Прибирання: Це видалення бруду, небажаних речовин.
Дезінфекція: Саме обробка необхідна для знищення всіх мікроорганізмів на предметах і поверхнях.
Прибирання:
У процесі очищення необхідно знати:
а) Що потрібно видалити, який бруд.
б) Що треба чистити, який матеріал.
При виборі певного типу миючих засобів необхідно враховувати наступні фактори:
1. - Природа бруду:
Вуглеводи (крохмаль і цукор), білки, жири, вапняні відкладення, такі як пивний камінь тощо.
2.- Характер матеріалу, що підлягає очищенню:
Використовувані хімічні речовини можуть впливати на матеріал, що підлягає очищенню.
3. - Жорсткість води:
Якщо вода для очищення дуже жорстка, пом'якшіть її або використовуйте секвестранти.
4. - Температура використовуваного агента:
Не перевищуйте 80 градусів за Цельсієм.
5. - Метод очищення:
Якщо миючі засоби застосовуються вручну, необхідно враховувати ризики при їх застосуванні та необхідні заходи безпеки. (Див. Елементи безпеки).
Якщо застосовуються автоматичні методи (CIP-очищення на місці), слід враховувати піноутворення.
6. - Небезпека чистячого засобу на суслі або пиві:
Миючі засоби можуть впливати на смак, аромат, стійкість піни або колоїдну стабільність сусла та пива.
Крім того, слід враховувати ступінь токсичності продукту через залишки, які можуть залишитися від поганого полоскання.
Отруйні миючі засоби повністю заборонені у виробництві пива.
7. - Біологічна здатність до розкладання:
Доглядати за навколишнім середовищем та уникати порушень на очисних спорудах.
8. - Розчинність:
Використовувані агенти повинні бути повністю розчинні у воді.
9. - Вартість:
Необхідно аналізувати економічну ефективність, а не ціну за кілограм. Розведення, повторне використання тощо.
Якісне очищення поверхні не можна проводити лише водою. Агенти відіграють важливу роль.
Категорія миючих засобів:
Чистячі засоби у пивоварній промисловості класифікуються як:
а) Луги
б) Кислоти
Зазвичай для зменшення поверхневого натягу додають секвестранти та поверхнево-активні речовини.
Луги:
Каустична сода: (основний засіб, поєднується з іншими продуктами і може бути знайдений під різними торговими назвами)
Він дуже ефективний у видаленні бруду, особливо білків та жирів.
Може використовуватися на нержавіючій сталі, сталях, каучуках та більшості поліетиленів та ПВХ.
Не для використання на алюмінієвих, оцинкованих та епоксидних смолах.
Лужний миючий засіб не ефективно усуває вапняні відкладення.
Попадання на шкіру спричиняє подразнення та серйозні пошкодження очей або потрапляння всередину.
Безпечне обладнання:
Обов’язково під час роботи: гумові рукавички, черевики, бризки.
Кислоти:
Фосфорна кислота: (основний засіб, він поєднується з іншими продуктами і може знаходитися під різними торговими назвами)
Вони використовуються для видалення вапняних відкладень.
Попадання на шкіру спричиняє подразнення та серйозні пошкодження очей або потрапляння всередину.
Безпечне обладнання:
Обов’язково під час роботи: гумові рукавички, черевики, бризки.
| Каустична сода | Від 70 до 80 | 1 до 2 |
| Фосфорна кислота | Навколишнє середовище | Від 1 до 1,5 |
Дезінфекція:
Мікроорганізмів не видно. Неозброєним оком поверхня може здатися чистою, але сильно інфікована.
Вся чистка повинна супроводжуватися дезінфекцією, за винятком випадків, коли вона проводилася з їдкою содою при 1 - 2%, 70 - 80 ° C з циркуляцією та витримкою більше 20 хвилин. У цих випадках, як правило, можна уникнути подальшої дезінфекції. (Рекомендується проводити дезінфекцію в певні періоди).
Після дезінфекції слід промити водою. Важливо, щоб промивна вода була належної мікробіологічної якості.
На бактерицидну дію впливають такі фактори:
• Концентрація та час витримки
• Температура
• Органічні речовини, що існують на поверхнях, що підлягають очищенню (необхідне попереднє очищення)
Основними дезінфікуючими засобами, що використовуються компанією Home Brewers, є:
• Йодосфор
• Алкоголь 70 (70% спирту, 30% дистильованої води)
• Хлорована вода. (Водопровідна вода з армуванням відбілювача)
Методи:
Прибирання:
а) Вручну. (Важливий тип використовуваної щітки та заміна при необхідності)
b) CIP (прибирання на місці)
Дезінфекція:
в) Спрей або піна.
На підтримку якості та консистенції продуктів (пива) часто впливають інфекції, які виникають внаслідок недостатнього очищення та дезінфекції обладнання.
Очищення різного обладнання:
Каструлі для затирання та кип’ятіння:
Оскільки сусло буде варитися, ці набори не є критичними. Їх можна мити, як побутові горщики. Губка, щітка, миючий засіб та вода.
Охолоджувач сусла:
Занурення: цей тип охолоджувача дуже легко стерилізувати. І настійно рекомендується через низький ризик забруднення, який вони представляють.
Досить очистити їх водою, щіткою та миючим засобом і помістити на 15 хвилин на останній стадії в кипляче сусло. Після використання знову очистіть його водою та миючим засобом. (важливо: завжди добре промивайте).
Противоток: (Повна програма)
Ферментаційні пляшки:
Повна програма
Очищення пляшок:
Повна програма для використаних пляшок, дезінфекція для нових пляшок
Кришки необхідно дезінфікувати. Промийте їх водою і залиште замоченими на 20 хвилин у спирті 70.
Програма очищення
Ця програма повинна застосовуватися до всього обладнання (охолоджувач, шланги, насоси, ферментери, клапани тощо) та елементів (термометр тощо), які будуть контактувати з суслом після охолодження.
1. - МЕХАНІЧНЕ ОЧИЩЕННЯ ВОДОЮ: За допомогою щітки, мийки високого тиску, миски для чищення CIP тощо очищайте всю видиму бруд водою, доки вона не буде видалена.
2. - ХІМІЧНЕ ОЧИЩЕННЯ 1: З їдкою содою або 1 - 2% лужним очищувачем (Приклад на 20 літрів води 200 - 400 грамів) при 60-70 ° C протягом 30 хвилин впливу, це відбувається шляхом повного затоплення, рециркуляцією, очищення чаші CIP, що б не було важливо що цей постійний контакт протягом усього часу.
3. - ЗМІК 1 Змивати хлорованою водою, поки не будуть видалені залишки хімічної очистки 1.
4. - ХІМІЧНЕ ОЧИЩЕННЯ 2: Для фосфорної кислоти або кислотного очищувача при 0,5 до 1% (Приклад у 20 літрах води від 100 до 200 грам) при 20 ° C протягом 30 хвилин впливу, це повне затоплення або рециркуляція, миска для очищення CIP, головне що це постійний контакт протягом усього часу.
Цей крок завжди рекомендується проводити в місцях з жорсткою водою або коли спостерігається пивний камінь. Якщо ви хочете отримати більшу гарантію, завжди застосовуйте її або принаймні кожні 2 або 3 миття.
5. - ЗМІК 2 Змивати хлорованою водою, доки залишки хімічної очистки 2 не будуть видалені.
6.- ЗАКЛЮЧНА ДЕЗІНФЕКЦІЯ: Остаточну дезінфекцію можна провести обприскуванням, контактом, відром для очищення CIP (важливо, щоб жодна точка не залишилася без дезінфекції), з наступними продуктами:
А. - АЛКОГОЛ 70: Це суміш 70% етилового спирту (аптека для домашнього використання) та 30% дистильованої води.
Не вимагає остаточного промивання водою, просто злийте залишки.
Б. - ІОДОСФОР: Це дезінфікуючий засіб для харчових продуктів промислового використання. Зазвичай він використовується між:
0,15% (1,5 ccc. на літр) Не вимагає остаточного промивання водою, просто злийте залишки.
До 0,5% (5 куб.с на літр) Потрібно остаточне промивання водою, поки залишки не видаляться.
C. - ПЕРАЦЕТОВА КИСЛОТА: Це дезінфікуючий засіб для харчових продуктів промислового використання. Взагалі використовується, коли