Ми починаємо 2018 рік. Ми закінчуємо Різдво, час зустрічей за столом і, часто, надмірностей. На даний момент у фільмі ви, напевно, вже з’їли велику частину нуги, яку маєте вдома. Що ж, ми задаємо вам наступне питання, чи може нуга бути здоровою? Якщо ви зацікавлені, у наступних рядках ми зупинимось на нузі, її інгредієнтах та деяких препаратах.

Ви запам’ятаєте нещодавню публікацію про Stollen, різдвяні солодкі хліби німецького походження. Ну, ми хочемо додати навчання і поступово розробляти десерти іншого виду, які можуть задовольнити вимогливі смаки та здоровий раціон.

Таким чином, після вступу ми представимо вам 4 рецепти нуги, створені простим способом та з інгредієнтами, які представляють поліпшення харчування у порівнянні з багатьма їх аналогами на ринку.

Що ми називаємо нугою?

Спочатку ми пропонуємо вам визначення нуги, витягнуте з її Технічно-санітарне регулювання (РТС), під яким: «Це зрозуміло нуга тісто, отримане при варінні меду та цукрів, з яєчним білком або альбуміном або без нього, з подальшими додаваннями та замісом підсмаженого, очищеного або очищеного мигдалю. Мед може бути повністю або частково замінений цукрами в різних його класах та похідних ".

Крім того, нуга буде класифікована на такі групи:

  • Жорстка нуга
  • М'яка нуга
  • Різні нугати (жовток, вершки або спалений або підсмажений жовток, сніг або марципан, кокосові фрукти, вершки, праліне, какао, шоколад та будь-які інші номінали завдяки інгредієнтам, що входять до його складу або з традиційних причин).
  • Крохмальна нуга.

Можна підсумувати, що традиційна нуга - це суміш горіхів та цукру/меду, хоча в наш час її варіанти дуже різноманітні.

Очевидно, що найбільш благородний інгредієнт з поживної та сенсорної точок зору - це сухофрукти. Отже, саме відсоток сухофруктів, включених до формули нуги, позначає його якість. Чим вищий вміст сухофруктів, тим вища якість нуги.

Бетон, якість нуги Він визначається його RTS, так що ми можемо виявити, що мінімальний відсоток мигдалевої, м'якої та твердої нуги, прийнятої законодавчо, буде таким:

  • ВИЩА ЯКІСТЬ (64% у м'якій нузі; 60% у твердій нузі).
  • ДОКЛАДНА ЯКІСТЬ (50% у м’якій нузі; 46% у твердій нузі).
  • СТАНДАРТНА ЯКІСТЬ (44% у м'якій нузі; 40% у твердій нузі).
  • ПОПУЛЯРНА ЯКІСТЬ (30% м’якої нуги; 34% твердої нуги).

У найкращих випадках ми можемо знайти мінімум 64% мигдалю в нузі, решта інгредієнти - це, як правило, цукор/мед, глюкозо-фруктозні сиропи та рослинні олії (у багатьох випадках низької якості). Пам'ятайте, що інгредієнти впорядковані у списку інгредієнтів відповідно до їх пропорції, від найвищої до найнижчої.

Коли ми опускаємося за шкалою якості нуги, з’являється вищий відсоток цукру та нижчий відсоток сухофруктів, поки ми не знаходимо нугу, головним інгредієнтом якої є цукор. Це випадок багатьох шоколадних нуг, де ми з вдячністю прочитаємо список інгредієнтів, основним з яких є цукор. До 75% ваги інгредієнтів становитиме цукор. А це багато цукру.

Ви зацікавлені в споживанні горіхів?.

Якщо ми повернемося до визначення нуги, ми перевіримо, що традиційним інгредієнтом є мигдаль, тобто сухофрукт. Зазначені сухофрукти можуть бути замінені іншими, такими як лісовий горіх, волоський горіх, кокос та фісташка в категорії різних нугатів. Як багато хто з вас знає, горіхи мають харчовий склад, заснований на:

  • Корисні жири, мононенасичені та поліненасичені (включаючи незамінні жирні кислоти). Помітна кількість насичених жирів середнього ланцюга з’являється у випадку кокосового/кокосового масла.
  • Рослинні білки.
  • Клітковина.
  • Жиророзчинні вітаміни: A, D, E і K.
  • Мінеральні солі (калій, кальцій та фосфор, серед інших).
  • Вуглеводи.

Враховуючи їхній склад, вони є дуже калорійною їжею.

Чи означає це, що вони відгодовуються і їх слід уникати? Ну, навпаки, оскільки вони пов’язані з нижчим рівнем смертності.

Як ви можете прочитати у статті Хуліо Басульто, «сухофрукти є одними з продуктів, які мають найбільше наукових доказів щодо їх користь для здоров’я серцево-судинної системи"І це" включення горіхів у здоровий раціон постійно демонструє ефект зниження холестерину«.

Але вони товстіють, так? Наука каже, що коли споживання горіхів збільшується, приріст ваги з роками зменшується, головним чином тому, що вони пов’язані із більш здоровим харчуванням, оскільки їх ситний ефект дозволяє уникнути вживання інших високо оброблених продуктів.

Звичайно, не можна їсти казан з горіхами на тиждень (або піднос з нугатами). Сучасні рекомендації пропонують вживати від 75 до 200 грамів горіхів на тиждень. І мова йде про натуральні горіхи, краще підсмажені, ніж смажені і без додавання солі.

А як щодо інших інгредієнтів нуги?.

Ну, в основному мова йде про різні прості цукри (сахарозу, мед, глюкозо-фруктозні сиропи, агаву ...), і що, як ми побачили, вони можуть становити високий відсоток у складі. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує зменшити присутність простих цукрів у раціоні, щоб уникнути ожиріння, серцево-судинних проблем та карієсу. Так що ні, неважливо, чи надмірно ви споживаєте.

На цьому етапі може виникнути дискусія щодо того, чи є нугати без цукру гарною альтернативою для споживання. Ми можемо згадати, що ці продукти, як правило, виготовляються з підсолоджувачами для заміни цукру, і що вони приблизно не є хорошою альтернативою традиційним якісним. Якщо вас цікавить тема, ви можете розширити інформацію у фантастичному дописі, написаному Беатріс Роблес, яка розкриє багато інформації про це.

нуга

Звідси ми закликаємо вас, як завжди, прочитати маркування продуктів харчування. Серед наших цілей - передати важливість навчання їсти та правильно інтерпретувати маркування харчових продуктів, щоб мати можливість вибору більш відповідально.

Я хочу навчитися робити нугу.

Що ж, ми любимо готувати їжу, тому ми пропонуємо вам кілька рекомендацій, як приготувати здорову нугу вдома, і ми впевнені, що вам сподобається. Це рецепти з версіями Сільвії Ромеро. Якщо ви заглянете в його блог, ви знайдете смачні рецепти здорових десертів на Різдво та багато іншого.

Перед початком роботи слід пам’ятати наступне:

  • Запропоновані рецепти використовують як основний та основний інгредієнт горіхи або шоколад з високим відсотком какао. Ні в якому разі він не містить доданих цукрів або підсолоджувачів.
  • Для виготовлення нуги дійсне безліч формочок, які у вас можуть бути вдома (сливовий пиріг, таппер, форма для духовки ...), але те, що ви бачите на фото, зроблено з цеглою молока, розрізаною уздовж. Так просто.
  • Зазначені рецепти призначені для таблетки нуги з формою молочної цегли.
  • Шоколад, що використовується у всіх рецептах, містить мінімум 80% какао.
  • Кокосову олію сьогодні можна знайти в різних закладах. Не плутати з кокосовим молоком.
  • Після виготовлення їх слід покрити жиростійким папером і зберігати в холодильнику. Хоча вони не мають швидкопсувних інгредієнтів, факт того, що вони не додавали цукор та певні жири, з технологічними властивостями, які вони забезпечують, змушує їх трохи пом’якшити в теплому середовищі.

КОКОСОВИЙ НОГАТ, ЧЕРВОНІ ФРУКТИ ТА ФІСТАЧІ

Інгредієнти:
150г тертого кокоса
60г кокосової олії
4 фініки без кісточок
50г темного шоколаду для прикраси (мін. 80% какао)
50г несолоних фісташок
50г зневодненої чорниці

ШОКОЛАД, АВОКАДО, АПАРАНЖ І ГОРІХСЬКИЙ НУГАТ

Інгредієнти:
120г темного шоколаду 80% хв какао
100г авокадо
10г вершкового масла
Цедра апельсина
50г волоських горіхів

  1. Подрібніть шоколад і покладіть його в миску. Нагрівайте в мікрохвильовці з інтервалом 30 секунд на малій потужності, перемішуючи, поки шоколад повністю не розчиниться.
  2. Додайте грубу апельсинову цедру (попередньо промиту і висушену) до гарячого шоколаду (більше смаку до нуги, якщо додати гарячим) і дайте їй відпочити 2-3 хвилини.
  3. Розімніть в авокадо з маслом.
  4. Додайте цю суміш до шоколаду і перемішуйте до отримання однорідної маси.
  5. Вилийте вміст у форму (дно застелене жиростійким папером)
  6. Поставте в холодильник і дайте йому охолонути на ніч (пам’ятайте, щоб при охолодженні покривали поверхню, щоб шоколад був більш захищений від холоду та вологості холодильника.
Форма з тетрацегляної цегли, покрита жиронепроникним папером. Шоколадно-апельсинова нуга нарізана

М'який нугат з мигдалю та кунжуту

Інгредієнти:
300г сирого мигдалю (підсмажений, несолений)
40г фініків без кісточок
40 г кунжуту (або тахіні)

Розробка:

  1. Подрібнений підсмажений мигдаль (запасіть 100 г, щоб додати пізніше) фініками та кунжутом, поки не приготуєте крем. Краще розділіть інгредієнти навпіл і зробіть їх двома партіями, щоб процесор міг легше розчавити.
  2. Додайте в крем вершки мигдалю, що залишилися, щоб шматочки були більшими.
  3. Змішайте і помістіть у попередньо вистелену форму, дбаючи про те, щоб вона була добре віджата та не з’явилися бульбашки повітря.
  4. Дайте охолонути 24 години в холодильнику.
Поява вершків у кухонному комбайні. Остаточний вигляд нуги. Це практично весь мигдаль.

ШОКОЛАДНИЙ НОГАТ, ЧЕРВОНІ ФРУКТИ І МИДАНЬ

Інгредієнти:
180г темного шоколаду 80% хв
40г вершкового масла
50г мигдалю
50г зневоднених червоних плодів

Розробка:

  1. Подрібніть шоколад і покладіть його в миску. Нагрівайте в мікрохвильовці з інтервалом 30 секунд на малій потужності, перемішуючи, поки шоколад повністю не розчиниться.
  2. Додайте подрібнене вершкове масло (кімнатної температури) і перемішуйте, поки воно не розчиниться в шоколаді.
  3. Додайте мигдаль і грубо нарізані ягоди. Вилийте вміст у форму (дно застелене жиростійким папером).
  4. Поставте в холодильник і дайте йому охолонути на ніч (пам’ятайте, щоб при охолодженні покривали поверхню, щоб шоколад був більш захищений від холоду та вологості холодильника.

Чи може нуга бути здоровою?

Чи наважуєтесь ви прочитати маркування оточуючих вашого будинку?

Ви пам’ятаєте, що основу раціону повинні складати фрукти та овочі?