готових хлібних борошняних сумішах навіть добре, що більшу частину часу їх можна ідеально використовувати для випікання розтягнутих кондитерських коржів - пирогів, кіш або лайнерів. Але, на жаль, це стосується не всіх сумішей, тому для такого типу використання варто перевірити упаковку товару або веб-сайт виробника.

Крім того, вам буде потрібно борошно для випікання бісквітів, змішаних тістів, булочок, хліба з фруктів. Багато людей просто гладко випікають бісквіт з рисового борошна, але є і ті, кого турбує це злегка рівне рівнодення - це також питання особистого смаку, щоб бути досвідченим.

На додаток до сумішей, можливо, ви захочете отримати трохи крохмалю - кукурудзи, картоплі, тапіоки - адже вони найкраще підходять для загущення овочів або крем-супів, і ви можете зробити з них швидкий пудинг (чому б не кинути гроші на безглютенові порошок пудингу, коли він також містить крохмаль (з турбонаддувом з невеликим ароматом)?

Насіння та замінники клітковини

Однією з найбільших проблем безглютенової дієти є те, що вона не містить достатньої кількості клітковини - особливо коли ми в основному готуємо готові випічки з високим крохмалем. З цієї причини рекомендується щодня ввозити в наші страви жменьку насіння льону (бажано у подрібненому вигляді), насіння чіаму, мигдалю або гарбузового насіння. Посипте ним наш салат або тісто, покладіть його в хліб, бутерброди, пироги, печиво.

Текстура та смак турбо

Тіста та тістечка, виготовлені з борошном, що не містить глютену, часто можуть мати рівний смак - саме тому завжди варто приправляти їх трохи щедріше. Для бісквіта, печива та солодких квашених макаронних виробів обов’язковою є ваніль та терта цедра лимона, завжди додайте їх до пасти.

Трохи додаткової спеції також може стати в нагоді для випічки хліба: насіння кмину та коріандру чудово імітують житній хліб, а розмарин або часник - для італійського хліба.

Макарони, аль денте!

На щастя, різноманітні тіста з рису та кукурудзяного борошна зараз доступні дедалі більше - варто запастися ними. Основне правило - не вірити в час приготування, зазначений на упаковці, а почати його пробувати до цього, тому що, якщо воно розпадеться, безглютенове тісто розвалиться, і це не дуже смачно. (Ми вже писали тут детальний матеріал про приготування макаронних виробів без глютену.)

Соуси та приправи

Багато гірчиці та кетчупу не містять глютену, але будьте уважні та завжди читайте дрібний шрифт, оскільки виробник зобов’язаний повідомити вас про алерген у вашому продукті. Увага: соєвий соус, соус теріякі та вустерширський соус переважно не містять глютену!

У морозильній камері

Якщо ви можете знайти готові свіжі хлібобулочні вироби, що не містять глютену, хліб, який смакує, ви можете придбати його більше і заморозити на скибочки. Її можна вивезти в будь-який час як швидку допомогу.

Це також стосується швидкозамороженої основи піци - хоча також краще виготовляти власні хлібобулочні вироби в рамках проекту випічки піци та заморожувати їх заздалегідь спеченими.

Бажано зберігати в морозильній камері більш делікатне борошно з більшим вмістом жиру, наприклад, пшоняне борошно, оскільки це, безумовно, не затвердіє.

Як зберігати?

Даремно ми купували отруйні, гарантовано контрольовані безглютенові печиво або мюслі, якщо їх не зберігати досить ретельно - однієї крихти пшеничного борошна досить для забруднення. Якщо наше домогосподарство не повністю не містить глютену, дуже важливо підтримувати окрему полицю для цих інгредієнтів. Це повинно бути на зручній висоті і не повинно забруднюватися з полиць над ним - вам не пощастило зберігати клейковинне печиво, борошно та тісто на полицях над ним.

Важливо також, щоб продукти, що не містять глютену, розміщувались у добре закритих пакетах та коробках - звичайно, якщо ми їх переливаємо у щось, бажано наклеїти оригінальну етикетку на коробці, щоб ми могли відстежувати гарантію . На жаль, нещодавно були приклади відкликання декількох продуктів, що не містять глютену, і в цьому випадку партію, забруднену глютеном, можна ідентифікувати на основі часу виробництва та виробничого номера на упаковці.