Вступ
Огірок - це ягода плодів з трав'янистої рослини, яка отримує таку ж назву. Належить до сімейства кукурбітових. Під цією назвою налічується близько 850 видів рослин, майже всі трав'янисті, плетисті або повзучі, які дають дуже великі плоди і захищені твердою корою. Такі фрукти, як кавун і диня, належать разом із такими поширеними овочами, як кабачки або кабачки, до цієї самої родини.
Походження та сорти
Походження огірка знаходиться в тропічних районах Південної Азії. Його вирощування проводилося в Індії більше 3000 років. Її експлуатація як їжі врешті дійшла до Єгипту і стала однією з улюблених страв фараонів. З роками він став популярним у Греції та Римі. І греки, і римляни використовували огірок як овоч і в терапевтичних цілях. Саме останній представив його решті Європи, а згодом поширив на Китай. В даний час огірок є широко вирощуваним овочем у Європі та Північній Америці і посідає четверте місце у світовому виробництві овочів, після помідорів, капусти та цибулі.
Сорти огірків можна класифікувати на основі різних характеристик, таких як їх розмір, форма та колір шкірки.
Короткий огірок або корнішон (іспанський тип): Ці сорти мають невеликі розміри, максимальна довжина становить 15 сантиметрів і середня вага близько 125 грам. Вони мають зелену шкіру з жовтими або білими смужками і використовуються для вживання в свіжому вигляді або для приготування солінь.
Огірок середньої довжини (французький тип): Вони являють собою плоди довжиною від 20 до 25 сантиметрів. У межах цієї групи є дві різновиди: огірок з колючками і гладка шкірка.
Довгий огірок (голландський тип): Вони досягають до 25 сантиметрів у довжину, а шкіра у них гладка і більш-менш борозниста.
Інша класифікація огірків стосується способу їх вживання:
Огірок свіжий: це великі екземпляри, із зеленою або жовтою корою.
Соління: вони менші за розміром, і соління, як правило, споживаються. До цієї групи належать сорти з гладкою поверхнею або бородавки. Так само існує класифікація, яка враховує тип культури, і тоді ми говоримо про тепличні огірки та гірські огірки.
Тепличні огірки: вони мають видовжену і пряму форму, тонку шкірку і мало насіння.
Кінські огірки: вони містять менше насіння, ніж попередні, а шкірка їх темно-зелена і тверда, тому перед вживанням їх потрібно очистити від шкірки.
Найкращий його час
Огірок - літній овоч, хоча в даний час його можна купувати протягом року завдяки тепличним культурам, які надзвичайно розмножилися на південному узбережжі півострова та на Канарських островах.
Характеристика
Форма: подовжений і закруглений на кінчику.
Розмір: вони мають довжину від 15 до 25 сантиметрів і близько 5 сантиметрів у діаметрі, за винятком солінь, максимальна довжина яких становить 15 сантиметрів. Його вага коливається від 30 до 200 грам залежно від сорту.
Колір: шкіра зелена, яка на кінчиках жовтіє, а м’якоть знаходиться між білою та жовтуватою.
Смак: дещо безсирий, подібний до незрілої дині.
Як це вибрати та зберегти
Коли ви хочете придбати огірки, доцільно вибирати ті зразки, які мають темно-зелену шкірку, без жовтуватих плям або дефектів, які є твердими і добре розвиненими, але не мають занадто широкого діаметру.
Краще відкидати великі екземпляри, оскільки вони мають більш гіркий смак, м’якшу консистенцію та багато твердих насінин. Не бажано також придбати ті, що мають сухі кінці або мають трохи блискучий жовтуватий колір. Це свідчить про те, що плід твердий і має гіркий смак. Отримуючи їх, потрібно натиснути на кінець стебла. Якщо він м’який, це означає, що огірок збирали давно.
Крім свіжих, ви можете придбати соління у вінегреті.
Потрапивши додому, огірки можна тримати в холодильнику протягом трьох-п’яти днів. Якщо ви хочете зберегти їх після того, як їх вирізали, вам доведеться обернути їх прозорим пластиком, оскільки огірки легко вловлюють запахи. Вони є овочами, які погано переносять екстремальні температури, тому вони не придатні для заморозки, оскільки їх м’якоть розм’якне.
Огірок - це овоч, який доводиться їсти недозрілим, оскільки з дозріванням він втрачає свою гладкість і набуває жовтуватий колір, а його смак змінюється.
Харчові властивості
Огірок є низькокалорійним овочем через низький вміст вуглеводів у порівнянні з іншими овочами та високий вміст води.
Він забезпечує клітковину, невелику кількість вітаміну С, провітамін А та вітамін Е, а в ще менших пропорціях - вітаміни групи В, такі як фолати, В1, В2 та В3. Невеликі кількості бета-каротину виявляються на вашій шкірі, але як тільки огірок розмахується, його вміст падає майже до нуля.
Вітамін А необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи.
Фолати беруть участь у виробленні еритроцитів і білих кров’яних тілець, у синтезі генетичного матеріалу та у формуванні антитіл імунної системи.
Вітамін Е бере участь у стабільності клітин крові та фертильності. Як і вітамін С, він має антиоксидантну дію, а останній також втручається в утворення колагену, еритроцитів, кісток і зубів, сприяє засвоєнню заліза та підвищує стійкість проти інфекцій.
Огірок не вважається овочем, багатим мінералами, хоча калію найбільше. Фосфор і магній знаходяться в меншій мірі.
Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, крім того, що він втручається у баланс води всередині та зовні клітини.
Фосфор бере участь у формуванні кісток і зубів, як магній. Останнє також пов’язане з функціонуванням кишечника, покращує імунітет і має м’який проносний ефект.
У складі огірка присутня невелика частка бета-ситостеролу; сполука з протизапальною та гіпоглікемічною активністю, яка бере участь у відповіді імунної системи.