розпушувачем

Є рецепти, в яких пишуть розпушувач, деякі з них клянуться харчовою содою. Яка різниця між ними, я можу замінити одне іншим?

Якщо у мене закінчиться розпушувач, чи можу я замінити його содою? Або навпаки? Це одне з найпоширеніших запитань щодо харчової соди. По правді кажучи, спочатку слід пояснити кілька фактів.

Обидві речовини діють як наповнювачі, тобто вони добре підтягують бісквіт, наприклад. І те, і інше покращують текстуру тіста, роблячи його легким і повітряним. Але різниця є! Наприклад, при їх експлуатації.

Як діє сода?

Харчова сода є базовою речовиною, тому вона повинна супроводжуватися іншою речовиною, з якою вона реагує. Йому потрібне кисле середовище, яке розкладається, а водяна пара та вуглекислий газ, що утворюються в процесі, розслаблюють і піднімають тісто. Кислими речовинами можуть бути сметана або йогурт, мед або какао-порошок, патока, лимонний сік. У випадку з солоними макаронами, вершковим кремом, сирним кремом, оцтом тощо. Якщо цього немає в рецепті, наприклад, для бісквіта, додайте 1 чайну ложку лимонного соку до 1/2 чайної ложки харчової соди. Реакція починається під час перемішування тіста, тому не варто довго чекати випікання.

Як працює розпушувач?

Розпушувач не містить нічого, крім бікарбонату натрію, тобто самої соди, плюс кислотний носій, як правило, дифосфати, які реагують з харчовою содою для вивільнення вуглекислого газу, а також містить крохмаль або борошно, яке поглинає рідину, щоб інші дві речовини не можуть реагувати один з одним перед використанням.

Волога реагує з харчовою содою та кислотою, утворюючи воду та вуглекислий газ. Частина вуглекислого газу утворюється, коли волога досягає середовища, інша виділяється під час нагрівання, тому розпушувач має подвійну дію. Важливо не зберігати у вологому місці, тому що тоді інгредієнти можуть зреагувати і тісто прийде в непридатність.

Харчова сода замість розпушувача?

Оскільки розпушувач також містить харчову соду, можна замінити одне іншим, але харчова сода є більш сильною речовиною, тому її менше достатньо, приблизно 1/3 або навіть 1/4 кількості розпушувача. Однак використовуйте харчову соду лише в тому випадку, якщо ви додаєте кислу речовину, як я писав раніше...

Розпушувач замість харчової соди?

Так, це працює навпаки, але тут також слід скорегувати співвідношення. Кількість розпушувача слід збільшити до 2-3 разів, щоб отримати той самий результат, що і з харчовою содою. Оскільки розпушувач також містить харчову соду та кислотний носій, для тіста не потрібні кислі інгредієнти.

Співвідношення принципово важливі. Загалом, на 300 г борошна потрібно 1/2 чайної ложки соди, тоді як на 100 г борошна потрібно 1 чайна ложка розпушувача.

Можливість помилки - чого слід остерігатися

Ви можете виявити, що якщо ви використовуєте харчову соду, тісто закінчиться неприємним присмаком. Однією з причин цього є те, що 1.) тісто не містить кислих речовин (наприклад, лимонного соку) 2.) ви кладете в тісто занадто багато соди.

Для розпушувача обов’язково ретельно перемішайте його з борошном, щоб він рівномірно потрапив у пиріг. Торти, приготовані з розпушувачем, ставлять їх у духовку відразу після змішування інгредієнтів. Якщо цього не відбувається, змішане тісто, яке було змішане, але пізно в духовці, може зруйнуватися і спектись.

Гарантія - таким чином ви можете перевірити

Ви також можете легко перевірити гарантію на розпушувач та соду. В основному сода зупиняється на тривалий час, але якщо, наприклад, ви зберігаєте їх у неправильних умовах, вони можуть втратити свій ефект. Покладіть кілька крапель оцту на харчову соду, якщо вона піниться, ідеально. Покладіть кілька крапель води на розпушувач, якщо вони зреагують, ви можете ним скористатися. (Джерело: sobors.hu)

Це найпростіше і корисне морозиво у світі

Діти, онуки, їм це сподобається. На пляжах морозиво часто просять морозиво замість морозива, тому ви можете розраховувати на успіх, якщо складете рецепт нижче.

Динне морозиво

Інгредієнти для хорошої великої дині, наріжте її шматочками, наріжте м’ясо та вийміть насіння. Киньте невеликими порціями в блендер і розімніть все це. Можна додати трохи лимонного соку. Вилийте в пластикову коробку (морозиво) і поставте в морозилку.

Приблизно кожні двадцять хвилин ретельно розмішуйте, і якщо ви отримаєте ідеальну текстуру каші, ви вже можете дістати її з морозильної камери і додати в гарні маленькі склянки. Соломинка, і ви вже відчуваєте на пляжі, хто її споживає.

Персикове морозиво

Ви також можете зробити персики. Персики почистити, нарізати кубиками. Поставте в морозильну камеру мінімум на 2 години, поки вона повністю не замерзне. Змішайте заморожені абрикоси разом. Якщо персик був недостатньо солодким, ви можете покращити його за допомогою 2 столових ложок цукру/меду. Ретельно перемішайте до однорідності. Якщо ви хочете, щоб він був ще більш крижаним, змішайте в нього і кубики льоду. Запропонуйте негайно, холодним або охолодженим.

Домашній абрикосовий крижаний чай (ще один чудовий фаворит для дітей)

Для чаю: 2 літри води, 5 фільтрів чаю графського сірого, 1 лимонний сік

Для сиропу: 200 г персиків (без насіння і шкірки), 130 г (кокосова квітка) цукру, 130 г води, 1 столова ложка меду

Ви закип’ятіть у каструлі два літри води, після чого ми замочуємо в ній чай на час, зазначений на упаковці. Влити лимонний сік і остудити. Для абрикосового сиропу спочатку очистіть абрикос від шкірки, видаліть ядра і наріжте на більші шматочки. Киньте шматочки персика в киплячу каструлю з ручкою, посипте цукром, залийте водою і мед може піти. Доведіть до кипіння, потім збережіть полум’я і тушкуйте 6-7 хвилин, помішуючи. Сироп проціджують і дають охолонути. Під час подачі наповніть склянку льодом, ви можете випити трохи сиропу, а потім чаю, і ви вже можете насолоджуватися цим охолоджуючим делікатесом.

Дієтичне сливове печиво

25 декаграм борошна грубого помелу (пшеничне, житнє, спельта), 1 с сипет гімалайської солі, 1 чайна ложка розпушувача, 4 столові ложки кокосового цукру, 15 декаграм холодного вершкового масла, 1 столова ложка сметани, 1 столова ложка води, 1 столова ложка ванільного екстракту,

Зверху: 25 декаграм слив, 1 чайна ложка кориці, 1 столова ложка еритритолу/березового цукру/кокосового цукру

Підготовка:

Спочатку робимо пітету. Сухі змішують, а потім швидко подрібнюють з маслом. Додайте ванільний екстракт, потім замісіть сметану і додайте води, щоб вийшло тверде, але формуване (не розсипчасте) тісто. Тісто пресують у форму для пирогів, якщо ви не довіряєте собі, дайте йому заздалегідь сформуватися на борошняній дошці. Тепер поставте його в холодильник, щоб ви могли відпочити хоча б до тих пір, поки сливи не будуть без кісточок. Увімкніть духовку на 190 градусів. Розрізати навпіл і без кісточок сливи. Дістати тісто і посипати корицею та підсолоджувачем, а потім красиво додати сливи. Випікайте готовим, дайте охолонути перед нарізанням.