Якщо ви любитель овочів, особливо бульб, вам сподобається зустріти гусака. Прочитайте далі, щоб дізнатись про його харчові властивості, користь для здоров’я, варіанти споживання, а також про поширені запитання та цікаві факти про гусячу картоплю.
Зміст статті
Що таке гусак?
Око (Oxalis tuberosa), гомілка або папа очка - традиційний андський бульба, який разом із олюко, машуа та картоплею представляє одну з найбільш культивованих продуктів у цьому регіоні. Бульби гусака, як правило, довгі, вузькі та яскраво забарвлені, переважно червоні, жовті або оранжеві. Її смак трохи м’якший і солодший, ніж у картоплі, і, як і інші бульби в регіоні, гусячу картоплю можна їсти кількома способами: вареною, запеченою, у рагу або смаженою.
Харчові властивості гусака
Загалом, гусак за харчуванням він схожий на картоплю; Хоча в ньому майже на 20% менше калорій на порцію і вдвічі менше білка, вміст вуглеводів і клітковини подібний в обох бульбах. Натомість гусак є набагато багатший вітаміном С, ніж картопля.
У ній також дуже багато заліза, хоча це може змінюватися залежно від вмісту заліза в ґрунті, в якому воно вирощувалось. Гуска є цінним джерелом харчових речовин, таких як антоціани та каротиноїди, присутність яких очевидна завдяки великій різноманітності кольорів, які може мати шкіра та м’ясо. Іншими важливими поживними речовинами цієї бульби є вітаміни К і А.
Харчова таблиця гусака (100 г):
- Вода: 87 г.
- Калорії: 73,5
- Білок: 0,8 г (1,5%)
- Жир: 0 г.
- Вуглеводи: 16,9 г (3,5%)
- Клітковина: 8 г (32%)
- Вітамін А: 0,8%
- Вітамін B1 (тіамін): 0,05 мг (3,3%)
- Вітамін В2 (рибофлавін): 0,94 мг (55%)
- Вітамін B3 (ніацин): 1,09 мг (5,5%)
- Вітамін С (аскорбінова кислота): 39,7 мг (66%)
- Кальцій (Са): 17,2 мг (1,7%)
- Залізо (Fe): 12,5 мг (70%)
- Фосфор (P): 28,2 мг (2,8%)
- Цинк (Zn): 1,8 мг (11,9%)
Для чого потрібна картопляна гуска? Переваги та використання
Для початку гуска забезпечує значну кількість вітаміну С, одного з найважливіших вітамінів для організму. Не тільки допомагає організму боротися з інфекцією та запобігати хворобам, він стимулює розвиток здорових клітин і запобігає наслідкам передчасного старіння.
Іншими мікроелементами, що містяться в корені гусака, є кальцій, фосфор і цинк, мінерали, необхідні для всіх клітин нашого організму. Вони також відіграють дуже важливу роль в Росії формування, розвиток і підтримка зубів і кісток.
Якщо ви намагаєтеся зменшити кількість споживаних калорій на день, цей бульба може бути джерело здорових вуглеводів. Він багатий вітамінами, поживними речовинами і має відносно низьку калорійність (приблизно на 20% менше, ніж картопля).
Завдяки своїм харчовим властивостям, гусяча картопля також корисна для:
- Поліпшити роботу мозку
- Включіть травні ферменти
- Поліпшення зору
- Поліпшити імунітет
- Лікувати анемію
- Контролюйте артеріальний тиск
- Лікувати хворобу Альцгеймера
Як ви їсте гусака?
Всі частини рослини можна їсти як у сирому, так і в приготованому вигляді, проте бульби є найбільш споживаною частиною. Їх можна їсти сирими після декількох днів перебування на сонці, щоб збільшити їх природну солодкість, або їх можна приготувати, щоб замінити в рецептах, де потрібна картопля, морква або будь-який інший коренеплід.
Листя можна їсти сирими як частину салату. Стебла також їстівні, хоча вони трохи кислі; деякі люди використовують їх як замінник ревеню або агрусу в торті. Квітки гусака дрібні і мають м'який смак, однак їх рідко збирають для їжі.
В Андах готують своєрідне гусяче варення, готують навіть алкогольний напій, відомий як чича де ока.
Як і багато овочів, гусак втрачає колір під час варіння. Фокус, про який ви можете пам’ятати, щоб максимально зберегти його колір, - це готувати його в мікрохвильовці.
Рецепт тушонки з оки (локо):
Побічні ефекти та протипоказання
Людям, які страждають на сечокам’яну хворобу або подагру, слід уникати вживання кореня гусака, оскільки деякі сорти цього бульби містять щавлеву кислоту, приблизно таку ж кількість щавлевої кислоти, як брюссельська капуста, часник, зелена квасоля та морква (80-200 мг на порцію).
Зображення папи-батька (ibia)
(Клацніть на зображення, щоб побачити його в повному розмірі)