14 листопада 2012 р. Від www.teinteresa.es

teinteresa

У ці дати, і якщо погода та дощі дозволять, ми побачимо тисячі людей, любителів та професіоналів, об’їжджаємо наші ліси та поля у пошуках мікологічних продуктів.
Я вважаю цікавим для читачів "ВАМ ІНТЕРЕС" включити до цієї статті властивості та оцінки, які можуть зацікавити їх щодо цих продуктів. Вони є коротким описом статті доктора Андреса Оллаурі в бюлетені СОРІАСАЛУД 3 Сельського наукового фонду Кая.

Гриби приносять користь для нашого здоров’я, будучи одним із продуктів харчування, що входять до «середземноморської дієти». Гриби використовувались як їжа з незапам’ятних часів, що підкреслює любов римлян до грибів, особливо цінується трюфель (Tuber melanosporum) із Карфагена та Іспанії, а також Amanita caesarea (гриб імператорів) з Лузитанії. У середні віки французи високо цінували Tricholoma equestre (ще кілька років тому вважався чудовим, його комерціалізація в даний час заборонена, оскільки він викликає рабдоміоліз - руйнування м'язових волокон -).

Також папи та царі були великими любителями тушонки, що містить гриби, деякі з них увійшли в історію мікології тим, що коштували їм життя і були багатьма помітними людьми, які померли від вживання грибів (мухомор фалоїд): дружина та діти Евріпіда, імператор Клавдій, його британський син, папа Римський Климент VII, святий Карл Борромео та його двоюрідний брат Фрідріх, ерцгерцог Карл Австрійський, цариця Наталія Кирилівна Нарвшкія, цар Олексій Михайлович та фізик та алхімік Джамбаттіста Делла Порта серед інших.

Оскільки доктор Поль Рамен, батько французької міко-гастрономії, зумів розрізнити серед грибів понад 100 смаків та 275 різних ароматів, вони завжди використовувались на великих кухнях для створення соковитих страв. Це одна з найвишуканіших та найцінніших страв у гастрономії, яка є частиною найвизначніших страв на наших кухнях, пов’язаних з їх ароматами, смаками та текстурою.