Волоський горіх, науково відомий як Juglans regia (звичайний волоський горіх), - це не просто одне з найбільш довгоживучих дерев - є екземпляри віком до 150-160 років - чиї листя, плоди і, звичайно, дерева здавна використовуються людством . Заспокійливий, що захищає нерви, кровоочисний ефект чаю, виготовленого із здорових листя волоського горіха, досі цінується в народній та альтернативній медицині. Найціннішим, однак, на кухні є виріб з горіхових каменів.
Центральноєвропейські рецепти в основному рекомендуються для тортів, але завдяки своїм чудовим властивостям їх можна використовувати майже в будь-яких стравах, починаючи від закусок і закінчуючи десертами.
Звідки беруться горіхи?
Археологічні знахідки, що стосуються перших дерев волоського горіха, досить давні. Деякі вчені до н. 9000, інші до н. Вони становлять близько 7000 періоду, коли наші предки, швидше за все, вже вживали горіхи. Це могло бути на території колишньої Персії. Звідти вона дійшла до Середньої Азії, Китаю та Стародавньої Греції. Завдяки грекам громадяни Стародавньої Римської імперії познайомилися з греками і почали впроваджувати цінні дерева з надзвичайно великою символікою і в провінціях.
Він вважається рідним для Угорщини - деякі літописи вважають, що його вже споживали наші предки-завойовники. Сьогодні у східній частині країни, переважно навколо Мілоти, є помітні виробники волоських горіхів, які дають високоякісні врожаї, але по всій країні є великі місця для вирощування волоського горіха.
Волоський горіх прибув у Новий Світ порівняно пізно, імовірно завдяки іспанським місіонерам у 18 столітті. Урожайність плантацій волоського горіха Каліфорнії, які є особливо цінними, становить лише 19. завдяки нащадкам дерев, інтродукованих там у 16 столітті. Сьогодні США є найбільшим у світі експортером горіхів.
Дерева, які досягають висоти 20 або навіть 30 м, ростуть приблизно 60-80 років, перетворюються на прекрасний комот, часто потрібно до 20 років, перш ніж можна буде зібрати перший справжній урожай волоського горіха.
Ось що кільця волоського горіха!
Волоські горіхи та волоські горіхи відіграють визначну роль в історії майже всіх європейських народів - їх у багатьох країнах континенту вважали древнім символом родючості. Шановане в Стародавньому Римі дерево Юпітера, на весіллях, молоду пару обсипали горіхами в надії на багате благословення дитини. І дзвін горіхів, що падали на землю, сигналізував про успіх шлюбу. Потім все це в різних формах передавалося народним казкам, легендам, народним пісням, віршам та багатьом народним звичаям по всій Європі.
Однак символіка горіхів не закінчується родючістю. Він символізує довге життя, вічну молодість, любов, достаток, багатство, здоров’я - саме тому багато людей садило і буде садити дерева волоських горіхів, коли народиться дитина. Різні вірування можуть бути прикріплені до горіха практично в будь-який особливий час року (наприклад, День Луки, Різдво, Великдень), а також це неодмінно від Різдва, Нового року, пасок.
Волоські горіхи також відіграють важливу роль у багатьох релігійних традиціях. У іудео-християнській традиції, а також в ісламі. В останньому шкаралупа волоського горіха є напр. його вважають символом релігійних законів, який є згуртованою релігією, тоді як її внутрішність є суттю релігії. Християнська, особливо католицька традиція ототожнює з Христом внутрішню, цінну частину горіха, а шкаралупа є символом Марії.
Жменя горіхів на день - стань здоровою!
Волоські горіхи наповнені цінними вітамінами, корисними мінералами. Це чудове джерело магнію та цинку, але також містить велику кількість калію, заліза, фосфору та кальцію. Вітаміни А, В1, В2 і В3 та Е містяться у стиглих зразках, проте вміст вітаміну С у свіжих волоських горіхах також не є незначним.
Поліненасичені жирні кислоти особливо цінні для організму. Омега-3 жирна кислота, що міститься в природі в горіхах, необхідна для здорової роботи клітин. Ця жирна кислота не може вироблятися організмом людини, тому важливо звертати увагу на її надходження. Вживання жменьки волоських горіхів покриває ваші щоденні потреби. Крім усього іншого, він допомагає запобігти розвитку серцево-судинних захворювань, захищає від розвитку атеросклерозу, зміцнює імунітет, благотворно впливає на функцію клітин мозку, захищає нервову систему. Завдяки вмісту флавоноїдів у волоських горіхах, це також знижує ймовірність розвитку раку. Дослідження також підтверджують його ключову роль у профілактиці так званого діабету 2 типу та боротьбі з високим кров'яним тиском. А так звана горіхова дієта особливо рекомендується для зниження високого рівня холестерину.
Переваги споживання волоських горіхів не можна переоцінити. Звичайно, тут слід уникати перебільшень, оскільки всі ці корисні властивості супроводжуються високим вмістом енергії - це, звичайно, корисно для спортсменів, якщо раптом їм потрібно багато енергії, але хто дбає про свої лінії і мало рухається, споживайте лише в помірних кількостях.!
Волоські горіхи можна їсти на ранній стадії стиглості. Зелені волоські горіхи з високим вмістом вітаміну С та заліза, який по суті є молодим фруктом без кісток, колись були справжньою панацеєю.
Завдяки ефекту, що зміцнює шлунок, регенерує печінку та очищує кров, він досі користується високою повагою та є улюбленим делікатесом для справжніх цінителів. Після ретельної підготовки він все частіше продається у формі есенцій та лікерів, але багатьом подобаються зелені волоські горіхи в цукровому сиропі, що особливо смачно навіть для стиглих сирів та паштетів з печінки. Однак його найвідомішою формою є ароматне, особливо смачне варення із зеленого волоського горіха, яке також відоме своїм антигіпертензивним ефектом.
Волоські горіхи в салаті, горіхи в торті!
Вже дозрілий урожай волоського горіха, оброблений каменем, може зберігатися до року в прохолодному, добре провітрюваному місці. Хоча розбивання та очищення горіхів вимагає багато часу - цілком варті зусиль. Однак очищені волоські горіхи схильні до прогоркання і їх слід зберігати в полотняних або паперових пакетах і використовувати якомога швидше або зберігати замороженими.
З волоських горіхів можна готувати незліченну кількість страв, включаючи соуси та салати, а також чудові смаколики, підсмажені без жиру. Він насичений чудовими ароматами завдяки своїм ефірним оліям під впливом тепла.
У зимово-ранньовесняний період вальдорфський салат - справжня вітамінна бомба, не шкодуймо здорових ядер волоських горіхів! Але також варто посипати невелику кількість підсмажених волоських горіхів на різноманітні салати із зеленого листя.
Олія волоського горіха холодного віджиму містить концентровані жирні кислоти - кілька крапель роблять всі види салатів особливими, і їх навіть можна використовувати для приготування тортів.
Варто спробувати песто, виготовлене зі свіжої зелені петрушки, волоських горіхів, волоського горіха та твердого сиру, або для макаронних виробів, або складених на сухарі та бутерброди.
Також ми можемо робити різні закусочні креми та діпи з волоських горіхів - кілька видів їх є загальними гостями у середземноморських та центральноамериканських кухнях. Приправте чилі або шавлією, додайте йогурт, помідори і навіть ‘волоські горіхи можна поєднувати практично з будь-яким видом сиру. Для вечірнього пиття вина це смачний делікатес як з м’якими, так і з стиглими сирами.
Вершки з горіхового сиру просто
Інгредієнти:
10 дкг натурального вершкового сиру
1 дл збитих вершків
1 пучок цибулі (цибуля)
1 невеликий зубчик часнику (можна пропустити)
3 дкг мелених волоських горіхів
сіль і свіжомелений перець - за смаком
Підготовка: Подрібніть цибулю ножицями або гострим ножем і видавіть часник. Збийте холодними збитими вершками до жорсткої піни електричним віночком, додайте сирний крем, переверніть цибулю і часник, посоліть і поперчіть. Ідеально підходить для десятої години або закуски з тостами та житнім хлібом.
Змішаний з невеликою кількістю тертого пармезану або іншого твердого сиру, мелені волоські горіхи, приправлені сіллю і перцем, чудово підходять для того, щоб перекусити за лічені секунди.
Горіхово-пармезанові соляні батончики
Інгредієнти:
1 пакет свіжого листкового тіста (275 гр)
1 яйце середнього розміру
3 дкг волоських горіхів грубого помелу
3 дкг тертого сиру типу пармезан
сіль і перець за смаком
Підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів. Більшу газову сковороду застеліть папером для випічки.
Змішайте волоські горіхи з сиром та спеціями в невеликій мисці. Збийте злегка яйця.
Листкове тісто викладають на злегка присипану борошном поверхню, як зазначено на упаковці. Наріжте клиновим тримером прямокутники розміром 5 х 2 см, залишаючи між ними відстань не менше ½ см, і складайте їх на підготовлений деко. Змастіть кожен верх мазевою щіткою, а потім посипте горіховою сумішшю. Випікайте до золотистого кольору протягом 10-12 хвилин. Відмінно підходить для кракелюру, пива або вина.
Однак, як би ми не дивились, волоські горіхи справді наповнюються десертами. Не випадково більшість рецептів волоських горіхів згадують його як інгредієнт тортів, пирогів, кремів, морозива. Ви не можете пропустити пахлаву середньосхідних кухонь, посипану цукровим сиропом, але кекси, тістечка та печиво з США у подорожній світові подорожі часто роблять з горіхами.
Приготовлені макарони, посипані зацукрованими волоськими горіхами (хто б не пам’ятав горіхове тісто їдалень?) Або горіхові млинці не тільки навіюють спогади про дитинство, але багато хто, якщо вони хочуть випадкового, швидкого балування, вибирають ці страви в їдальнях, роблять їх на обід, вечеря.
Традиційні тістечка колишньої Австро-Угорської монархії, серед багатьох інших, - це братиславські круасани, бейглі, флодні, острови без немислимих горіхів. Вони не просто є частиною святкового десертного репертуару, а десь глибоко належать до звичних регіональних смаків. Для багатьох немислимо мати Великдень чи Різдво без величезного деко. Але багато людей також готують яблучний або вишневий пиріг, спочатку посипавши тісто волоськими горіхами - тому, хто не пробував, варто одного разу зробити його таким чином.
Більш щасливі досі з побоюванням зберігають таємні рецепти бабусиних горіхів, включаючи поцілунки, поцілунки, великодні та різдвяні печива, інші самі знаходять старі делікатеси, наприклад. також відомий як горіховий станглі або клавіші піаніно.
Окрім печива, волоські горіхи також є творцем величних десертів. А гарному горіховому пирогу буде місце після будь-якої святкової трапези.
Багатий горіховий пиріг
Інгредієнти для форми для торта діаметром 26 см:
Для тіста:
4 яйця середнього розміру
20 дкг цукрової пудри
20 дкг волоських горіхів дрібного помелу
20 дкг розтопленого вершкового масла
2 дл яблучного соку
30 дкг борошна для пирога
Spo ложка мокко меленої кориці
1 щіпка солі
1 пакет розпушувача
Для крему:
20 дкг волоських горіхів грубого помелу
20 дкг чистого вершкового масла
1 пакет порошку ванільного заварного крему
15 дкг цукрової пудри
5 дл молока
4-5 столових ложок абрикосового варення
1 столова ложка білого рому
Підготовка: Розігрійте духовку до 180 градусів, застеливши форму для випікання папером для випічки.
Борошно зважте в миску, змішайте розпушувач, щіпку солі та корицю. Збийте яйця у великій мисці, додайте цукрову пудру і перемішайте електричним віночком до сметаноподібного стану протягом 3-4 хвилин. Зменшуючи сорт, постійно помішуючи, обережно влийте розтоплене масло, а потім яблучний сік. Нарешті, додайте борошняну суміш на ложку.
Загладьте підготовлену форму для випікання і випікайте 35-40 хвилин. Хорошою ідеєю є перевірити голкою, чи вона скрізь застигла. Покладіть на решітку і дайте охолонути.
Обсмажуйте горіхи грубого помелу на нежирній сковороді протягом 2-3 хвилин.
Для крему приготуйте густий крем з 15 кг цукру з порошку заварного крему, як зазначено на упаковці. Перемішайте м’яке масло і підсмажені волоські горіхи ще теплими. Нехай охолоне.
Остиглий торт розріжте на 3 аркуші. Збризніть нижню тарілку 1 столовою ложкою рому, потім змастіть 4-5 столовими ложками абрикосового варення, зверху середньою тарілкою, яку ми змащуємо майже половиною крему. Покрийте третьою основою для торта, а нарешті, повністю покрийте кремом, що залишився.
Ми можемо прикрасити його карамелізованими горішками, тертим шоколадом або просто шоколадними фігурами. Перед подачею поставте в холодильник мінімум на 2 години.