Величезні порції, щирі смаки, неповторна гостинність і, незважаючи на війни, все ще характеризують кухню наших добрих друзів.
Якщо У Польщі ми їдемо, речі, які можна побачити та спробувати внутрішньовенно, включають кухню місцевих жителів. Більшість країн мають багато що сказати про свої гастрономічні традиції, тому страви, які вони готують століттями, також багато розповідають про поляків. І кухонна казка дуже позитивна: кризи, війни та окупації не призвели до остаточного збіднення тарілок чи приглушення смаку, так само, як люди всі допомагають із широкою посмішкою, мало англійською, але дуже жестикулюють. Якщо ми хочемо вишуканих, розмірених і дуже екзотичних страв, то польська кухня не буде відповіддю; з іншого боку, якщо ми хочемо їсти великі порції від душі, соковиті, насичені, домашні, за старими рецептами та традиціями зап’ястя, а також розтягнути зубрівку з місцевими жителями, ми любимо польську кухню.
З чого ми готуємо?
Польське кулінарне мистецтво не буде меккою для поціновувачів гурману: на їх кухні основою всього є картопля, яку готують різними способами. Крім того, поляки їдять багато м’яса, риби, овочів та щільних овочевих супів і люблять гриби. Стара польська кухня була побудована на стравах, виготовлених з різних круп (наприклад, п’єрогі, каші), на лісових інгредієнтах (гриби, фрукти, зелень), а також на їх м’ясо, свинина, різні ковбаси та ковбаси, прісноводна риба та гра на подіумі. доступні.
Але також польські буряки та квашена капуста, які були утворені в процесі консервації під час потреби, - також видатні - і той, хто вже скуштував польську квашену капусту, киває на боготворний вирок. Плюс вони є шанувальником смайтана, який є сметаною поляків, і його по-різному використовують у їжі.
Для їх рецептів характерно, що вони можуть поєднувати місцево знайдені інгредієнти з безмежною креативністю та дивовижним різноманіттям, в якому традиції дуже добре поєднуються з сучасними інгредієнтами. Ми можемо відчути слов’янський, австрійський та єврейський вплив у їхніх смаках, але російська також не чужа, і з часів монархії наша кухня також надихала великі горщики поляків.
Але не можна говорити про польську гастрономію, якщо не згадувати їх напої: ми все одно боремось і п'ємо з ними вино, але це теж коштує меду, і було б гріхом пропустити згадану вище зубрівку, польську горілку, для хорошої їжі.
Реформа ремесла та піраміда старих часів
Польща страждала від дуже, дуже подібного розладу ідентичності під час комунізму, як і ми: стандартизована та централізована їжа, виготовлена з дешевих, неякісних інгредієнтів, низької якості та низьких очікувань. У роки, що настали після падіння режиму, країну заполонили ресторани швидкого харчування та піцерії низької якості - але завдяки доброму небу Польща виявилася сильнішою. Від виготовлення сиру до пивоваріння у поляків відбувається та сама кустарна революція, що і в нашій країні, і її успіх також схожий на наш. Таким чином, повернення традиційної польської їжі вже знову затопило ресторани та таверни країни, де місцеві мешканці так само охоче сидять у місцях, де коштують раціональні суми злотих, як туди.
Який теж улов?
Польську кухню неможливо уявити без супу, з якого гострий фіолетовий, гарний буряковий суп (barszcz - борщ), кислий суп із закваски (żur na zakwasie), бульйон (rosół), суп з гусячої гарбуза зі смужками квашеної капусти (квасниця) або грибний суп (grzybowa) є предметом національної гордості. Так само польська їжа a стор записи, який у бермудах-друзях-вуха-дерелі-равіолі росте і під його приготуванням означає тісто, наповнене всілякими смаколиками. Польські п’єрогі можуть бути солодкими або смачними, але найхарактернішими, звичайно, є картопля та капуста - і нація так любить, що восени на її честь у Кракові проводять фестиваль.
Нічні розважальні гіроси молоді країни пекли в духовці запіканки, це величезний наполовину грибний гарячий бутерброд на основі багета із сушеною цибулею, салямі, куркою, шинкою, куплетами або начинками з гірського традиційного копченого овечого сиру. Неодмінною основною стравою є бігос, що є м’ясистою капустою поляків; нагадує капусту шеклер, кислу страву і зроблену за старим рецептом kasza gryczna ze skwarkami-т, тобто гречані млинці з беконом та цибулею було б гріхом пропустити.
До того ж, ви навіть можете замовити з меню місцевих ресторанів купу смаженої качки, рульки та смаженого м’яса, яке найчастіше подається з домашнім хроном та іншими міцними або кислими додатковими продуктами.
Обов’язково спробуйте такі ковбаски kiała kiełbasa (печінкова ковбаса), a кабанос, wiejska kiełbasa або kaszanka, яка є польською кровопроливною ванною.
Їх рибні страви традиційні і їх можна замовити в більшості місць śledzie (солоний або маринований оселедець) і виглядає тьмянішим галаретка з риби (тобто рибне желе).
Людей із солодкими зубами також годує польська кухня: вони роблять нескінченну кількість млинців, але їх пончики також славляться тим, що порушують дієтичні наміри. pączek та faworki, фарширований пиріг, який є полонічним, споживається на Великдень та Різдво, мазурка, торт, маслянка, пудинг або просто найпопулярніший серник, тобто солодкий чізкейк.
Ми вже говорили про алкогольну секцію: обов’язково спробувати місцеву горілку, і ні в якому разі не замовляти імпортне вино (у двох приказках польсько-угорського ми вважаємо, що пили своє вино разом із поляками), але спробуйте місцевий апетитні пива. Якби ви з обережністю ставилися до цього, ми б процитували Пікассо: "Три найбільші речі останнього півстоліття - це блюз, кубізм і польська горілка".
Якщо ви хочете скуштувати польської гостинності, ми вважаємо, що вам слід справді поїхати до Польщі: Краків - це чудове місто з мільйонами визначних пам'яток, романтичними вулицями, живою історією та ночами написання історії. Але якщо у вас немає можливості на даний момент, відвідайте гданську книгарню та буфет з боку Буди, щоб трохи прочитати польської мови та перекусити.