Такі прикметники, як "хрусткий", "вершковий" або "гладкий", з’являються в рекламі багатьох товарів. Створення та розвиток продуктів із специфічними текстурами є викликом для харчової промисловості, оскільки ці продукти більше привертають нашу увагу і зазвичай потрапляють у наш кошик для покупок.

текстури

Текстура їжі: вимірювання та сприйняття

Харчовий сектор починає усвідомлювати все, що стосується текстури, оскільки ця якість має чудові якості вплив на сприйняття смаку та аромату їжі. На додаток до цього, незвичайні текстури роблять досвід прийому їжі та пиття в щось захоплююче для споживача.

Що означає текстура їжі?

Коли ми говоримо про структуру їжі, ми маємо на увазі ті властивості, які здатні сприймати наші органи чуття, і включають такі відчуття, як шорсткість, гладкість, зернистість ... Ця текстура визначається вміст води та жиру, а також властивості деяких білків, клітковини або крохмалю, серед інших харчових компонентів.

Текстура має значний вплив на досвід, який має і відчуває споживач, коли їсть певну їжу. Деякі найбільш актуальні аспекти:

Багато зробити в харчовій промисловості

Харчова промисловість усвідомлює важливість текстури їжі. З цієї причини рішення та альтернативи досліджуються з різними цілями, такими як:

  • Зменшіть кількість цукру та/або солі в їжі, не впливаючи на структуру.
  • Розробляйте продукти, які спричиняють більш оригінальний або незвичний досвід у роті.
  • Адаптуйте текстури до особливостей кожного споживача. Прикладом є розробка гелів та загущених рідин, які використовуються як інгредієнти для приготування пюре та кремів для людей похилого віку, з проблемами травлення (жування, ковтання, транзит ...) тощо. Іншими зацікавленими сторонами є немовлята та маленькі діти, оскільки вони схильні відкидати текстури, які їм важко маніпулювати в роті.