Пограйте на кухні з цією особливою бобовою рослиною та в повній мірі скористайтеся її смаковими та цілющими ефектами!
29 січня 2013 р. О 10:25 (маг)
Нут - це не просто «великий горошок». Для одних зерен з відтінком гіркого смаку сушеного гороху, для інших пухкий смак великої білої квасолі, треті відчувають у ньому ніжний горіховий смак, навіть схожість з вареними каштанами. Як ти?
Салат з нуту та шпинату
Інгредієнти на 4 порції
- 200 - 300 г сухого нуту
- 200 г листя шпинату
- 150 г смачного тофу
- 1 більша цибулина
- 3 - 4 PL лимонного соку
- 2 PL оливкової олії
- 1 PL лляної олії
- 1 - 2 зубчики часнику
- 1 - 2 червоних яблука
- насіння льону або кунжуту
- сіль, чорний мелений перець
На додачу:
- 1 PL оливкової олії
- папір для випічки
Готуйте день попередньо замоченого нуту м’яко. Промийте його і дайте йому капати. Розігрійте духовку до 200 градусів. Наріжте ріпчасту цибулю рівними шматочками і покладіть її на деко, змащене маслом. Через кілька хвилин додайте до цибулі сушений нут і випікайте разом ще близько 8 хвилин. Тим часом у більшій мисці змішайте лимонний сік, подрібнений часник, олії, щіпку солі та спеції. Додайте нут з цибулею, промиті та висушені листя шпинату та нарізаний або подрібнений тофу. Все злегка перемішайте і прикрасьте шматочками яблук і насінням.
Тип: Якщо ви вважаєте салат занадто «здоровим» завдяки тофу, спокійно замініть його фетою або іншим розсипчастим солоним сиром балканського типу для більш вираженого смаку. Для швидкості рецепту можна навіть дотягнутися до стерилізованого консервованого нуту.
Марокканський суп з нуту
Інгредієнти на 4 порції
- 350 грам попередньо звареного нуту
- 1 літр овочевого відвару
- 200 білого сухого вина
- 2 стебла селери
- 50 грам замороженого горошку
- 1 більша цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 червоних перцю
- 1 перець чилі
- 1/2 CL римська гонка
- 1 см меленого коріандру
- 3 PL соняшникової або оливкової олії
- Петрушка
- жменька свіжого подрібненого коріандру
- сіль, чорний мелений перець
Наріжте овочі рівними кубиками. Розігрійте масло в горщику і обсмажте на ньому цибулю. Додайте до нього нарізаний стебло селери, перемішайте і додайте римську раску і дрібно нарізаний перець чилі. Через хвилину запікання додайте подрібнений часник і перець, коротко протушкуйте, посипте горошком і накрийте нутом. Все перемішайте і влийте бульйон і вино. Варити на повільному вогні. Приправте сіллю, перцем і, нарешті, прикрасьте подрібненою петрушкою і коріандром. Шматочками вареної ковбаси нічого не зіпсуєш.
Тип: Замість помідорів можна використовувати петрушку, моркву, оскільки суп витримує безліч варіацій, схожих на наш суп. Якщо ви прибрали половину заздалегідь приготовленого нуту, ви можете частково перемішати суп занурювальним міксером і таким чином трохи загустити. Покладіть нут, що залишився, для ефекту до готового супу.
Нут каррі з ароматним кокосовим рисом
Інгредієнти на 4 - 6 порцій
- 350 - 400 г сухого нуту
- 2 PL оливкової олії
- 1 велика цибулина
- 5 зубчиків часнику
- 2 більших помідора
- 1 PL спецій каррі
- 1 ціла кориця
- 1 лимон
- сіль
- зелень свіжа
Замочіть нут, взятий у холодній воді на ніч. Наступного дня вимийте його і прокип’ятіть з достатньою кількістю води близько двох годин. Збережіть варильну воду. На великій сковороді розігріти олію, додати дрібно нарізану цибулю, часник і, нарешті, помідори. Кип’ятіть близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Додати перець каррі, сіль, цілу корицю та зціджений нут. Суміш залийте приблизно двома склянками води. Використовуйте той, що готується з нуту. Варити близько 20 хвилин, поки соус не отримає потрібну консистенцію. Якщо потрібно, додайте перець і сіль, прикрасьте зеленню і чверть лимона, щоб закапати. Подавати з кокосовим рисом.
Ви можете приготувати його, змішавши 250 г рису (бажано басмати або провареного) з кількома стружками сушеного кокосового горіха, коротко обсмажте на одній столовій ложці олії і залийте кокосовим молоком. За необхідності залийте водою приблизно 1 см і доведіть до кипіння. Потім накрийте рис кришкою, поставте в розігріту духовку і тушкуйте близько 15-20 хвилин.
Що ми про нього знаємо?
- Нут - це універсальна їжа, також відома як римський горох або менш відома іспанська квасоля. Ця бобова рослина, яка єдина не викликає неприємного здуття живота, є найпопулярнішою на Близькому Сході, де ви можете знайти її у найвідомішій формі - традиційному гумусовому спред або смаженому міні-фалафелі.
- Нут схожий на більший горох або фундук, а їх ніжний смак дуже схожий на них. Він чудово смакує з лимонним соком, особливо в салатах.
- Вищезгаданий брак газу ви можете підтримати ще більше і тим самим захистити чутливий шлунок та проблеми з травленням, якщо готувати його разом із сатуреєю, лавровим листом, расою, м’ятою, шавлією, базиліком або чебрецем.
- З точки зору здоров’я нут - цінна їжа з надзвичайно високою часткою білка, а також вуглеводів і клітковини, тому він може повністю конкурувати з м’ясом і швидко насичуватися. Він також містить залізо, кальцій, магній, марганець та ненасичені жирні кислоти. З вітамінів це в основному Е та вітамін В15, який, як відомо, є ефективним антиоксидантом. В цілому, це зміцнює імунну систему і допомагає боротися з високим рівнем холестерину.
Як його приготувати?
- Сушений нут, як і будь-які бобові, слід приймати і замочувати в холодній воді щонайменше на 8-12 годин. Не завадить міняти пінну воду в 1 або 2 рази, оскільки сирий нут вимиває токсичні речовини. Тоді все, що вам потрібно зробити, - це вилити його, вимити і варити акуратно протягом однієї-двох годин. Ви також можете допомогти собі скороваркою, але остерігайтеся надмірного піноутворення, як звикла звичайна квасоля.
- Важливо, щоб, як і у випадку з іншими бобовими культурами, в нут сіль додавали лише в кінці варіння.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.