Він покращує роботу серцево-судинної системи, регулює рівень холестерину і містить ряд поживних та корисних речовин. Йдеться про шоколад. Але не про ту, до якої з шоколаду виготовляють лецитин, жир і жир. "Індіанці називали це їжею богів, шоколад із какао-бобів насправді є суперпродуктом. Справа лише в тому, щоб це добре обробити ", - говорить Філіп Теплі, засновник шоколадної мануфактури Ajala, в інтерв’ю для сервера Lidovky.cz.
Виробництво шоколаду Ajala
Можна зробити якісний шоколад в домашніх умовах?
Це працює, але це багато роботи, і якщо у вас немає подрібнювача, в якому ви можете м’яко подрібнювати протягом декількох днів без перерви, то результат спочатку ніколи не буде гладким і блискучим шоколадом. Однак, якщо ви вдома подрібнюєте какао-боби з, наприклад, тростинним цукром, ви можете зробити, наприклад, надзвичайно гарячий шоколад з отриманої суміші, але, напевно, ви не зробите стіл з кавових зерен. Звичайно, ви можете придбати какао, какао-масло окремо і додати трохи жиру та підсолоджувача та зробити шоколад, але я б не називав це вже якісним шоколадом як за смаком, так і за харчуванням.
То як виглядають шоколадні цукерки, які ми зазвичай купуємо в супермаркетах?
Це здебільшого солодкі делікатеси, які, на мою думку, не слід називати шоколадними. Це просто хороша цукерка. Спосіб виробництва в ньому руйнує, чому індіанці вважали його стравою богів - купою корисних і активних речовин, завдяки яким шоколад насправді є суперпродуктом. Виробники допомагають у своєму виробництві напівфабрикатами, високими температурами та різними добавками. А ми цього не хочемо. Про всілякі шоколадні делікатеси, начинки, зовсім не може бути й мови, це вже зовсім інший розділ.
Де ви купуєте какао-боби?
Поки що ми купуємо їх у кількох імпортерів, які купують їх безпосередньо у фермерів у країнах, що ростуть, і транспортують до Європи. Як тільки Ajala стане трохи більшим і справжнім, ми хочемо вибрати їх прямо на фермах. Наразі, однак, нам потрібна така невелика кількість, щоб ніхто не відправляв їх безпосередньо до Європи або не надсилав на непропорційні суми. Ми вибираємо їх за сортом, якістю, а також де і як вони росли, і перш за все за смаком. Також є неписаним правилом, що ті какао-боби, які виросли в гармонії з лісом, тобто в його тіні, мають тенденцію бути доброякісними, але ми також повинні їх перевірити, чи фермер надав їм необхідного догляду. Тож нам не потрібно вирішувати, чи є органічна квасоля чи якісна квасоля, це рука об руку з шоколадом.
Чехословаччина була третім за величиною переробником какао-бобів під час Першої республіки. Чому ця традиція зникла?
Як і багато інших традицій, її перервала війна, а потім підйом комунізму. На той час шоколад був відносно розкішним делікатесом, на той час він жодним чином не модифікувався, не вдосконалювався різними хімічними препаратами, тому природним чином не вписувався в комуністичну Чехословаччину.
Скільки видів ви виробляєте зараз?
В даний час ми пропонуємо 10 видів. На додаток до класичного чистого темного кольору, у нас є шоколадні цукерки зі спеціями (перець чилі, перець), з морською сіллю, з декількома видами горіхів та з жаровнею для подвійних страв у нас є спеціальний вибір шоколаду з вибраною кавою. А найулюбленішим є той, який ми називаємо сільським - не таким ідеально рівним і трохи хрустким. Це, мабуть, найближче до того, як виглядають шоколадні цукерки з Південної Америки. Зараз влітку ми також будемо працювати над новими смаками та новим т. Зв Єдине походження, на якому клієнт зможе спробувати, що квасоля з різних країн та шоколад, виготовлений з них, завжди матимуть різний смак, і ви завжди знайдете в ньому тони іншого смаку.
Які речовини містять какао-боби?
Какао-боби та ніжний шоколад містять цілий ряд поживних та корисних речовин. Одне з головних - це ідеально засвоювані незамінні амінокислоти для організму. Крім того, ряд мікроелементів, таких як магній, залізо, цинк, селен та інші. Темний шоколад також є дуже важливим джерелом антиоксидантів, і недавні дослідження показали, що ніжне обсмажування та подрібнення навіть збільшує активність та вміст цих речовин у шоколаді, древні майя вже знали, чому смажена квасоля перед подрібненням. Якісний шоколад також покращує загальну серцево-судинну систему і діє як профілактика проти високого кров'яного тиску. Він регулює рівень холестерину і особливо знижує рівень поганого холестерину ЛПНЩ. І останнє, але не менш важливе: він містить теобромін, який є алкалоїдом, який має дуже сприятливий і стимулюючий вплив на наш мозок і все тіло. Як я вже говорив, шоколад - це забутий і дуже старий суперпродукт, і розмова про його вплив на здоров’я займе цілу окрему розмову.
Тож можна сказати, що шоколад насправді здоровий?
Шоколад, виготовлений щадним способом, тобто коли квасоля обережно обсмажується, подрібнюється при низьких температурах і повільно, зберігає переважну більшість поживних речовин какао-бобів. Це такий природний і здоровий копач, який має перевагу діяти довший час і рівномірно, ніж, наприклад, кава. Тож їсти кілька вікон на день, наприклад, о десятій або як десерт, безумовно, більше, ніж добре, якщо ви їсте ретельно виготовлене.
Чому слід тягнутися до найдорожчого з вас?
Крім усього, що я назвав? Смак, органічне та етичне вирощування? Прозоре походження? Здоров'я? Можливо, це тому, що ви можете з’їсти найкращий у світі шоколад за ціною жодного обіду. І я кажу не просто про наш, а про багато інших шоколадних цукерок від невеликих виробників. Ви не зможете дозволити собі вино, яке спочатку може витримати порівняння з найкращими винами світу, не кажучи вже про щодня, з шоколадом це можливо. Щодня ви можете насолоджуватися доступною та здоровою розкішшю із вибраним шоколадом, який має неперевершений смак, і ви не заплатите за нього більше, ніж за інші "кращі" солодощі.