Опис

Ця приправа, назва якої походить від латинського vinum acre або кислого вина, є змішуваною рідиною з кислим смаком, яка походить від оцтового бродіння вина, для якого використовуються бактерії Mycoderma aceti. Оцет містить концентрацію від 3% до 5% оцтової кислоти. Натуральний оцет також містить невелику кількість винної кислоти та лимонної кислоти.

вищого

Традиційно оцет надходив із бочок виробництва вина, які скисали або псувались. Коли вино починає рубати, починає утворюватися оцет

Для його виробництва сьогодні контролюються всі фактори хімічної реакції, такі як: температура, повітря та подача алкоголю. У цих випадках деревна тріска все ще використовується.
Застосовується переважно разом з олією для заправки овочів та зелені в салати. Оцет є ключовим елементом в соліннях, маринадах та соліннях, він використовується в них як консервант, оскільки уповільнює наслідки псування їжі. Часто використовують оцет зі смаком різних трав, таких як кріп, естрагон, розмарин або чебрець; є також часник.

Оцет має деякі лікувальні властивості завдяки своїй кислотності, наприклад, він добре працює проти набряку шкіри, викликаного укусом деяких комах, якщо оцет наносити на область, де комаха вкусила. Це також засіб проти подразнення, спричиненого морськими медузами, його застосування на подразненій ділянці помітно позбавляє свербіння. Застосовувані у ванній, вони пом’якшують шкіру, заспокоюють хворі м’язи та знімають подразнення шкіри, викликані опіками.

Це також хороший бактерицид з використанням оцту (5% оцтова кислота).
Існує кілька видів: винний оцет, білий оцет, бальзамічний оцет, херес, сидр або портвейн.