Вегетаріанська дієта: обмеження та їх

можливий вплив на фізичні спортивні показники

* Lic. Фізична активність та спортивні науки

Майстер високих спортивних результатів (Іспанський олімпійський комітет)

Кандидат наук з фізіології, фізичної активності та спорту

Радник з питань харчування та спорту

Написання групи NUDECO (спортивне та громадське харчування) *

** Диплом з питань харчування та дієти людини

Програма технічної підготовки з триатлону та пляжного волейболу, Університет Аліканте.

Член Офіційного коледжу дієтологів-дієтологів

Валенсійського співтовариства (CODiNuCoVa)

Редакційна група NUDECO (Спортивне та громадське харчування)

Аріц Урдампіллета Отегі *

Хосе Мігель Мартінес Санц **

Вчені з питань харчування використовують як епідеміологічні, так і експериментальні дослідження, щоб визначити типи дієти, конкретні продукти харчування та конкретні поживні речовини, які можуть поліпшити стан здоров’я або підвищити фізичну працездатність. У цьому випадку метою є оцінка вегетаріанської дієти та аналіз їх обмежень з точки зору фізично-спортивних показників. Багато людей, включаючи спортсменів або дуже фізично активних людей, перейшли зі своєї всеїдної дієти на вегетаріанську дієту з метою підвищення здоров'я або фізичної працездатності. У цій статті ми хочемо висвітлити деякі аспекти, які слід враховувати, щоб оцінити, чи доречно дотримуватися суворо вегетаріанської дієти.

Ключові слова: Вегетаріанська дієта. Фізична працездатність. Спорт.

Потенційна проблема представлена ​​тим фактом, що існує мало продуктів харчування рослинного походження, які пропонують незамінні амінокислоти і, як ми спостерігали в попередній таблиці, необхідно поєднувати білки злакових культур із бобовими, оскільки вони ідеально доповнюють один одного. Однак чисте споживання білка низько в зернових, а також у бобових, в основному через їх високий вміст клітковини, отже, якщо ми споживаємо цільнозернові та бобові з їх шкірою, ми повинні збільшити загальне споживання білка, вище 0,8 г білка/кг/добу, рекомендоване дорослому населенню, якщо ми суворі вегетаріанці.

Хоча в цьому немає необхідності, Американська дієтологічна асоціація (1997) радить, що комбінування повноцінних білків слід робити під час кожного прийому їжі, оскільки це допоможе швидше використовувати організм.

Вплив суворої вегетаріанської дієти на фізичні показники спорту

Дуже мало досліджень досліджували сувору вегетаріанську дієту як засіб підвищення спортивних здібностей (Hanne et al, 1986; ICSNUS, 1990; Nathan et al, 1996; Nieman, 1988). Крім того, більшість проведених досліджень були проведені майже 80 років тому, і використовувані методи дослідження не відповідають сучасним стандартам довіри, тому нам доведеться аналізувати дослідження, проведені з обережністю.

У більш ефективно розробленому дослідженні Hanne та співавт. (1986) не виявили відмінностей між аеробними та анаеробними можливостями у вегетаріанських жінок та чоловіків порівняно з контрольною групою невегетаріанських суб'єктів.

Інше дослідження, проведене на восьми спортсменах (Nieman, 1988), зазначило, що витривалість у перегонах не покращилася і не погіршилась суттєво після споживання вегетаріанської дієти оволакто протягом 6 тижнів. Однак ці дослідження не відстороняють нас від поставленого нами питання, і нам здається, що більш тривалі дослідження необхідні, щоб побачити реальні наслідки. В іншому дослідженні, проведеному у дітей у віці від 7 до 11 років (Nathan et al, 1996), було показано, що вегетаріанська дієта не приносить ніякої користі, і було зроблено висновок, що в довгостроковій перспективі може бути небезпечно носити її до цих віків через дефіцит поживних речовин, що я міг би принести.

Деякі висококонкурентоспроможні міжнародні спортсмени були вегетаріанцями, і інколи їх тип харчування називали причиною їх успіху (однак ми не повинні забувати, що більшість спортсменів, якщо не всі, використовують добавки для заповнення дефіциту харчування, про які йшлося вище).

Для вегетаріанських спортсменів, які мають довготривалий опір, і особливо жінок, важливо, щоб вони вживали адекватну кількість заліза та у будь-якому випадку приймали такі фактори, як вітамін С, під час кожного прийому їжі. На додаток до цього, їх потрібно було б доповнити, оскільки ми знаємо, що рослинна їжа не має гемового заліза, тому його засвоєння дуже погане, і воно навряд чи протидіє втратам, спричиненим тривалими фізичними вправами, менше, коли їх багато мікротравми внаслідок удару об бруківку (наприклад, коли ми бігаємо).

У той же час, ми повинні додати, що вегетаріанська дієта бідна креатином (багато в м’ясі), що для спортсменів з вибуховою силою, які використовують анаеробно-албетичний шлях як пріоритетний шлях, було б більш ніж цікаво доповнити креатином, можливо тому, що мають менші відкладення, ніж зазвичай, щоб дотримуватися вегетаріанської дієти.

Німан (1988) зазначає, що у вегетаріанській дієті, як правило, багато вуглеводів, що може бути дуже цікаво для людей, які тренуються на високому рівні приблизно годину на день. До цієї категорії належать плавці на довгі дистанції, бігуни на довгі дистанції, триатлети чи велосипедисти. У той же час, у вегетаріанській дієті, вживаючи багато шматочків фруктів на день, це також могло б бути корисним, щоб бути добре зволоженим протягом дня, крім того, що це позитивний фактор для завантаження м’язових відкладень глікогену, оскільки ми знаємо, що грам вуглеводів для зберігання, оскільки глікоген потребує 3-4 грамів H2O.

Тим не менш, ми пропонуємо тим, хто хоче розпочати вегетаріанську дієту, доведеться враховувати обмеження, які вона може мати, а також обмеження щодо споживання певних мінералів, таких як; залізо, кальцій або цинк, деякі вітаміни, такі як вітамін В12, або недостатня кількість білка. Ми також знаємо, що спортсменам на витривалість потрібно більше білка, ніж будь-якому іншому спортсмену, оскільки окрім того, що їм потрібно будувати нові клітини і відновлюватись від тривалих зусиль, спортсмени на витривалість можуть використовувати амінокислоти як енергетичні ресурси на 5-10%, наприклад у гірський марафон. У цьому випадку вегетаріанські спортсмени повинні приймати більше 1,2-1,4 г білка/кг/день (Lemon, 1995 та 1996), оскільки ці кількості є мінімальними, рекомендованими для спортсменів на витривалість, і з тих пір, як ми маємо, вегетаріанці повинні приймати більше білка, оскільки чисте споживання білків рослинною їжею є недостатнім.

З цим ми маємо альтернативи 1) приймати добавку як таку) і 2) перестати бути суворими вегетаріанцями та перетворитися на ово-лакто-вегетаріанців, що в цьому випадку єдиним обмеженням може бути споживання заліза.

З іншого боку, тим, хто хоче розпочати з вегетаріанської дієти, слід робити це обережно, тим більше, якщо вони фізично активні. Це слід робити обережно, поступово і завжди радити кваліфікованого фахівця, і було б доцільно провести пару аналізів крові, щоб побачити, як знаходяться відкладення важливих поживних речовин, таких як залізо або вітамін В12, щоб оцінити, чи цікаво це продовжувати дієту чи ні, або на основі цих результатів вживати запобіжних заходів.

Не доведено, що вегетаріанська дієта може покращити результативність, тому не рекомендується проводити такий тип дієти у спортсменів, оскільки збалансоване харчування (Buque, 1995; Houtkooper, 1992) разом з гідратацією щонайменше 8 склянок на день (Dapcipch та ін., 2004) з усіма групами продуктів харчування може бути сприятливим, так що забезпечуються оптимальні умови для забезпечення оптимальних фізичних показників.

Американська дієтологічна асоціація (1997). Позиція Американської дієтологічної асоціації: безпека харчових продуктів та харчових продуктів. Журнал Американської дієтичної асоціації 97: 184-9.

Агілар, М. Вегетаріанська дієта. Мадрид, Випуски сьогоднішніх випусків, 1990.

Берк, Л. (1995). Практичні питання харчування у спортсменів. Журнал спортивних наук 13: S83-S90

Дапчич, V; Сальвадор Кастель, Джорджія; Рібас Барба, L; Перес Родріго, С; Aranceta Bartrina, J; Серра Маджем, Ll. Посібник із здорового харчування. Під редакцією Іспанського товариства з питань харчування громад (SENC). Мадрид, 2004 рік.

Дойг, Р.М .; Моррілл, Дж. Реалії харчування. Видавнича компанія Bull, Пало-Альто, Каліфорнія (США), 1993 р.

Четвертий міжнародний конгрес з вегетаріанського харчування (2003). Лома Лінда, Каліфорнія, 8-11 квітня 2002 р. Am J Clin Nutr 78 (доповнення): S501-S668.

Hanne, N et al (1986). Фізична стійкість, антропометричні та метаболічні показники у вегетаріанських спортсменів. Журнал спортивної медицини 26: 180-5.

Хауткупер, Л. (1992). Вибір їжі для видів витривалості. Медицина та наука у спорті та фізичних вправах 24: S449-S59.

Міжнародний центр спортивного харчування та Олімпійський комітет США (1990). Вегетарізм - наслідки для спортсменів. Омаха: Міжнародний центр спортивного харчування.

Лимон П. (1995). Чи потрібно спортсменам більше дієтичного білка та амінокислот? Міжнародний журнал спортивного харчування 5: S39-S61.

Лимон P (1996). Чи підвищений харчовий білок необхідний або корисний для людей з фізично активним способом життя? Харчування Reviesws 54: S169-S175.

Nathan, I et al (1996). Дієтичне споживання групи дітей-вегетаріанців у віці 7-11 років порівнювали з тим, що мав всеїдні тварини. Британський журнал харчування 75: 533-44.

Німан Д (1988). Вегетаріанські дієтичні практики та витривалість. Американський журнал Cliinica Nutrition 48: 754-61.

Нініваара, ФП; Антила, П. Харчова цінність м’яса. Редакція Acribia, Сарагоса, 1973.

Weinsier, R (2000). Використання терміна вегетаріанство. Am J Clin Nutr 71: 1211-13.

Варела Морейрас, Г. Значення дієти стосовно здоров’я. В: Договір про харчування. Розділ 4, с. 39-49. Ред.: М. Хернбендес Родрнгес та А. Састре Гальєго. Dnaz de Santos, 1999.

Памплона, Дж. М'ясо. В: Енциклопедія продуктів харчування та їх цілюща сила (том I), глава 14, с. 286-287. Ред. Родрігес Бернал Дж. Редакційний Салеліз, 1999.

Сабате, J; Дук, А; Лі, КЛ (1999). Тенденції публікації статей про вегетаріанське харчування в біомедичній літературі, 1996-1995. Am J Clin Nutr 70 (додатково): 601S-607S.

Sabatй, J (2003). Внесок вегетаріанської дієти у здоров’я та хвороби: зміна парадигми? Am J Clin Nutr 78 (додатково): S502S-S507.

вегетаріанської