Що це?

Творог - це традиційний десерт, який досягається за рахунок коагуляції молока завдяки ферменту, відомому як "сичуг". Коли сичуг порушує природний баланс молока, це змушує коагулювати жир, казеїни та мінерали, з одного боку, та відділяє сироватку, лактозу та інші розчинні мінерали, з іншого. Отриманий конгломерат, сир, розбивають по черзі, отримуючи сир з рідкою частиною та інші сири з твердою частиною.

цукровий

Як і будь-який молочний продукт, сир забезпечує переважно білок, вітаміни та кальцій. Молоко, яке використовується сьогодні, є більш стандартизованим, тобто воно підтримує незмінний склад протягом року, додаючи, серед іншого, жир і кальцій, щоб вони завжди були в однаковій пропорції. Крім того, це молоко пастеризують або стерилізують, щоб воно не містило мікроорганізмів, небезпечних для здоров’я.

Творог, який ми знаходимо на ринку, може бути виготовлений на коров’ячому або овечому молоці. В овечому молоці більше жиру, кальцію, білка та каприлової кислоти, ніж у коров’ячому.

Деякі сирки додають цукор, хоча цінують, що їх не так багато, як інших молочних десертів. У сирці ми знаходимо втричі менше цукру, ніж у флане, наприклад.

Однак виробники сиру додають речовини до молока, щоб отримати структуру, подібну текстурі традиційної сирної маси. Як добавки зазвичай використовують желатин або агар-агар (гелеутворення з водоростей) та сорбат калію. Майте на увазі, що сорбінова кислота, широко використовуваний консервант у їжі, нешкідлива, але у чутливих людей може спричинити появу кропив’янки. Жодна сирна маса не позбавляється від цих добавок, насправді більшість зловживає ними. Проте жоден з них не досягає текстури справжнього традиційного сиру.

Творог, виготовлений на овечому молоці, найкраще оцінюється в дегустації. Як за смаком, так і за фактурою, експерти кажуть, що вони більш успішні. Тому, якщо ви хочете насолодитися цим типом сиру, вам доведеться заплатити більше - 7 євро за кілограм, порівняно з 2,5 євро за сир з коров’ячого молока. Також майте на увазі, що упаковка, яка використовується для сиру з овечого молока, зазвичай виготовлена ​​з глини або скла, щоб надати їй більш «кустарного» вигляду, також збільшує ціну на ці продукти.