У нових дієтичних рекомендаціях для американців, опублікованих 7 січня Департаментами сільського господарства та охорони здоров’я та соціальних служб США, є хороші новини, і для деяких не дуже.

рекомендації

Якщо ви, як і я, любите продукти з високим вмістом жиру, такі як горіхи або авокадо, продукти з високим рівнем холестерину, такі як креветки або яйця, кава або алкогольний напій, що трапляється, нові рекомендації пропонують додатковий спокій. Вони наголошують на необхідності зосереджуватися на режимі харчування, який зміцнює здоров’я "протягом усього життя" і включає ці та інші продукти, в помірних кількостях, одночасно зменшуючи доданий цукор.

З іншого боку, нові настанови можуть заплутати, оскільки містять, здається, змішані повідомлення, а в деяких випадках піддаються тиску з боку галузі, особливо щодо м’яса.

Нові рекомендації наголошують на режимі харчування протягом усього життя, який містить достатньо необхідних поживних речовин, калорійність, яка підтримує здорову масу тіла, та продукти, що знижують ризик хронічних захворювань. Це означає дієти з багатою різноманітністю овочів та фруктів; цільного зерна; нежирна або знежирена молочна їжа, така як молоко, йогурт та сир; і білкова їжа, що містить мало або зовсім не містить насичених жирів, включаючи яйця, морепродукти, нежирне м’ясо та птицю, квасоля та горох, соєві продукти, горіхи та насіння.

Однак нові керівні принципи не пропонують обмежувати загальний жир - поживну речовину, яка широко піддалася зловживанням, хоча і несправедливо, як виявляється, як щось, чого слід уникати, щоб підтримувати нормальну масу тіла. Хоча це правда, що грам на грам, жир має більше калорій, ніж цукор і білки, він також ситніший і може стримувати надмірне споживання.

Однак дуже важливо розуміти різницю між жирами. Насичені жири більшість експертів вважають поганими хлопцями; міститься у вершковому маслі, цільному молоці, сильно мармуровому м’ясі, жирах птиці (особливо шкіри) та тропічних оліях, таких як кокос та пальма.

Але такі ненасичені жири, як жири в оливковій олії, волоських горіхах, авокадо та жирній рибі, включені до традиційної середземноморської дієти, неодноразово пов’язували із покращенням здоров’я та довголіття. Включення цих жирів у раціон може полегшити управління вагою, зменшуючи почуття голоду між прийомами їжі та перекушуючи висококалорійною їжею.

Оскільки насичені жири широко розглядають як головного винуватця підвищення рівня холестерину в сироватці крові, більшість експертів набагато менше стурбовані споживанням холестерину з нежирних продуктів, таких як яйця, креветки та інші морепродукти. Незважаючи на те, що невелика частина населення може бути чутливою до дієтичного холестерину, для більшості людей, які живуть інакше здоровим харчуванням, холестерин, який виробляється печінкою, є основною причиною підвищення рівня холестерину в сироватці крові, через що людям подобається, що я контролюю його щоденним статином.

Ще хороших новин, цього разу для таких любителів кави, як я. Вперше з 1980-х років, коли почали виходити п’ятирічні оновлення Дієтичних рекомендацій для американців, вони конкретно згадують, що помірне споживання кави - кілька чашок на день - може бути частиною здорового харчування. Також рекомендується помірність вживання алкоголю: до одного напою на день для жінок та до двох для чоловіків.

Але рис і білий хліб, тістечка, печиво та листкове тісто приймуть удар, якщо більшість американців дотримуватимуться нових рекомендацій. Вони вимагають, щоб принаймні половина з'їдених зерен була цілою, нерафінованою та позбавленою необхідних поживних речовин. Рафіновані зерна представляють порожні калорії, які не набагато кращі, ніж безпосереднє вживання цукру, який вони швидко перетворюють при перетравленні.

Насправді, широко поширена думка, що страх перед жирами, який увійшов десятки років тому, ненароком призвів до нинішньої кризи ожиріння, коли люди, які шукали їжу з низьким вмістом жиру, замість цього переходили на вуглеводну, так званий "ефект перекусу. Хороші хлопці" зараз звинувачують у підвищенні ваги тіла.

Згідно з висновками незліченних великих досліджень, значна частина того, що виробляється на американських фермах, в кінцевому підсумку стає їжею, яка може підірвати здоров'я. Найяскравіший приклад - це червоне м'ясо, особливо м'ясо, що переробляється з високим вмістом насичених жирів і солі, що потенційно підриває здоров'я. Хоча дорадчий комітет агентств спочатку шукав рекомендації щодо значного зменшення кількості тих продуктів, які пов'язані з підвищеним ризиком раку, а також серцевих захворювань, ця порада була вилучена з остаточних вказівок після жорстких протестів Національної асоціації виробників м'яса Meat Res, галузева торгова група та її прихильники в Конгресі США.

Однак нові рекомендації продовжують закликати людей обмежувати споживання насичених жирів менше ніж на 10 відсотків щоденних калорій, а також зменшувати натрій (читати сіль) на третину - до 2300 міліграм на день для дорослих та дітей. Дітей старше 14 років старий. Незважаючи на те, що велике дослідження, опубліковане в 2014 р. У "Анналах внутрішньої медицини", спростовувало роль насичених жирів у пошкодженні артерій та розвитку серцевих захворювань, більшість експертів, включаючи Американську кардіологічну асоціацію, продовжують застерігати від надмірного споживання.

Що стосується натрію, то мало сумнівів у тому, що кількість, яка зараз є в американській дієті, сприяє поступовому підвищенню артеріального тиску з віком, що збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту.

Два десятиліття тому у мого друга незабаром стався серцевий напад, з’ївши сандвіч з пастрамі, багатий насиченими жирами та сіллю. Хоча проблеми зі здоров’ям не можна пов’язати з вживанням лише одного бутерброда, все життя жадібно вживаючи стейки, гамбургери, хот-доги та інше перероблене м’ясо, може навантажити організм нездоровими жирами та сіллю.