Помилково вважається, що шпинат містить у десять разів більше заліза, ніж реальність. Незважаючи на те, що сьогодні він вже не в авангарді продуктів, багатих залізом, шпинат пропонує деякі важливі корисні інгредієнти, а також ідеально підходить для дієт через низьку калорійність. Що робить шпинат таким здоровим і на що слід звернути увагу, готуючи його?
Шпинат не тільки популярний на кухні, але і як трава має багато позитивних наслідків для здоров'я:
- Відварене листя може допомогти при здутті живота. Шпинат - легкозасвоювана їжа навіть при діареї.
- Насіння шпинату також використовують як проносне.
- Завдяки магнію та іншим інгредієнтам шпинат може мати антигіпертензивний ефект.
- Він має протизапальну дію завдяки містяться в ньому антиоксидантам.
Шпинат може допомогти наростити м’язи. Згідно з американським дослідженням, овочі містять фітоекстесироїди, які підтримують нарощування м’язів - однак для помітного ефекту щодня слід з’їдати один кілограм шпинату. Шведське дослідження робить висновок, що, як кажуть, шпинат, що містить нітрат, сприяє росту м’язів.
У народній медицині шпинат є протиотрутою від анорексії та втоми, знижує температуру і підходить для лікування запалення.
Захищає очі
Шпинат позитивно впливає на око двома способами. По-перше, він містить велику кількість бета-каротину, який є попередником вітаміну А. Нестача цього провітаміну може призвести до нічної сліпоти. Крім того, шпинат багатий лютеїном. Мікроелемент допомагає зв’язувати вільні радикали та захищає чутливу сітківку від шкідливого впливу сонячного світла. Лютеїн допомагає запобігти віковій дистрофії жовтої плями.
Втрата ваги зі шпинатом?
Шпинат також добре допомагає при схудненні, оскільки тилакоїди в ньому уповільнюють травлення жиру і тим самим запобігають тязі до їжі. Однак той, хто отримує зелені шпинатові коктейлі та салат зі шпинату на ідеальній дієті зі шпинату, на жаль, буде розчарований, оскільки з шпинату потрібно витягувати тилакоїди, щоб організм цим скористався. Тим не менше, шпинат може добре виконати дієту, оскільки він низькокалорійний і багатий корисними корисними речовинами.
Вміст заліза в шпинаті - міф і правда
Здавна вважалося, що шпинат містить близько 35 міліграм заліза на 100 грам. Потім виявилося, що це значення не відповідає дійсності - принаймні не для свіжого шпинату. Надзвичайно високий вміст заліза був розрахований для порошку шпинату в 1890 році, а згодом помилково перенесений на свіжий шпинат. Коли і як сталася помилка, дискусійно.
Помилка підрахунку тут і там: із вмістом заліза “лише” 3,5-4 мг на 100 грам, свіжий шпинат все ще багатший залізом, ніж багато інших овочів. Однак шпинат не є ідеальним джерелом заліза. З одного боку, організм не може використовувати його так само добре, як тваринного походження, а з іншого боку, він містить щавлеву кислоту, яка зв’язує залізо і тим самим ускладнює засвоєння мінералом організму.
Тому бажано їсти шпинат разом з іншими продуктами, що зменшують дію щавлевої кислоти. До них належать напр. продукти, багаті вітаміном С, такі як помідори, картопля, брокколі, апельсини. Кальцій також сприяє засвоєнню заліза. Коротке варіння або бланшування шпинату зменшує кількість щавлевої кислоти і робить залізо в ньому більш корисним.
Небезпека щавлевої кислоти
Той факт, що щавлева кислота ускладнює засвоєння заліза в шпинаті, є лише одним недоліком: він пов'язує не тільки залізо, а й кальцій, що може призвести до пошкодження зубів і кісток при надмірному споживанні. У гіршому випадку взаємозв’язок між щавлевою кислотою та кальцієм може призвести до відкладень в організмі, які можуть перерости в камені в нирках та сечі.
Порада: Вживання шпинату в поєднанні з молоком або молочними продуктами - споживанням вершків, сметани або сиру - може допомогти зменшити вплив щавлевої кислоти, оскільки кальцій у молоці вже нейтралізує щавлеву кислоту під час варіння.
Негострі зуби?
Щавлева кислота в шпинаті також відповідає за інший ефект: коли ви їсте шпинат у роті, щавлева кислота реагує з кальцієм у ваших зубах. Ось чому іноді нам здається, що шпинат пом’якшує зуби. Потім це відчуття зникає через короткий час. Після укладання шпинату почекайте принаймні півгодини чищення зубів, щоб запобігти подальшому пошкодженню емалі, яка вже була атакована.
Чи можна їсти шпинат сирим?
Всупереч поширеній думці, сирий шпинат не токсичний, тому його можна їсти сирим. Тільки молодий весняний або літній шпинат придатний для вживання в сирому вигляді, наприклад, в салатах або смузі. Завжди їжте приготовлений осінній чи зимовий шпинат з довгими стеблами.
Нітрат у шпинаті
Кажуть, що шпинат згубно впливає на здоров’я завдяки високому вмісту нітратів. Насправді, коли вирощується шпинат, рослина поглинає нітрат із правильно удобреного ґрунту. Під час обробки шпинату нешкідливим нітратом може стати нітрит, а потім нітрозамін. Вважається, що ця речовина викликає рак, якщо вживати її регулярно. Однак це не причина відмовлятися від шпинату, оскільки ще не доведено, що нітрозамін виробляється в організмі людини. І як часто, кількість робить його отруйним: певна кількість нітратів на день нешкідлива для здоров’я.
Деякі дослідження показують, що нітрати та нітрити мають прямий оздоровчий ефект. Так, наприклад, їжа, багата нітратами, покращує приплив крові до слизової шлунка та знижує артеріальний тиск.
Загальна рекомендація полягає в тому, що дорослі не повинні їсти шпинат частіше одного разу на тиждень. Це особливо актуально для тих, хто страждає від дефіциту йоду, оскільки нітрат пригнічує надходження та транспортування йоду до щитовидної залози.
Порада: Заморожений шпинат має нижчий вміст нітратів, ніж свіжий шпинат, оскільки заморожений шпинат бланшируется після збору врожаю. Бажано купувати біоспенот, оскільки інші добрива використовуються в органічному землеробстві, а тому вміст нітратів нижчий.
Коли немовлята повинні їсти шпинат?
Ризики здоров’я шпинату у немовлят та дітей раннього віку можна оцінювати по-різному: нітрит може бути шкідливим для немовлят, оскільки ця речовина може впливати на транспорт кисню в крові, що може призвести до небезпеки для життя дефіциту кисню в цьому віці.
Діти можуть їсти шпинат найраніше у віці шести місяців - ні в сирому, ні в невеликих кількостях. Спочатку найкраще купувати лише дитяче харчування, оскільки вимоги до вмісту нітратів суворі.
Шпинат слід припинити дітям із бактеріальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, оскільки такі інфекції сприяють перетворенню нітратів у нітрити.
Приготування свіжого шпинату
Перед приготуванням свіжий шпинат слід ретельно промити, але не замочувати. Найкраще зрізати плодоніжки, а потім бланшувати шпинат, тобто тримати його в окропі протягом хвилини. Щоб зберегти зелений колір і залишатися хрустким, негайно покладіть його в крижану воду.
Вилийте варильну воду, оскільки вона поглинає щавлеву кислоту та нітрити зі шпинату.
Заморожений шпинат можна нагріти безпосередньо в посуді для варіння без попереднього розморожування, тим самим зменшуючи ризик розвитку патогенних мікроорганізмів. Шпинат, який вже один раз розморозили, слід швидко обробити та спожити. Оскільки цінний вітамін А належить до жиророзчинних вітамінів, шпинат завжди слід робити з жиром. Для цього ідеально підходить олія холодного віджиму, яка містить високу частку поліненасичених жирних кислот.
(Переклад з німецької Ласло Конц)