Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації

оцінка

Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам

Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси

REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA - науковий журнал Іспанської асоціації дієтологів-дієтологів (AED-N). Його головна мета - бути провідним журналом у галузі харчування та дієтології людини. У ньому публікуються наукові статті, які були анонімно розглянуті експертами з цього питання. Щоквартальний журнал публікує дослідження та оглядові статті про клінічне та лікарняне харчування, прикладну дієтологію та дієтотерапію, громадське харчування та охорону здоров'я, базове та прикладне харчування, продовольство та медична освіта, колективне, соціальне та комерційне харчування, кулінарні технології та гастрономія, харчові науки, токсикологія та безпека харчових продуктів, харчова культура, соціологія та антропологія харчових продуктів, гуманітарне співробітництво та, зрештою, всі сфери людського харчування та дієтології. REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA дотримується "Вимог до уніфікованості рукописів, що подаються для публікації в біомедичних журналах", підготовлених Міжнародним комітетом редакторів медичних журналів (http://www.icmje.org), тому рукописи повинні бути дотримуючись їх рекомендацій.

Слідкуй за нами на:

CiteScore вимірює середню кількість цитат, отриманих за опубліковану статтю. Читати далі

SJR - це престижна метрика, заснована на ідеї, що всі цитати не рівні. SJR використовує алгоритм, подібний до рейтингу сторінок Google; є кількісним та якісним показником впливу публікації.

SNIP дозволяє порівняти вплив журналів з різних предметних областей, виправляючи відмінності у ймовірності цитування, які існують між журналами різних тем.

ПЕМ у літнього населення має багатофакторне походження. Такі фактори, як депресія та деменція, розлади, що обмежують ковтання (дисфагія), дегенеративні захворювання або рак, впливають на зниження споживання їжі 21,22. У випадку осіб, котрі перебувають у стаціонарному віці, слід також додати інші фактори, такі як факт перебування на стажуванні в резиденції, обмеження неможливості вибору їжі, яку вони їдять, або погане планування та адаптація меню до потреб і бажання цього колективу 23. Тому в цій галузі охорони здоров’я особливу увагу слід приділяти підготовці та плануванню циклів меню. Завданнями таких повинні бути: оптимізація споживання поданих порцій, гарантування мінімального внеску енергії та поживних речовин, пропаганда здорових звичок споживання та забезпечення приємних та апетитних меню, адаптованих до потреб та смаків людей похилого віку 24 .

Для досягнення цих цілей надзвичайно важлива роль, яку повинні відігравати дієтологи-дієтологи в бригаді медичної допомоги геріатричних будинків. Знання кількості енергії та поживних речовин, що забезпечуються різними меню, є необхідною умовою, щоб гарантувати, що встановлених меню, принаймні, достатньо для покриття потреб. Мета цього дослідження - проаналізувати заплановані меню з п’яти геріатричних резиденцій, щоб оцінити, чи відповідають вони рекомендованим прийомам для цієї вікової групи 25 .

Матеріал і методи

Навчання населення

У цьому дослідженні чотири основних прийоми їжі (сніданок, обід, перекуси та вечері) з п’яти циклів меню, що належать п’яти геріатричним резиденціям, чотири з них належать Іспанії (Барселона, Санта-Колома-де-Граменет, Мадрид та Більбао) та одне до Бельгії (Лювен). Кожен центр проаналізував 21 день меню, що відповідає загальній кількості 105 днів повного меню.

Аналіз меню

Для кожного з меню будинків для престарілих споживання енергії, білків (%), доступних вуглеводів (%), ліпідів (%), насичених жирних кислот (%), мононенасичених жирних кислот (%), кислот поліненасичених жирів (% ), кальцій, залізо, фосфор, фолати, каротини, вітамін С, вітамін D, вітамін Е, ретинол, тіамін, рибофлавін, вітамін В 6 і вітамін В 12 для кожного з прийомів їжі протягом дня (сніданок, обід, перекус, вечеря і затяжка), що проводиться в кожному центрі. Результати виражали із середніми значеннями та 95% довірчим інтервалом (ДІ). Аналіз дисперсійного аналізу (ANOVA) між центрами використовували для апостеріорного порівняння кожного з прийомів їжі. З іншого боку, середнє значення (95% ДІ) вищезазначених змінних також розраховували для кожного з меню, а отримані результати порівнювали з рекомендованим споживанням для іспанського населення в цій віковій групі шляхом проведення тесту на неінферентність засобів. Поріг значущості становив p Результати

Було проведено 21 день меню (повний цикл) для кожної геріатричної резиденції, яка брала участь у дослідженні, та проаналізовано в цілому 105 днів повних меню.

Проаналізовано середні значення (95% ДІ) енергії, білків, ліпідів, насичених жирних кислот, мононенасичених жирних кислот, поліненасичених жирних кислот, доступних вуглеводів, цукрів, кальцію, заліза, цинку, вітаміну А, фолатів, вітаміну В. 12, вітамін С, вітамін D та вітамін Е із меню, запрограмованого для досліджених геріатричних резиденцій. У таблицях 1 і 2 наведені результати цього аналізу.

Рисунок 1. Середнє значення (95% довірчий інтервал) відсотків калорій у кожному прийомі їжі.

Малюнок 2. Середнє значення (95% довірчий інтервал) калорій у кожному прийомі їжі та середнє значення загальної кількості калорій.

Рисунок 3. Середнє значення (95% довірчий інтервал) відсотків калорій, що забезпечуються білком у кожному прийомі їжі.

Рисунок 4. Середнє значення (95% довірчий інтервал) відсотків калорій, що вносяться ліпідами в кожному прийомі їжі.

Рисунок 5. Середнє значення (95% довірчий інтервал) відсотків калорій, що забезпечуються вуглеводами в кожному прийомі їжі.

Рисунок 6. Середнє значення (95% довірчий інтервал) кальцію, що надається під час кожного прийому їжі, і середнє значення (95% довірчий інтервал) загальної добової суми.

Рисунок 7. Середнє значення (95% довірчий інтервал) вітаміну D, що надається під час кожного прийому їжі, та середнє значення (95% довірчий інтервал) загальної добової суми.

Серед мінералів спостерігається недостатня кількість кальцію, що додається до тих, що були виявлені в попередніх дослідженнях 41-43. Так само спостерігались незначні дефіцити цинку, які слід компенсувати, оскільки цей елемент відіграє важливу роль у втраті смакової чутливості, загоєнні ран або зниженні імунної відповіді 44-46 .

Серед вітамінів спостерігався дефіцит вітаміну D, E та C. Випадок вітаміну D був, мабуть, найбільш тривожним через його важливість у фіксації кальцію в кістках 47-49. Цей дефіцит дуже поширений серед осіб, котрі перебувають в установах, як це описано в інших дослідженнях 43,50-53. Незважаючи на це, цей дефіцит можна мінімізувати за допомогою достатнього перебування на сонці, щоб сприяти ендогенному синтезу вітаміну D і тим самим запобігати серйозним проблемам, спричиненим цим дефіцитом вітаміну54.

Автори цього дослідження нагадують, що необхідно мати не тільки правильне планування меню, але й те, щоб порції їжі не були надмірно великими або з високою поживною щільністю, щоб споживання було розділено на мінімум п'ять щоденне харчування і, перш за все, що ці меню також повинні бути апетитними. У цьому сенсі серед інституціоналізованих літніх людей, які їдять їжу лише в центрі, високий рівень відмови може призвести до значного дисбалансу в потребах та забезпеченні поживними речовинами через дієту, як показали різні дослідження 33 .34,39 .

Результати, отримані в цьому дослідженні, свідчать про погане планування меню, щоб охопити мінімальні рекомендації, встановлені для літнього населення. Навіть у найкращих випадках, коли всі мешканці могли споживати все запропоноване меню, більшість із них зазнавали б значних харчових дефіцитів, які могли б значно погіршити якість їхнього життя та посилити приховані хронічні захворювання. До дефіциту калорій, який спостерігається в меню, ми також повинні додати поганий калорійний розподіл макроелементів (перевищення відсотка білків, жирів та простих цукрів та дефіцит складних вуглеводів) та високий дефіцит деяких мінералів (кальцію та цинк), а також деякі вітаміни (фолати та вітаміни D, C і E). З усіх цих причин рекомендується, щоб дієтологи-дієтологи проводили періодичний огляд меню, що пропонується в геріатричних центрах, для покращення планування та якості харчування та політики збагачення та/або доповнення меню, коли це необхідно.

* Відповідний автор.
Електронна адреса:
[email protected] (Р. Міла Вільярроель).

ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПУНКТ
Історія статті:
Отримано 8 травня 2009 р
Прийнято 22 травня 2009 року