копчені продукти

У вас вже готове копчене м’ясо до пасхального столу? Ми порадимо вам, який вид копченої їжі є найбільшим делікатесом, на що слід звернути увагу при покупці та як її приготувати та зберігати. Чи знаєте ви, що містить копчений рулет? Ми попросили експерта для вас.

Три запитання для голови харчової секції САС Ладислава Старуха:

Чи є копчені продукти нешкідливими для здоров'я?
- Всі речовини, що додаються до м’ясних продуктів, тестуються так само, як і самі продукти. Кожен харчовий продукт, що надходить на ринок, повинен бути сертифікований як нешкідливий для здоров'я. Кажуть, що м’ясний продукт має високий вміст солі. Рекомендована доза солі на душу населення становить 6,2 г, тоді як 100 г копчених м’ясних продуктів, якщо не спеціальні страви, містять приблизно 2–2,5 г солі, що доречно.

Що містить закатане плече?
- Особливо в порівнянні з минулим, він містить набагато більше води, колагенових волокон (емульсій зі шкіри). Також нітритна сіль, поліфосфати, рослинні білки на основі карагенанів (полісахариди, отримані екстракцією з морських водоростей). Однак це всі речовини, дозволені законодавством ЄС, а також відповідають Харчовому кодексу Словацької Республіки.

Який відсоток м’яса містить копчені продукти?
- Codex Alimentarius також дозволяє 60 відсотків м’яса в продукті. Чим вища частка м’яса, тим кращий продукт.

Як не зіпсувати копчене

  • Копчене м’ясо ми готуємо в достатній кількості води. Двічі налийте воду і поставте нову. Таким чином, ми позбавляємо м’ясо від залишків соління, протрави, тому воно не таке солоне і не пахне димом.
  • Вішаємо його в прохолодну, темну і суху комору або в камеру.
  • Зберігаємо в холодильнику в закритій фарфоровій тарі або в пластиковій тарі.
  • Зберігайте приготоване м’ясо без соку, змащене на поверхні жиром, щоб воно не висохло, на холоді, бажано в холодильнику.

Що вони в ньому роблять?

Крохмаль - сприятливо впливає на консистенцію продукту, згущує його та запобігає витоку води.
Поліфосфати - підвищують розчинність білка. В результаті м’ясо стає більш ніжним.
Нітритна сіль - сприяє рівномірному рожевому забарвленню м’яса та запобігає розвитку бактерій - клостридій.
Соя - краще зв’язує воду і покращує текстуру м’ясного продукту. Це має бути зазначено на упаковці товару.

ПОРАДА кухаря Яро Жидека

Я віддав би перевагу сушеної та копченої корейки. Це легке м’ясо, дівчатам це теж подобається. В основному я їжу чисте м’ясо, жодної булочки. Наприклад, волоські горіхи з стегна - чудовий делікатес.

Це може бути ти
інтерес

Меню Валентина на цілий день. Він полюбить вас за це!

Чому нещодавно увійшли дівчата та жінки добровільно руйнують їх шкіру?

Відео

Консультації з питань охорони здоров’я

Я можу зробити татуювання, коли годую грудьми однорічну дитину?

Татуювання на тілі матері не є перешкодою для годування груддю новонароджених, навіть якщо це на самих грудях. Свіжі татуювання завжди несуть ризик зараження - особливо, якщо татарин не дотримується суворо гігієни або якщо мати недостатньо піклується про своє татуювання і нехтує вказівками татарина. Іншим можливим ризиком появи нового татуювання є алергічна реакція на використовуваний колір, оскільки деякі з них також містять частинки металу. Тоді будь-яку інфекцію доведеться лікувати антибіотиками, що може означати припинення або припинення грудного вигодовування. Ми рекомендуємо вам вибрати салон для татуювань, який відповідає таким стандартам, щоб цей ризик був мінімальним. У студії татуювань запитайте, як часто вони відчувають запалення після татуювання та які найпоширеніші побічні реакції після татуювання.

MUDr. Дана Юречкова, к.т.н.
Педіатр

Це скрипить у мене в животі. Звуки не припиняються навіть тоді, коли їх здають в оренду.

Згризання пов’язане з процесом прийому всередину, перетравлення та виведення їжі. Найчастіше це відбувається в шлунку, тонкому і товстому кишечнику, де крім сили тяжіння на вміст порожнистих органів травлення впливає і рух органу, тобто перистальтика. Неприємні звуки викликають рідини, сильніші речовини та повітря. Гази надходять із трьох джерел: із проковтнутого повітря з їжею, знешкодження шлункової кислоти в лужному середовищі та ферментаційної активності кишкових бактерій. Гази, що утворюються в травному тракті, частково всмоктуються або природним чином проходять через задній прохід. Накопичення їх у шлунково-кишковому тракті називається метеоризмом. Кровотеча в животі виникає, коли суспензія або рідина змішується з повітрям. Чим інтенсивніше повітря кишечник містить і проникає через різні вигини або звуження шлунково-кишкового тракту. Кишкові гази містять 90 відсотків азоту та кисню, а решта - вуглекислий газ, водень та метан. Метеоризм також визначається як інфляція з посиленням вітру. У цьому випадку скрип виявляється більш вираженим.

Ми говоримо про хворобливий метеоризм, якщо газ виходить через пряму кишку більше 25 разів на день протягом двох тижнів. Метеоризм турбує пацієнта, але рідко вказує на серйозне захворювання, хоча деякі хвороби пов'язані з важким метеоризмом. Ми вже маємо ряд діагностичних та лікувальних процедур, щоб відрізнити банальне хрипіння від захворювання. Якщо ви переживаєте, відвідайте гастроентеролога. У будь-якому випадку приділіть більше уваги меню. Ви споживаєте достатню кількість клітковини, пробіотиків, дотримуєтесь належного режиму пиття та спрею. Чай з фенхелю зарекомендував себе ще в дитинстві, і в аптеці достатньо запасів для дорослих.