повільне

Оновлено: 30 грудня 2020 р

З поживної точки зору існує дві великі групи o види вуглеводів:

  • Швидко засвоюються цукру або вуглеводи.
  • Крохмали або крохмалі

Швидко засвоюється вуглеводний цукор

У межах цієї групи ми можемо розділити їх за їх хімічною структурою на:

Моносахариди

Вони є найпростішими вуглеводами, що характеризуються своїм солодким смаком і малими розмірами. Серед них варто виділити:

  • Глюкоза: ми можемо знайти його в невеликій кількості фруктів, таких як виноград, а також в овочах. Це ключовий моносахарид в обміні речовин, оскільки наш організм використовує його для негайного отримання енергії, будучи основним паливом для наших клітин, м’язів та мозку. Це здатне збільшити енергетичний обсяг їжі, не посилюючи тим самим її солодкий смак, на відміну від того, що відбувається з фруктозою та сахарозою.
  • Фруктоза: ми можемо знайти його в меді та деяких фруктах. Це найсолодший вуглевод.
  • Галактоза: утворюється, коли травні ферменти розщеплюють молоко.

Дисахариди

Вони складаються з двох з’єднаних моносахаридів. Їм потрібен наш організм, щоб перетворити їх у моносахариди за допомогою специфічних ферментів, щоб вони могли засвоюватися через травний тракт.

Найчастіше використовуються:

  • Сахароза: Це звичайний цукор, який використовується в домашніх умовах для підсолоджування кави, десертів тощо. і як підсолоджувач напою. Його отримують із цукрового очерету та буряків. Також міститься в моркві та ананасі.
  • Лактоза: він міститься в молоці та молочних похідних, таких як масло, йогурт, сир тощо. Він менш солодкий, ніж сахароза.
  • Мальтоза, також званий солодовим цукром, він присутній у насінні.

Повільне засвоєння вуглеводів

Крохмали або крохмалі

Вони утворені об’єднанням кількох молекул моносахаридів, так що для того, щоб вони виробляли енергію, наше тіло має розщепити їх до найпростішої одиниці (моносахариду). Тому їм потрібна більша кількість ферментів, відповідальних за їх розкладання, і більше часу, будучи повільним засвоєнням.

У цій групі найбільш відомими є:

  • Крохмаль: широко відомий як "крохмаль", він рослинного походження. Ми знаходимо його в бобових, картоплі, у сніданках.
  • Глікоген: який виконує резервну функцію у людей і тварин, знаходиться в печінці та в м’язах. Для спортсменів дуже важливо мати повні запаси глікогену в м’язах, щоб, коли вони витрачають енергію завдяки фізичним вправам, вони могли її звільнити, отримуючи енергію та виконуючи найкращі результати.