улюбленим

Завдяки археологічним розкопкам ми знаємо, що лінза південноазіатського походження використовувалась людьми ще в. Його також спожили близько 8000 в сучасній Палестині, Сирії, Греції та Туреччині. Важливість лінзи навіть згадується в Біблії, оскільки Ісав продає своє першородство своєму молодшому братові Якову за миску сочевиці. Приклад, звичайно, простий, але він показує, наскільки кришталик був важливим для їжі на той час. Завдяки формі кола в єврейській релігії ця бобова рослина також є символом циклу народження та смерті.

Сочевиця також була знайдена в єгипетських гробницях, і крім єгиптян, греки та римляни також знали, вирощували та їли цю бобову культуру. Хоча сочевиця була їжею, яку багато хто вживав, її вже не можна було класти на тарілки багатіїв та їх гостей у Стародавній Греції. Один із снобістичних персонажів Арнофана похвалився своїм новоспеченим статком, заявивши, що більше ніколи не їстиме сочевицю, хоча на відмову письменника: в одному зі своїх творів він прославляє суп з сочевиці і апострофізує його як солодкий делікатес. Римський кухар Апіцій опублікував кілька рецептів сочевиці у своїй кулінарній книзі, а старий Пліній також пам’ятав про важливість сочевиці.

Сочевиця не тільки відігравала роль їжі в давнину, але й набула статусу рослини: Гіппократ рекомендував хворим на печінку вживати сочевицю. Сучасна медицина підтримала гіпотезу Гіппократа про те, що кришталик покращує роботу печінки. Вітамін В11, також відомий як холін, допомагає печінці позбутися зайвого жиру, а також допомагає виводити токсини.

До Середньовіччя соціальна класифікація сочевиці зовсім не змінилася, вона все ще вважалася їжею для бідних. Більше того, в середні віки широко поширена думка, що кришталик відповідає за епілепсію та кошмари, кажучи, що він важко перетравлюється, що спричиняє порушення. Тим не менше, для європейського селянства, крім пшениці та жита, сочевиця та інші бобові рослини забезпечували безпечну їжу. Кришталик також зіграв важливу роль у покращенні стану здоров’я населення, яке страждає від чуми.

Угорська легенда також зберігає прекрасну та - хто знає, можливо, правду - історію про об’єктив. Легенда свідчить, що двоє ченців потворно ходили за те, що не раділи тому, що їжа бідних потрапляла на їх тарілку. Образившись, що їм доводиться їсти сочевицю, король Матіас замкнув їх, і вони не мали права нічого їсти протягом трьох днів. Коли на третій день їм запропонували тарілку сочевиці, вони не скиглили, з’їли їх, а потім зауважили між собою: «Вере камердинер». (Дійсно добре.) Охоронці ззовні, які не знали латині, мали на увазі це: це перетворилося на кров. Звідси вислів: Він перетворився на кров, як кришталик у друга.

Довгий час прив’язування лінзи до бідних не дозволяло заможним, а згодом і аристократії, бути присутніми за столом. Але в XVIII. Однак у XIX столітті сочевиця стала джентльменською їжею і стала дуже популярною завдяки французькій королеві польського походження Марі Лещинській. Королева була пристрасною до об'єктива, і під час свого тривалого правління прийняла бобові культури з французькою аристократією. Це, звичайно, не означало, що лінзу відтепер могли споживати лише привілейовані, але збита бобова культура повільно стала на шлях вдячності.

Сочевиця і донині є важливою їжею, як і раніше одним з найбільш часто використовуваних інгредієнтів в Індії та на Близькому Сході, а страви з сочевиці готують у всьому світі.

Різні лінзи

Існує так багато різних типів лінз. Найпопулярнішими є сочевиця коричнева та червона, але також доступна жовта сочевиця, сочевиця masoor, сочевиця зелена пуй та сочевиця чорної білуги.

Коричнева сочевиця є найпоширенішою на європейському континенті, але ми все частіше використовуємо червону сочевицю, що швидко готується, і іноді багату на смак французьку сочевицю з вулканічного району Пуй можна знайти в різних салатах.

Окрім приємного, горіхового, землистого смаку сочевиці, це дуже корисна їжа. У ньому дуже високий вміст білка і багато мінеральних речовин. 100 грам сочевиці містить майже в півтора рази більше білка, ніж така ж кількість яловичини. Крім того, у кришталику багато кальцію, фосфору, магнію, заліза, калію, дуже калорій і клітковини. Однак вміст клітковини в зменшеній вдвічі очищеній сочевиці вже значно нижчий через видалену оболонку.

Купівля та зберігання

Купуючи лінзи, обов’язково купуйте чисті, сухі лінзи. Сочевицю також можна отримати в консервованому вигляді, але на її смак сильно впливає рідина, в якій вона готується, зберігається.

Сочевиця не має встановленого терміну придатності, проте варто використовувати накопичені запаси протягом року, але будьте обережні, щоб не змішувати старіші та новіші порції, оскільки час варіння сочевиці збільшується зі старінням. Зберігайте лінзи в герметичній тарі в прохолодному, захищеному від світла місці.

Приготовлену сочевицю можна зберігати 3-4 дні в холодильнику або в морозильній камері близько півроку. Промийте перед приготуванням їжі, оскільки між зернами сочевиці часто ховаються камінці та камені.

Що зробити з лінзи?

З зеленої сочевиці можна робити чудові супи та овочі, салати, можливо, рулет, з червоної сочевиці готують крем-супи, креми, каррі та інші рагу, оскільки вони дуже смачні, але швидко руйнуються і не є дуже ефектно. Чорна сочевиця "Белуга" візуально схожа на ікру, звідси її назва, смак волоського горіха в основному підходить для салатів та рагу, а не основний.

Сочевиця не вимагає попереднього замочування, але якщо замочити її протягом півгодини до варіння, її приготують набагато раніше. Однак у випадку з червоною сочевицею насправді немає необхідності в попередньому замочуванні, це робиться дуже швидко без неї. Щоб уникнути здуття живота, рекомендується злити першу варильну воду з об'єктива.

Страви з сочевиці не добре солити під час варіння, і прикро додавати кислі інгредієнти (наприклад, вино, оцет, помідори), оскільки вони подовжують час варіння сочевиці, тому ми додаємо ці аромати в кінці.

Сочевицю можна добре заправити, різні суміші каррі добре пасують, але її також можна добре ароматизувати зеленими спеціями (лавр, майоран, базилік, чебрець, орегано, розмарин). Загальним партнером є гірчиця, яка при помірному вживанні виявляє аромат і землистий смак сочевиці.

Сочевичний суп

Інгредієнти:
50 dkg коричневої сочевиці з великими очима
50 dkg копченої рульки
1 головка цибулини
4 зубчики часнику
сіль
2 лаврових листа
2 столові ложки дрібного борошна
5 дкг гусячого жиру
1 лимон

Підготовка: Я готую м’ясо в окремій воді, замочуючи сочевицю близько півгодини. Жир розтоплю, обсмажую подрібнену цибулю. Коли це майже добре, я додаю також подрібнений часник. До цибулі додаю промиту і відфільтровану сочевицю, потім приправляю лавром і заливаю соком приготовленого м’яса, лише щоб покрити його. Я готую при середній температурі, при необхідності доливаю сік. Коли сочевиця звариться, я навіть приправляю її сіллю, лимонним соком і посипаю борошном. Я нарізаю м’ясо шматочками і пропоную його як начинку для овочів.

Сочевичний суп

Інгредієнти:
20 dkg коричневої сочевиці з великими очима
30 дкг червоної сочевиці
50 dkg копченого м’яса
10 дкг вершкового масла
1 столова ложка діжонської гірчиці
2 столові ложки цукру
1 лавровий лист
1 чайна ложка кмину
2 столові ложки дрібного борошна
4 столові ложки сметани
Сіль

Підготовка: Я замочую коричневу лінзу на півгодини. Я нарізаю м’ясо кубиками і готую на більшій сковороді. Коли він майже закінчений, я додаю промиту, відфільтровану коричневу та червону сочевицю і варю з лавровим листом на середньому вогні. Поки сочевиця основна, розтопіть у мисці вершкове масло, потім додайте цукор, карамелізуйте. До цього я додаю борошно, яке я залишаю до коричневого кольору, приправляю, заливаю водою і змішую з гірчичною сметаною. Я додаю пінку до лінзи і подаю її.