22.9. 2015 15:56 Якісне пюре в ідеалі повинно складатися з томатного компонента, солі та, можливо, лимонної кислоти. Однак, як показав споживчий тест, виробники також прикрашають рецепт інгредієнтами, непотрібними при високоякісному надлишковому тиску.
У магазинах можна знайти томатне пюре у двох формах - концентрованому та неконцентрованому. Хоча різниця між ними не видно для очей, обидва повинні відповідати різним композиційним вимогам, накладеним на них указом.
Вони відрізняються, зокрема, обов'язковим мінімальним рефрактометрично визначеним вмістом сухої речовини, який представляє загальний вміст цукру в помідорах. Тому в ній розповідається про кількість та якість використовуваних томатів, яких ви не читаєте з упаковки продуктів.
У той час як у концентрованому томатному пюре суха речовина повинна містити принаймні 24% по масі, у неконцентрованому принаймні 4,2% по масі.
Помідори з південних країн мають більший вміст рефрактометричної сухої речовини, яка росте в теплих умовах і піддається більшому впливу сонячного світла. Якщо виробник використовує стиглі помідори, він буде використовувати менше для виробництва пюре.
Споживчий журнал dTest перевірив якість десяти надлишкових тисків та десяти пюре, кілька з яких також можна знайти на полицях словацьких магазинів.
Вода, цукор і крохмаль не мають нічого спільного з якісним надлишковим тиском. Виробники вдосконалюють свій склад, складаючись із меншої частки томатів або фруктів, які не дозріли повністю. Крохмаль пов'язує воду і діє як загусник.
Однак надлишковий тиск є природним щільним у процесі підготовки, під час якого вода випаровується, і тому не потрібно загущувати їх крохмалем.
Тим не менше, ці речовини містили половину перевіреного надлишкового тиску та три пюре.
Результати випробувань
Деякі виробники штучно підсолоджують надлишковий тиск, про що свідчить різниця між загальним вмістом цукру та вмістом цукру в помідорах. Лабораторії вимірювали найбільшу різницю в томатному пюре Аді від словацького виробника A + Z Rišňovský Halász, який фінішував на останньому місці в оцінці.
Із загального вмісту цукру в 25 відсотків лише 14,8 відсотка припадає на помідори. Залишок складався з доданого сиропу глюкози та крохмалю, що виробник допускає до складу.
Джерело: Надлишковий тиск із найгіршим рейтингом
Переможцем тесту на надлишковий тиск, який містив найбільшу частку помідорів, став продукт Мікадо з Лідля. Лабораторії також виявили високу частку помідорів у концентрованому пюре Селіко, ах Основна томатна паста від Альберти та в продукті бренду Отма від Hamé, яка отримала найкращий рейтинг серед випробуваних пюре. Найбільш загущеним було «найрайське» пюре від Globus Смажені помідори.