гастрономія

По мірі дорослішання та старіння людина переупорядковує свої шкали цінностей, серед них, і по-особливому, гастрономічну; є люди

По мірі дорослішання та старіння людина переупорядковує свої шкали цінностей, серед них, і по-особливому, гастрономічну; Є люди, які ніколи не відмовляються від філій та фобій, придбаних у дитинстві, але звичайні, мудрі таЯ знаю, що смаки, коли вони освічені, розвиваються. Це еволюція, у переважній більшості випадків, позитивна; простіше, що з роками нам в кінцевому підсумку подобається те, що, будучи дітьми, ми навіть не могли скуштувати; набагато рідше трапляється протилежне явище, хоча і не для того, щоб визнання того чи іншого делікатесу зменшилось.

новий

З риби мого дитинства я пам’ятаю такі речі, як хек (від великих шматків до нині незаконних каріок або «путасу, щоб гвинтитися», яких подавали, кусаючи хвіст, смаженою); півень, якого в Коруньї називали і називають, мейга; пюре; панчо (невеликий морський лящ). І, звичайно, він це підглядає. Я, правда, не надто цінував снук. Я почав сприймати це серйозно, коли змінив назву на це і назвав це морський окунь. Вдома снуки (раціон, але не вирощують: у лимані було і досі багато морського окуня) готували просто. і для мене варена риба, як білий хек, здавалася типовою для відновлення, але не делікатесом.

Пізніше, читаючи "Пікаділло", я дізнався, що це приготування їжі було єдиним способом приготування морського окуня через його дуже ніжний смак, типовий для гурмана. Я знаходив у цьому нюанси, і це перестало виглядати як рецепт для скорботних: морський окунь був смачним навіть просто приготованим. Звичайно, пізніше я виявив, що це теж диво, зроблене з сіллю, я налагодив стосунки (задовольняє, але менше) з фенхелем морського окуня, колись я насолоджувався зеленим перцем Пеба Субіани морського окуня. Непомітно морський окунь був поставлений на найвищі позиції у моєму списку улюблених риб.

І це зростаюче вдячність зробило мене прихильником найпростіших рецептів, з повагою ставилася до ніжного смаку цього ненажерливого морського лева. У моєму життєво важливому файлі є кілька пам’ятних морських окунів. І, на щастя, архів продовжує збагачуватися новими та приємними враженнями. Минулих вихідних я вечеряв у будинку своїх друзів Мончо та Мерчі, в ідеальній обстановці на дамбі Чечебре в Ла-Коруньї, поруч із фрагою, де Вацлао Фернандес Флорес розмістив епізоди "Анімованого лісу". Після прибуття мене познайомили з головним героєм: чудовий морський окунь, практично живий, вагою близько пари кіло.

Я цілком міг виграти конкурс краси якби був вибір "пропустити морського окуня". Він заслужив чудовий кінець, в якому ніщо не затьмарило його; їй довелося бути зіркою фільму, в якому не було місця акторам другого плану. Одностайно було вирішено, що риба закінчить свої дні в духовці.

Поміщений у відповідний контейнер, він був оточений кількома корпусами свіжозібраної цибулі у власному саду та кількома лимонами того самого походження, розрізаними на чверті; Поливали цівкою олії, додавали необхідну сіль. і запечена. Десять хвилин при 250 градусах; звідти, замочивши його трохи альбаріньо, при 200, ще близько двадцяти хвилин, поки він не досяг своєї ідеальної точки, яка (що б там не було сказано) - це не хто інший, як той, при якому м’ясо без труднощів відривається від хребта, але не з власної волі. Без подальших зволікань до столу.

A чудовий альбаріньо з Камбадосу, з Фефіньянеса точніше (диявол, спокушаючи Ісуса, сказав йому: "Я дам тобі все це, крім Камбадосу, Фефіньянеса та Санто-Томе"), щоб вшанувати таку даму. Тому що це було. Морська дама, якій не потрібно було прикрашати себе чужими вишуканими виробами, макіяжем чи перукарськими процедурами: як вона була, їй було неперевершено. Так визнали це четверо щасливців. що ми не залишаємо слідів морського окуня. Подобається щось залишити.

Я не знаю, звідки взялася риба, але мені подобається думати, що її спіймали в руйнувачах Сейшо Бранко, перед скелею А Марола, тієї, з якої моряки з Ла-Коруньї кажуть, що "коли воно пішло до Мароли, воно вийшло до моря все "(хто пройшов Маролу, пройшов все море). Я пройшов його кілька разів. І я насолоджувався найкращими снуками, які шукають життя в таких бурхливих водах. Не знаю, яким би був морський окунь, який би віддавали перевагу вишукані імператорські Рими, риболовля між двома мостами через Тибр. Вони були б, на думку Колумели, дуже хорошими; але я боюся, що добрий старий Лусіо Хуніо, який, зрештою, був з Кадісу, так і не познайомився з родовими Сейшо.