ОФІЦІЙНЕ СЕРТИФІКАТ ПРО ПРОДУКТОР ХРАНЕННЯ
Урок 6: короткий зміст
Обробники продуктів харчування повинні слідувати певні рекомендації щодо уникнення та мінімізації ризиків.
- стан здоров’я: Якщо ви захворіли і страждаєте від лихоманки, нудоти, шкірних висипань, блювоти або діареї, вам слід якомога швидше повідомити про це начальника.
- При роботі з продуктами харчування важливо дотримуватися a хороша особиста гігієна.
- Робочий одяг може не бути вуличним одягом, Це має бути ексклюзивний одяг для роботи та для роботи з продуктами харчування. Переважно це будуть світлі тони, його не слід використовувати для виходу на вулицю або в місця, де він може бути забруднений, і, звичайно, робочий одяг повинен бути чистим і акуратним.
- A шапка або сітка що повністю покриває волосся, таким чином уникнути того, що волосся можуть потрапляти на їжу.
- Не можу нести відсутність прикрас такі як кільця, сережки, підвіски, пірсинг ...
- рукавички, якщо вони використовуються, вони повинні утримуватися в чистоті та у доброму ремонті. Слід зазначити, що використання рукавичок не звільняє від необхідності тримати руки в чистоті.
Щодо гігієнічні звички, Під час роботи з їжею не можна палити, їсти, жувати жуйку, кашляти, дути чи чхати на їжу або на поверхню обробки, оскільки таким чином їжа може бути забруднена мікроорганізмами зі слини.
Найважливішою звичкою у роботі з харчовими продуктами є МИТТЯ РУК. Це слід робити часто протягом робочого дня, це також важливо в певних випадках.
Миття рук буде виконуватися за допомогою бактерицидне мило та гаряча вода, і приділяючи особливу увагу добре чищенню між пальцями. Після закінчення вони висушать руки одноразовим сушильним папером, ніколи не тканиною.
Урок 6: розширено
Методи профілактики при поводженні з продуктами харчування
Правильне миття рук
Неправильна практика поводження з продуктами харчування
Методи профілактики при поводженні з продуктами харчування
Обробник продуктів харчування повинен знати різні методи профілактики, щоб мінімізувати можливі ризики. Гігієна - одна з найважливіших форм профілактики при роботі з продуктами харчування.
Гігієна при поводженні з продуктами харчування стосується різних аспектів, а саме: здоров’я, належної особистої гігієни, робочого одягу та гігієнічних звичок стосовно їжі безпосередньо.
Здоров'я
Здоров’я має важливе значення при розробці будь-якого виду роботи, але в обробці їжі це набуває додаткового значення, оскільки заразні хвороби можуть передаватися споживачам через їжу, з якою обробляють.
З цієї причини важливо, що якщо у вас є такі симптоми, як лихоманка, шкірні висипання, блювота, діарея або якщо ви страждаєте на харчову хворобу, ви не зможете займатися спортом, поки хворі. Крім того, начальника слід якнайшвидше повідомити, щоб він міг оцінити ступінь тяжкості та чи може це вплинути на їжу чи ні.
Також слід звернути увагу на рани на руках. У разі порізів або поранень на руці їх необхідно продезінфікувати, забинтувати та використовувати рукавички, щоб пластир або бинт не могли потрапити в їжу або забруднити її.
Особиста гігієна
Мікроорганізми часто передаються через рот, руки, слизову і кишечник.
З цієї причини так важливо підтримувати особисту гігієну, виходячи на роботу. Ця гігієна, як мінімум, передбачає душ з водою з милом, чисте волосся, чисті зуби та чисті та підстрижені нігті.
Робочий одяг
Робочий одяг буде використовуватися виключно і виключно для роботи та обробки продуктів харчування. Її не слід використовувати для виходу на вулицю або в місця, де вона може бути забруднена. Він повинен бути чистим і акуратним, і, бажано, це будуть світлі тони.
Як ми вже говорили, робочий одяг не слід використовувати для виходу на вулицю, тому, якщо вам доведеться виходити на вулицю протягом робочого дня або в кінці, вам завжди доведеться переодягатися до.
Шапку або сітку повинні носити всі працівники, незалежно від того, чоловік ви чи жінка, і ви носите її короткою чи довгою. Застосовується для того, щоб волосся не потрапляло на їжу, а також для того, щоб ми не торкалися волосся, а потім обробляли їжу.
Заборонено носити ювелірні вироби під час роботи з їжею і їх слід знімати перед початком дня, будь то кільця, підвіски, браслети, намиста, пірсинг тощо. Такі предмети збирають бруд, який через контакт може потрапити на їжу. Сам предмет може навіть потрапити в їжу, або це може спричинити нещасний випадок на виробництві через зачеплення.
Якщо використовуються рукавички, вони завжди повинні бути чистими, без дірок і носити їх зі свіжомитими руками. Незалежно від того, використовуються рукавички чи ні, завжди потрібно буде часте миття рук.
Гігієнічні практики при поводженні з продуктами харчування
- Їжа повинна бути правильно промита великою кількістю води. Крім того, якщо їх потрібно вживати в сирому вигляді, наприклад, фрукти та овочі, доцільно мити їх спеціальними продуктами, щоб усунути бактерії, які вони можуть містити, а також виключити хімічні речовини, які використовувались під час вирощування.
- Їжа не повинна залишатися протягом двох годин і більше при кімнатній температурі. Для цього рекомендується готувати їжу безпосередньо перед її споживанням або, якщо не вдасться, заморожену.
- Підігрівання вже приготованих страв до високих температур, щоб знищити бактерії, які могли накопичитися після приготування.
- Рибу, яку потрібно їсти, доведеться заморозити заздалегідь, або її слід їсти добре приготованою.
- Не рекомендується тримати фарш більше одного дня. Ідеально споживати його в той же день покупки.
- Не дозволяється заморожувати та розморожувати їжу більше одного разу, щоб уникнути цього рекомендується заморожувати їжу порційно.
- Рекомендується спланувати, якщо ви збираєтеся готувати заморожену їжу та розморожувати її в холодильнику з напередодні ввечері, її також можна розморозити в мікрохвильовці. Не рекомендується розморожувати при кімнатній температурі.
- Правильно мийте кухонні інструменти, такі як обробні дошки та ножі.
- У холодильнику тримайте сиру їжу окремо від вже приготованої їжі.
Правильне миття рук
Руки - це частина нашого тіла, яка найбільше контактує з усілякими предметами, саме тому в них накопичується велика кількість бактерій, які в кінцевому підсумку можуть забруднювати їжу та поширювати харчову хворобу. Саме це робить миття рук настільки важливим при роботі з їжею.
Миття рук проводитиметься з бактерицидним милом та гарячою водою, приділяючи особливу увагу добре чищенню між пальцями. Нігті також потрібно чистити ручною щіткою. Після закінчення вони висушать руки одноразовим сушильним папером, ніколи не повітрям або тканиною.
Протягом дня вам доведеться часто мити руки, і бувають випадки, коли це обов’язково:
- На початку робочого дня і кожного разу робиться перерва або переривання.
- Після поводження з сирою їжею (для запобігання перехресному забрудненню).
- Перед обробкою приготовленої їжі (для запобігання перехресному забрудненню).
- Після сходу у ванну.
- Після контакту зі сміттям або харчовими відходами.
- Після використання тканини для видування носа або після кашлю чи чхання.
- Після їжі.
- Після куріння.
- Далі, щоб стягнути плату з клієнта.
Неправильна практика поводження з продуктами харчування
Необхідно уникати деяких практик, щоб забезпечити належну гігієну при поводженні з продуктами харчування. Між ними:
- Дим.
- Жувати жуйку.
- Харчування в робочій області.
- Кашель, чхання або дме на їжу.
- Торкання волосся або подряпини шкіри.
- Кашель, чхання або дме на їжу.
- Смакуйте їжу пальцем.
- Носіть тканини або ганчірки, що висять на тілі. Їх також не слід залишати на робочій поверхні.
- Залиште всередині контейнерів столові прилади або кухонне начиння.
- Покладіть ложки, забруднені іншою їжею, в їжу.
- Висушіть руки на одязі або фартусі.
- Носіть будь-які прикраси, особливо на зап’ястях або пальцях.
- Носіть довгі або пофарбовані нігті