metabolizmus.sk

розділ

• щодо зменшення жиру (9)
  • спалювачі жиру (7)
• стежте за калоріями (1)
• чому білок? (7)
• швидкість метаболізму (9)
  • прискорення метаболізму (5)
• здорова їжа (13)
• овочі та фрукти (23)
  • цитрусові (2)
  • горіхи (2)
  • імпульси (2)

про що ми пишемо

Архів внесків

• Квітень 2014 року
• Березень 2014 р
• Грудень 2013 р
• Лютий 2013 р
• Січень 2013 р
• Грудень 2012 р
• Листопад 2012 р
• Жовтень 2012 р
• Вересень 2012 р
• Лютий 2012 р
• Жовтень 2011 р
• Вересень 2011 р
• Березень 2011 р
• Лютий 2011 р
• Січень 2011 р

яку картоплю містить?

Картоплю часто їдять у Європі, але іноді ми не помічаємо харчових якостей цієї основної культури. Почнемо з того, що між окремими картопляними стравами існують значні харчові відмінності залежно від способу їх приготування, і це може вплинути на сприйняття картоплею споживачами. Картопля займає особливе місце в раціоні, оскільки він поєднує властивості крохмалистих продуктів та овочів.

Вперше картопля була завезена до Європи з Південної Америки в 16 столітті, але пройшло ще 150 років, перш ніж вона стала однією з найважливіших основних харчових культур. В даний час вони в основному споживаються в Центральній та Східній Європі, але вони використовуються в раціоні скрізь на континенті, тоді як У 1995 р. Їх середнє споживання на людину становило 94 кг.

Варена або запечена картопля - справжня нежирна їжа. Інгредієнтом, який забезпечує найбільше енергії, є вуглеводи, що містяться в картоплі у вигляді крохмалю. Вуглеводи є основним джерелом енергії в організмі і забезпечують нас щонайменше половиною всіх калорій як частина щоденного раціону. Перевага отримання вуглеводів з картоплі полягає в тому, що ми також отримуємо значну кількість деяких мікроелементів. Картопля має низький вміст білка: близько 3 г у середній порції 180 грамів вареної картоплі (див. Таблицю 1). Хоча це менше 10% від добової потреби дорослої людини, картопля є багатим джерелом амінокислот лізину та триптофану, які в поєднанні з молоком або яйцями є високоякісним харчовим білком.

Картопля містить клітковину, яка сприяє відчуттю ситості та сприяє здоровому травленню. Одна порція картоплі на 180 грамів дає нам близько 3 грамів клітковини, що становить понад 10% від рекомендованої добової норми, а саме 25 грамів.3 Деякі люди люблять більш виражений смак картоплі зі шкіркою, і ця форма містить ще більше клітковина. Однак слід подбати про те, щоб не вживати шкури, які змінили колір або плями. Зелені плями вказують на більш високий рівень гліоалкалоїдів, напр. соланін, який може спричинити проблеми зі здоров’ям у великих кількостях. Невелика кількість крохмалю з картоплі не перетравлюється (так званий ý стійкий крохмаль ’): це особливо видно при вживанні охолодженої вареної картоплі, напр. у вигляді картопляного салату. Стійкий крохмаль працює подібно до клітковини в організмі, допомагаючи регулювати рівень глюкози та ліпідів у крові.

Картопля є надійним джерелом вітаміну С - варена картопля середнього розміру (180 г) містить близько 10 мг, що становить приблизно одну восьму добової потреби дорослої людини. Молодої картоплі приблизно вдвічі більше, тому нормальна порція забезпечить дорослу людину приблизно чвертю щоденного споживання вітаміну С. Вітамін С міститься в різноманітних фруктах і соках, але жодна інша крохмалиста їжа зазвичай не вживає стільки цього вітаміну як картопля. Хоча вітамін С чутливий до тепла і певною мірою розкладається під час теплової обробки, він все ще зберігається достатньо, щоб термічно оброблена картопля була корисним джерелом. Ця поживна речовина нам потрібна для підтримки здоров’я шкіри, зубів, ясен, м’язів та кісток. Це також допомагає засвоювати залізо з рослинної їжі, до якої організм важко отримати доступ. Крім того, вітамін С діє як антиоксидант в організмі. Картопля з жовтою, помаранчевою або червонуватою м’якоттю, включаючи солодку картоплю, також містить значну кількість інших антиоксидантів, таких як каротин або флавоноїди.

У картоплі багато ряду речовин, що належать до групи вітамінів групи В. Середня порція вареної картоплі (180 г) містить більше шостої добової потреби у вітамінах В1, В6 і фолатах у дорослих. Ці вітаміни групи В виконують кілька функцій в організмі. Вони є важливими компонентами вуглеводного обміну, що звільняє енергію, і підтримують здоровий стан шкіри та нервової системи. Фолієві кислоти необхідні для проліферації та розвитку клітин, тому надзвичайно важливо забезпечити достатнє споживання до і під час вагітності. Фолієва кислота також необхідна для виробництва еритроцитів.

Картопля є важливим джерелом калію, а також містить невелику кількість магнію та заліза. Калій виконує кілька функцій в організмі. Він впливає на функціонування та скорочення м’язів, передачу нервових імпульсів та регуляцію артеріального тиску. Картопля має стільки ж калію, скільки більшість фруктів та овочів, і оскільки картопля споживається у великих кількостях, вона є важливим та надійним джерелом цієї поживної речовини. Середня порція вареної картоплі (180 г) забезпечить дорослу людину приблизно десятою частиною необхідної добової кількості магнію і заліза.

Картопля майже не містить натрію (який ми споживаємо разом з хлором у вигляді кухонної солі). Медичні працівники рекомендують уникати великої кількості солі, оскільки велике споживання натрію пов’язане з ризиком високого кров’яного тиску (гіпертонії). Інші крохмалисті продукти також містять мало солі, але вміст калію в картоплі набагато вищий, ніж, наприклад, у макаронах. Поєднання високого вмісту калію та низького натрію робить картоплю здоровою дієтою для людей, які намагаються контролювати свій кров'яний тиск. Однак слід подбати, щоб не вживати занадто багато солі на смак.

Картопля приходить на допомогу тим, хто намагається схуднути або не хоче набирати вагу. Середня порція вареної очищеної картоплі (180 г) містить близько 140 калорій, що набагато менше енергетичного вмісту тієї ж кількості варених макаронних виробів (286 калорій) або вареного рису (148 калорій). Однак, втрачаючи вагу, пам’ятайте, що смажена картопля містить у два-три рази більше енергії, ніж картопля, зварена у воді або запечена. Деякі методи приготування картоплі не підходять для цього при скорочувальній дієті.

Ще однією «хорошою новиною» для тих, хто не хоче набирати вагу, є той факт, що картопля має високий індекс насичення. Щільність енергії, т j. калорій на грам їжі, вареної або запеченої картоплі є низьким, тому їх споживання не означає великого споживання калорій (приблизно 140 ккал із середньої порції). Тож ми почуваємось багатшими від картоплі, не переїдаючи енергії. Згідно з дослідженням, зосередженим на насичуючому ефекті різних продуктів, картопля має втричі більшу насиченість порівняно з тим самим споживанням калорій з білого хліба.

Картоплю можна приготувати різними способами, тому харчовий вміст картопляних страв дуже мінливий. Харчові втрати під час варіння залежать від температури та часу приготування. Під час варіння у воду витікають розчинні у воді вітаміни та мінерали, такі як вітаміни групи В, вітамін С або калій. Коли картоплю готують у шкірці (хоча згодом її очищають від шкірки та їдять без шкірки), набагато менше втрата поживних речовин. Поживні речовини також втрачаються під час зберігання та зберігання в сухому, темному та прохолодному середовищі, як правило, рекомендується. Однак картоплю не слід зберігати при температурі нижче 4 ° C, оскільки вона потім утворюватиме акриламід під час подальшого обсмажування.6 Картопля із зеленими плямами або той, що вже почав проростати, слід ретельно очистити або не споживати. Картопля містить дуже мало жиру, але страви з них можуть містити багато енергії з жиру, який ми додавали при їх приготуванні. Такими є, наприклад, смажений картопля фрі або гранітована картопля, приготовлена ​​з вершками та сиром.

Незначна частина населення не переносить глютен, який міститься в пшениці та житі. Для людей, які повинні дотримуватися дієти без глютену, тому вони не можуть їсти звичайний хліб, макарони та більшість каш для сніданку, картопля є дуже важливою їжею. Вони не містять глютену, тому їх легко можна вживати тим, хто повинен виключити глютен зі свого раціону або має інші проблеми, пов’язані із споживанням пшениці.

Таблиця 1. Типова харчова цінність 100 г картоплі, приготованої різними способами

• Морква - популярний і корисний овоч з овочів і фруктів
• Приправте власну суміш вітамінів, які фрукти та овочі найкраще підходять для вас
• Низькокалорійна дієта Фрукти, овочі, риба, борошно грубого помелу
• Кращі фрукти та овочі для схуднення; Засіб та лікування
• Найбільш підступне захворювання травної системи виявляють також фрукти та овочі