жирних кислот

Кожен вік має свої тенденції в харчуванні. Люди перевіряють різні дієти та надають нову інформацію про те, що має бути в раціоні, а що слід виключити. Ніколи не було такої кількості тенденцій у харчуванні, як сьогодні.

Давайте розглянемо три з них - палео, вегетаріанські та сирі дієти та їх взаємозв’язок з жирами та жирними кислотами. Це пояснює експерт з дієти MUDr. Альжбета Бедерова, к.с.н.

Жири вважаються найбільш проблемною складовою нашого раціону. Це правда, що надмірне споживання та поганий відбір жиру є причиною ожиріння або підвищує ризик серцево-судинних захворювань. Однак жири також відіграють важливу роль в організмі - вони, серед іншого, є джерелом жирних кислот, є концентрованою формою енергії та запобігають втратам тепла.

Якщо ми правильно їх використовуємо, вибираємо правильний тип і використовуємо потрібну кількість, нам не доведеться про них турбуватися. "Добова потреба в жирах становить приблизно 1 г/1 кг маси тіла, що означає 60-80 г для дорослої людини. У структурі т. Зв правило однієї третини Третина представлена ​​жирами тваринного походження, інша частина - мононенасиченими жирними кислотами із серії омега-9, а решта - поліненасиченими жирними кислотами омега-6 та омега-3 з рослинних джерел та риби ", - пояснює Бедерова.

Різниця між рослинними та тваринними жирами полягає в тому, що жири тваринного походження також містять холестерин.

"Якість жирів також залежить від жирних кислот, з яких складаються жири. Їх типи та вміст необхідні для здоров’я. Насичені жирні кислоти, які містяться переважно у тваринних жирах, збільшують ризик т. Зв хвороби цивілізації, хоча і ненасичені продуктами рослинного походження, зменшують її. З цієї причини їх рекомендують для профілактики серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, а також діабетикам ", - пояснює фахівець.

Різні способи харчування мають своїх прихильників і противників. “Палео кейтеринг рекомендує іншу частку споживаних поживних речовин протягом дня, ніж в інших дієтичних тенденціях. Пропонується набагато більша частка жиру (50-60%), частково білка (20-25%) і значно менше 20-25% ".

Перевагу віддають жирам тваринного походження - свинина, птиця, масло, а також очищене масло топленого масла.З рослинних жирів я рекомендую кокосове масло, включаючи гарбузове масло. Багато олій рослинного походження критикують за підвищений вміст жирних кислот омега-6, які у разі надмірного споживання, якщо не компенсують омега-3, спричиняють запальні процеси ", - додає експерт. Тому важлива не лише кількість, а й співвідношення. Ріпакова олія є прикладом продукту, який має ідеальне співвідношення живлення омега-6 до омега-3 жирних кислот, тобто. 2: 1.

"У випадку вегетаріанства jЙдеться, головним чином, про зменшення загального споживання жирів та холестерину, зменшення вмісту тваринного походження та заміну їх рослинними оліями (оскільки, наприклад, 2 г кислоти ALA на день у ріпаковій олії впливає на підтримку нормального рівня холестерину в крові), які є джерелом позитивних моно та поліненасичених жирних кислот. Ця дієта також означає більш високе споживання фруктів та овочів, багатих клітковиною, вітамінами Е, С, А, бета-каротином, які вважаються основними параметрами антиоксидантного захисту ".

"Сире вживання у свою чергу, він рекомендує вживати сиру їжу, неварену або нагріту до 40 ° C, по суті органічну. Він складається зі свіжих фруктів, овочів, горіхів, насіння, а також яєць, риби (суші) та м’яса (карпаччо). ”І в цій формі ми постачаємо організм необхідними жирними кислотами. Горіхи та насіння містять важливі омега-3 жирні кислоти, однак у цій дієті також варто згадати ріпакову олію, яка містить найменш нездорових насичених жирних кислот з точки зору здоров’я (вміст удвічі нижчий, ніж в оливковій або соняшниковій олії). [3] "Сира їжа несе подібні ризики, як веганська. Перевагою є збагачення меню яйцями та молочними продуктами, рибою та м’ясом ", - додає Бедерова.

Для збереження об’єктивності необхідно доповнювати позитивні сторони альтернативного харчування.

«Вони найбільш яскраво виражені у профілактиці т. Зв цивілізація, вільнорадикальні захворювання - серцево-судинні, онкологічні та цукровий діабет. Поширеною причиною цих захворювань є вільні кисневі радикали, які утворюються під час окислення жирів. У профілактиці існують певні правила, спрямовані на зменшення окисного стресу ".

І в цьому відношенні ріпакова олія має хороше застосування, оскільки є джерелом вітаміну Е, який допомагає захистити клітини від цих процесів.