Нуга - це найбільш міжнародна іспанська солодка, яка існує. Його розробка в основному складається з мигдалю, меду та цукру, репрезентативних інгредієнтів середземноморської дієти. Її витоки сягають арабського народу, який любив споживати солодощі під час релігійних свят, навіть коли цукор майже не був відомий в Європі та Північній Африці.

частиною

Цей арабський звичай перейшов до багатьох європейських народів, особливо тих, що межували з королівствами Тайфа, що утворилися на Піренейському півострові. Таким чином, споживання цього виду солодощів незабаром стало частиною християнських гастрономічних звичаїв, особливо під час найважливіших релігійних свят.

Нуга визначається як "маса, отримана при варінні меду та цукрів, з яєчним білком або білком або без нього, з подальшим включенням та замісом підсмаженого, очищеного або очищеного мигдалю. Мед може бути повністю або частково замінений цукрами або їх похідними".

В основному, єдиною нугою, яка відповідає цьому визначенню, є нуга Аліканте (виготовлена ​​з цілого мигдалю) та Джиджона (зроблена з меленим мигдалем); які класифікуються як тверда та м’яка нуга відповідно.

Потім є такі, які визначаються як "різноманітна нуга", такі, що мигдаль може бути повністю або частково замінений будь-яким сухофруктом (фундук, макадамія, волоські горіхи, кедрові горіхи, фісташки, арахіс, кешью, кокос тощо) або зі шкірою та іншими інгредієнтами (какао-масло, кава, молоко або вершки, лікери, яєчний жовток, подрібнені фрукти.), які включені в тісто.

У цьому сенсі харчова промисловість також доклала зусиль, щоб адаптувати ці типові різдвяні солодощі до дієтичних обмежень певних верств населення, особливо людей з діабетом та проблемами із зайвою вагою; виготовлення різної нуги з низьким вмістом цукру.

У будь-якому випадку, однак, слід пам’ятати, що оскільки в будь-якому з його різновидів це їжа з високою калорійністю, її споживання завжди повинно бути помірним і включатись до набору різноманітного, збалансованого та достатнього раціону. Більше того, беручи до уваги, що під час цих різдвяних дат у наш щоденний раціон входить не тільки нуга.

Здорові властивості основних інгредієнтів нуги

Мигдаль

Мигдаль є основним інгредієнтом нуги і є важливим компонентом середземноморської дієти, оскільки він має високу харчову цінність. Його склад виділяється в білках (18%), клітковині (10%) та жирі (54%), переважно у формі олеїнової кислоти. Варто також виділити його мінеральний вміст (магній, залізо, калій), антиоксидантні флавоноїди та вітаміни (A, E, B1, B2.).

Мед

Його основний внесок - вуглеводи. Окрім того, що це високоякісна їжа, яка легко засвоюється та засвоюється, вона має широкий спектр мінеральних солей та вітамінів.

Цукри

Вони забезпечують разом з медом характерну солодкість нуги. Крім того, характеристики цих простих цукрів пришвидшують їх засвоєння в організмі та забезпечують енергією мозок та нервову систему.

Шоколад

Похідні шоколаду та какао багаті на такі мінеральні елементи, як калій, фосфор та магній. Крім того, какао містить такі вітаміни, як тіамін (В1) та фолієву кислоту, необхідні поживні речовини для організму, оскільки вони є регуляторами обміну речовин.