Генетична пам’ять - річ цікава. Він містить інформацію, що зберігається на рівні гена, і, простіше кажучи, цей фактор успадкування впливає на нас, усвідомлюємо ми це чи ні. Факт науково доведений - інформація, закодована в нашій ДНК, може мати вік сотні, навіть тисячі років. Психологи, художники, дизайнери, соціологи, архітектори працюють з генетичною пам’яттю, сигнали якої ми можемо вловлювати на інстинктивному рівні. Завдяки цьому ми можемо краще зрозуміти наші потреби та мотиви.

літературно-інформаційний

Наведу приклад із галузі архітектури, бо він близький кожному. Якщо ми почуваємось комфортно у столітньому дерев'яному будинку, хоча ми прийшли з квартири, яка мебльована меблями від торгових мереж і особливо імітаціями, видаючи себе за щось, чим вони не є, варто подумати. Спостерігаючи за текстурою деревини, її запахом і скрипом під ногами, заспокійливо впливає на нашу нервову систему. Він зберігається в нашій слов’янській генетичній пам’яті. Від колиски до могили колись нас оточували дерева. Європа має багатовікову традицію селянського способу життя, невід’ємною частиною якої була робота з природними матеріалами. Тому гарне почуття. Це наша культура, можливо, навіть сама суть, це ми, хоча ми не завжди це розуміємо і можемо пояснити це раціонально. На мою думку, наша гостинність має одне і те ж коріння, відчуття сім’ї та стосунки до наших будинків, які ми просто не любимо змінювати. І їжа.

Хліб наш щоденний
Альфа та омега нашої гастрономії - це хліб. Ну, не тільки в нашій країні. Жодна страва не зазнала стільки модифікацій та вдосконалень, щоб лише бути тут. Для целіакії, для тих, хто віддає перевагу борошну з непросіяного борошна, любителям сировини, картоплі, традиційним білим і не знаю, що ще. Його трансформації відображають наш час. Слов’яни, селянська нація, пекли в глиняних печах ароматні короваї. Наші мами в електричних духовках. Іноді ми, здається, взагалі не можемо цього зробити, але, слава Богу, пам’ятаємо. Чи вибухнула революція хлібопечення, щоб ми могли відкрити давно відкритий хліб із закваски, який випікали десять тисяч років тому? Щоб з’ясувати те, що ми давно знаємо, що не можемо жити без хліба? Я думаю, що наші гени знову вклали свої пальці в це.

Зустріч з дитинством
Правда, спосіб життя більшості з нас більше не дозволяє їсти так рясно, як зафіксувала публікація етнолога Катаріни Надаскей Рік у словацькій народній кухні. Тому навіть ця книга вже не може функціонувати як практична кулінарна книга для кожного домогосподарства. Так їли люди 100-150 років тому, коли цілими днями бродили по полях. Публікація є скоріше побічним продуктом етнологічних досліджень, але не менш важливим, в якому необхідно читати між рядків.

За всією сочевицею, картоплею чи молоком щось визирає. Закохані супи та тепла каша, нафаршировані на тарілці, бабусиний арбалет зі східного кута Словаччини, грубі дідові руки від окопування паротиту. Великий коровай хліба, більший за руки нашої дитини, яким ми спотикалися дорогою і тикали в хрустку скоринку. Образи та конотації, викликані цією книгою, індивідуальні. Можливо, саме тому він має підзаголовок «Кольори, смаки та запахи Словаччини». Перегляд у ньому відіграє всі почуття та відроджує спогади. Якщо ми хочемо зустріти дитинство, ми читаємо в ньому, як у відкритій книзі.

Автентичність та щирість
Рецепти мають таку ж чисту форму, як і сьогодні. Розташовано в певних регіонах, розділених за сезонами. Циклічність, зв’язок з природою та місцевістю тут не додають маркетингової вартості, а причина, чому ці страви виглядають настільки чесними. Нарешті, на презентації книги автор наголосила на тому, що не хоче, щоб готові страви були додатково естетизовані перед фотосесією. Її почуття автентичності, засноване на наукових дослідженнях, передує цілій роботі.

Знання Наші про життя та харчування наших предків ще можуть багато чому навчити нас. Особливо, коли настають часи дефіциту. Оскільки в той час використовувалося лише те, що природа могла запропонувати, в основному однакові інгредієнти повторюються в окремих рецептах - картопля, молоко, гриби, бобові, цибуля, сало. Тому захоплюючими є різні технологічні процеси приготування їжі з мінімуму сировини. Доопрацьовано до деталей.

Надаска та інші етнологи підкреслюють колишню святість столу, який майже повністю зник з наших домогосподарств. Однак я вірю, що наші гени знову включатимуть і відроджуватимуть спогади про цей культовий предмет, з яким зустрічалася вся родина.