Яйця, поряд з м'ясом та молочними продуктами, є одними з найвідоміших та найбільш розповсюджених джерел білка. Чи знаєте ви, які речовини містяться в яєчному білку або жовтку, чи спричиняє вживання яєць рівень холестерину в крові, чи Рокі вчинив правильно, якщо пив сирі яйця? Якщо ви не можете відповісти на ці запитання, читайте далі.
Яєчний білок
Бєлко складається в основному з білка. Хоча він містить вітаміни групи В, він також містить глікопротеїн Авідін, який зв’язує біотин (вітамін В7) і тим самим перешкоджає його засвоєнню. Авідин виводиться термічною обробкою. Звідси випливає, що термічно оброблені яйця є кращим джерелом вітаміну В, ніж сирі яйця.
Один яєчний білок має бл 16 калорій, 3,2 грама білка і 0,2 грама жиру. Крім того, він містить 0,5 грама вуглеводів. Яєчний білок - це їжа з висока біологічна цінність.
Жовток
Яєчний жовток є основним джерелом поживних речовин для ембріона. Навпаки, білий колір служить для ембріона лише як додаткове джерело енергії та як захист жовтка від фізичних руйнувань.
Жовток містить багато каротиноїдів, які надають йому забарвлення, а також холін (вітамін В8), вітамін В5, вітамін Е, імуноглобуліни, залізо, цинк і багато лейцину. На відміну від білого, він має нижчий вміст білка.
Жири в жовтку містяться приблизно в 46% олеїнової кислоти (омега 9), 38% насичених і 16% поліненасичених жирів. Це співвідношення може змінюватися в залежності від раціону курей.
Один жовток має бл 60 калорій, 2,8 грама білка і 5,5 грама жиру. Він не містить вуглеводів.
Яйця та холестерин
Холестерин - це для організму важлива речовина, оскільки він є попередником багатьох гормонів, напр. також тестостерон, який відіграє важливу роль у зростанні м’язів. 1 велике яйце (розміром L) містить приблизно 185 мг холестерину.
Не весь холестерин шкідливий для здоров’я
Ми знаємо два типи холестерину. Перший - це т. Зв. «Хороший» холестерин, відомий як ЛПВЩ а інший - той "Погано", що нас усіх лякає LDL холестерин. Рівень холестерину вимірюється за допомогою аналізів крові. Є кілька досліджень, які вивчали, чи викликають яйця підвищення рівня холестерину у здорових людей. Хоча деякі спостерігали підвищення рівня холестерину у невеликих груп людей, загалом можна сказати, що яєць боятися не потрібно. Немає ризику підвищення рівня холестерину в крові у здорової людини зі збалансованим харчуванням.
Крім того, яйця в основному підвищують рівень ЛПВЩ, тому вони надають позитивний ефект відношення холестерину ЛПВЩ до ЛПНЩ, що є більш значним, ніж значення загального холестерину.
При здоровому способі життя та повноцінному харчуванні не потрібно турбуватися про походження атеросклероз. При запаленні холестерин може осідати в судинах і спричиняти засмічення. Однак це явище зустрічається лише у людей, які погано харчуються з великою кількістю простих цукрів і нестачею антиоксидантів, стресом, відсутністю сну та фізичної активності. Активний спортсмен, який не переїдає простих цукрів і отримує достатню кількість антиоксидантів із фруктів та овочів яєчний холестерин не викликає проблем, і хвилюватися не потрібно. І в цьому випадку зрозуміло, як фізичні вправи та здорове харчування позитивно впливають на загальний стан здоров’я.
Чому деякі люди кидають жовтки?
Кидаючи жовток має дві причини. Один виправданий, інший - ні. Перший - це міф про те, що яєчні жовтки підвищують рівень холестерин і тому нам слід уникати їх, відповідно. обмежити свої доходи. Ми вже пояснили це, і ви вже знаєте, що це неправда.
Другий - це той факт, що жовтки містять через підвищений вміст жиру тощо. багато калорій, що може підійти не всім, особливо в дієті. Якщо ви поснідаєте 5 цілими яйцями, ви з’їдете 380 калорій, 30 грамів білка, 2,5 грама вуглеводів і 28,5 грамів жиру. Якщо ви хочете прийняти однакову кількість білка, просто використовуйте 9 білків. Ви приймаєте однакову кількість білка, але в дев’яти білках всього 144 калорії, що є основною різницею.
Чи означає це, що яєчні жовтки непотрібні і їх слід викинути? Точно ні. Якщо щоденне споживання калорій низьке, і ви намагаєтеся схуднути, жовтки, ймовірно, займуть велику частину щоденного споживання. Тоді жовтки краще зменшити, а з п'яти яєць зберігати лише 1-2 жовтки. Навіть під час дієти потрібно вживати жири, щоб рівень тестостерону не падав. Але якщо ваше споживання калорій має високе значення, і ви не проти калорій з жовтків, не викидайте їх. Вони містять багато корисних речовин і особливо вже згаданих жирів, які необхідні правильне функціонування гормонів в організмі.
Вживання сирих яєць
На початку слід сказати, що пити сирі яйця не має сенсу і вам слід уникати цього. Вживання сирих яєць зумовлене зниженим засвоєнням речовин ви втрачаєте майже половину білка, які організм не може засвоїти з сирого яйця. Подібним чином засвоєння вітаміну В7 із сирих яєць є слабким і збільшується при термічній обробці.
До того ж ти ризикуєш зловити його сальмонельоз. Шанси відносно невеликі, але сальмонельоз може вивести вас з тренувань на кілька тижнів. Смак сирих яєць теж не найкращий, тому немає причин їсти їх сирими. Якщо ви хочете яйця в рідкій і швидкій формі, існують яєчні білки сейф і вони навіть добре ароматизовані.