Все частіше люди, які не страждають на целіакію, вживають продукти без глютену, вважаючи їх здоровішими. Меню без глютену, продукти з маркуванням „без глютену” та дієти, що не містять глютену, поширюються з кожним днем.
Але, давайте почнемо спочатку, Що таке клейковина?
Клейковина - це рослинний білок, присутній у таких злаках, як пшениця, жито та ячмінь. Цей білок не тільки природним чином з’являється в продуктах, що складаються з цих круп, таких як хліб, макарони тощо, але також використовується у багатьох соусах і навіть у покритті ліків завдяки еластичним та формувальним властивостям, які має.
Дієти "проти глютену"
Мода виганяти з нашого раціону все, що містить глютен, почала поширюватися в геометричній прогресії, оскільки деякі знаменитості заявили, що вони дотримуються цього типу дієти.
Деякі з "антиглютенових" людей стверджують, що люди ще мають довгий час, щоб адаптуватися до пшениці, і що, незважаючи на те, що сільське господарство розпочалося 12 000 років тому, для нашого організму пройшло недостатньо часу для адаптації. І це є причиною, на їх думку, що деякі люди хворі на целіакію або розвивають непереносимість глютену. Однак більшість із цих тверджень помилкові, не мають наукового обґрунтування і відволікають нас від реальної проблеми.
Пшеницю вирощували в південній Анатолії 11 000 років тому, і археологічні знахідки на Близькому Сході говорять нам, що люди їли цілісні зерна, такі як ячмінь та пшениця 23 000 років тому. Тож після такого довгого часу важко зрозуміти, що це проблема адаптації. Можливо, щоб знайти відповідну відповідь, слід зробити порівняння з адаптацією населення до споживання молока. Лактоза - це цукор, що містить молоко, і який ми всі можемо засвоїти в дитинстві, однак багато людей перестають синтезувати фермент, який допомагає нам засвоювати його (лактазу), у зрілому віці, а отже, і непереносимість лактози у деяких людей, яка при вживанні алкоголю молоко викликає метеоризм і діарею. Для її подолання популяція розробила генетичну характеристику, яка називається «стійкість до лактази», завдяки якій ген залишається активним і в зрілому віці, що дозволяє молоку засвоюватися без проблем.
Тварини, які забезпечують нас молоком, були одомашнені майже одночасно з пшеницею на Близькому Сході, як ми вже обговорювали. Так само, як звичка поширилася на молочні продукти, виникла стійкість до лактази. Однак, що дивує вчених, - це спосіб поширення цієї ознаки або характеристики в деяких популяціях. Безумовно, небагато скандинавів, які жили 5400 років тому, мали гени з "стійкістю до лактази", проте сьогодні більшість із них. І саме тут ми знаходимо відповідь. Якщо адаптація до молока могла відбутися, чому б не адаптація до пшениці?
За словами доктора Сари А Тишкофф, генетика з Університету Пенсільванії, яка глибоко вивчала стійкість лактази: “Якби споживання пшениці було настільки поганим, важко уявити, щоб популяції, які приймали її протягом тривалого часу, терпіли це стільки тисячоліть ».
Що думають експерти з "антиглютенової" моди?
Щодо всіх цих суперечок, виконавчий директор журналу Harvard Heart Letter Холлі Стробрідж стверджує, що «люди почали вживати продукти, що не містять глютену, для всього: для схуднення, збільшення енергії або просто для того, щоб почувати себе здоровішими, медичні докази "
За словами доктора Даніеля А. Леффлера, директора клінічних досліджень Центру глютенових захворювань медичного центру Бет-Ізраїль з дияконесс у Бостоні, “дієта без глютену не має ніякого медичного сенсу для осіб, які не страждають целіакією. Ці люди марнують гроші лише на дорожчі продукти, які не приносять їм ніякої користі ".
Насправді продукти, що не містять глютену, часто не збагачені вітамінами (такими як В9 або фолієва кислота) і містять набагато менше харчових волокон, ніж цільнозернові продукти. За словами доктора Леффлера, раціон харчування нинішнього населення не має клітковини, тому ця тенденція до усунення продуктів, що містять глютен, посилить цю проблему, якщо вона не буде посилена іншими злаками, такими як коричневий рис, бобові або фрукти та овочі, а також багата їжа у клітковині.
Експерти стурбовані тим, що ця тенденція продовжує поширюватися, і зрештою люди в кінцевому підсумку їдять гірше, коли мають на увазі лише протилежне. Доктор Стефано Гуандаліні, медичний директор Центру захворювань на целіакію Університету Чикаго, рішуче заявляє, що "безглютенова дієта корисна лише для тих, хто її потребує".
Хто тоді такі люди, яким потрібно виключити глютен з раціону?
Люди, яким потрібно виключити глютен зі свого раціону, це тіліакія. Це аутоімунне захворювання вражає відносно невелику кількість людей (приблизно 0,5-1% населення).
При прийомі їжі, що містить глютен, імунна система цих людей реагує, пошкоджуючи слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи запалення та атрофію їх ворсинок. Як наслідок, при прийомі глютену з’являються такі симптоми, як біль у животі, здуття живота, блювота, діарея, шкірні висипання і, в довгостроковій перспективі, втрата ваги. Лікування целіакії дуже просте: виключіть глютен з раціону. Завдяки цьому кишечник відновлює свої ворсинки і нормально функціонує.
NYTimes: Міф про великий, поганий глютен
Гарвардський журнал охорони здоров’я - “Відмова від глютену лише тому? Ось що вам потрібно знати.
Ну (New York Times) - "Без глютену, незалежно від того, потрібен він вам чи ні".