купити159
Альфіста Джуніор
Ще одна безцінна стаття Ігнасіо Пейро
Брати Італії - Історично-сентиментальний огляд італійської кухні
Де ви намагаєтесь пояснити, чому італійська кухня - це майже все.
Я завжди пов'язував щастя з італійськими ресторанами, на той момент, який, можливо, починається з камбарі і закінчується тим тирамісом, який підтверджує, що на кухні те, що не народилося в монастирях, було запалене в борделях. Моє упередження йде трохи далі, і я вважаю, що погані люди не їдять спагетті або - краще - що відсутність смаку до макаронів є ознакою того, що ти погана людина. Десь писано, що «в спагетті, не знаючи про це, декого з Данте жують». Також легко відпустити своє серце, щоб раптово опинитися в країні всіх красунь: стародавні морські порти, тосканські дороги, усіяні кипарисами, святкові танці під виноградником, стільки Італій, що в Болоньї вони приїжджають, щоб поєднати свинину та закон, як селянин, який виявив за допомогою плуга статую бога. Прапор Італії має салатні кольори, а католицизм - на думку кардинала Біффі - це релігія тортелліні. Заради пристойності найкраще не бути надто дорогим, вимовляючи "frutti di mare".
У Мадриді є ресторан, власники якого раз на три дні їдуть до бухти в Кантабрійському морі, щоб набрати морської води і, таким чином, збільшити - за їхніми словами, досвід поїдання моркви. В інших місцях подають устриць із записом океанських хвиль. Залишається простий і піднесений жест подрібнення базиліка і виливання його в олію: є мудрість без вишуканості, повільний і консолідований смак, справжність, глибоко вкорінена в кожній з тих ссав, чиї осли «заважають алея ”І які несуть у своєму генетичному бульйоні інстинкт приготування страв аль денте. "Сідай, я подбаю": про це Паоло Монеллі сказав корчмар з Пескари, і Монеллі написав, що це усне меню містить суть кожної траторії. Консервативний характер італійської кухні зазнав критики, але песто, як і майже все, погіршується, якщо воно прогресує. Трохи матеріалізму ми можемо встановити взаємозв’язок між сиром Пекорино - чудовими латинськими резонансами - та фресками Джотто, який пас молодих овець. Щасливі ситі країни.
Італійська діаспора також із задоволенням нагодувала половину людства: від пляшки К'янті з плетеним кошиком до нібито гавайської піци зі скибочками ананаса, так що багато італійських делікатесів - "страви з меню", подорожі та транскультурна гастрономія, з апостолом, де б не було італієць. Від любові до «повільної їжі» та моди середземноморської дієти ми можемо повернутися далі і побачити рясний обмін від Італії до Іспанії, від рису до рису або від корсиканських фігателлі до -sabrosísimas- figatells іспанської Валенсія.
Звичайно, все, що є чесним, добрим і простим, може бути зроблено неправильно, і з цієї причини є Джино. Також існує італійська тенденція, щоб всього було занадто багато, і Даніель Капо посилається на піцерію в Неаполі, де піцар час від часу пропускає сире тісто під пахвою. Не все так «Гроссалано»: Реді не менш розповідає, що «мистецтво кулінарії прийшло до Франції з Італії (...), коли стільки італійців супроводжувало королеву Катерину Медічі». Вони були корумпованими та впливовими людьми. На італійському півострові вже минуло багато століть з тих пір, як епікурейство Стародавнього Риму хвалило шинку Марсіки, вино Піцено або вугор Гарда. Завжди сумно думати, що хороший Гораціо, відкинувшись на дивані, не мав сигари, щоб палити.
У своїй чудовій книзі про мистецтво життя у вісімнадцятому столітті, яке є великим століттям мистецтва життя, П'єро Кампорезі широко розглядає вишуканість італійських смаків: слиші, морозиво, снігові води, соки та нові фрукти. В італійській хроніці Стендаль описує деяких дам, які п'ють морозиво, нарікаючи з легковажністю, що не було гріха приймати його. 18-е - це також велике століття сервірування столу з його порцеляновими чашками для шоколаду. Іспанія досягає шоколадної досконалості з чистої мономанії, але в Італії додають або мацерують «свіжу цитрусову і лимонну шкірку, дуже м’який запах жасмину; суміші кориці, ванілі, бурштину і мускусу ”. У нас там цивілізована імперія смаку. Багато років до цього Монтень написав відомий уривок про кулінара-кардинала, який говорив про кухню "словами, якими поводилися з урядом країни". Більш прозаїчним, Гарібальді стверджує, що потрапляє в Неаполь, як той, хто їсть тарілку з макаронами. Італія також зробила б ласощі інститутом цивільного життя: за короткий час тарантелла вже грає.
У XIX столітті селяни Манцоні харчуються полентою, а дворянин з Лампедузи горить коханням, коли бачить, як його кохана їсть макарони з трюфелями. В Абруццо є обжерлива "панарда" з тридцятьма стравами, і відома фігура товстуна, здатного проковтнути тисячу капелетті. На все є своя реакція, і футуролог Марінетті звинувачує макарони з вигуками "макарони: гадость!". Марінетті прагне переформулювати раціон у напрямку спритності та винаходить страви, такі як «фресатета» (фрагола-мамелла). Ніхто не звертав уваги на Марінетті, безумовно, дуже погану людину, і італійці все ще їдять макарони щодня, розширюючи кухню темпом промисловості. Вони навчили нас, як консервувати тунця та анчоуси, і вони поширили з продуктами, які не завжди втрачають якість, коли вони зустрічаються на великих виробництвах: томатний соус, савоярді, пармська шинка, макарони, кава, панеттоне або пармезан. Той, хто спостерігає за імпортом Negrini або CBG, зможе втамувати голод та естетичний апетит. Звичайно, італійці знають, як продавати, і існує міжнародна креольська мова італійської кухні: вона може бути престижною, наприклад, карпаччо, белліні чи страви кавур, а може бути актуальною для туристів з піцою O Sole Mio.
У Мадриді є півдюжини італійців, де можна дуже добре поїсти. А в деяких ви також можете пити дуже добре: погана думка про італійські вина трохи розчаровує, коли Італія - бочка, так, але вина. Кілька днів тому я відкрив з другом, що було його першим Бароло: Бароло 2000 року, який ще не дозрів, і який викликав сльози та оплески у людини з дуже помірним темпераментом. Те ж саме сталося незадовго до того, як К'янті Вінья-дель-Сорбо від Фонтоді, виніфікований протягом вічності, прибув до столу перед граппою, яка знала, як спільно переганяти прозорість і вогонь. Вони часто викликають бажання проголосувати за Forza Italia.