Свинина може мати репутацію дуже жирної та нездорової, але вона необґрунтована: не всі частини свинини жирні, тому її не слід уникати, навіть якщо у вас холестерин або надмірна вага. І не обов’язково споживати лише свиней з жолудів, щоб м’ясо було кращим.

жирна

Чи є свинина здоровою?

Свинина має нездорова слава, MAGRAMA (Міністерство сільського господарства) проводить кампанію з його просування, вказуючи, що це здорове м’ясо.

Кожен іспанець споживає в середньому 11 кіло свинини на рік, переважно біла свинина, іберійська ледве 1%, наша країна другий європейський виробник цього виду м’яса в Європейському Союзі, який генерує національну свинарську промисловість, близьку до 6000 мільйонів євро на рік.

Дослідження свинини ОКУ є класикою, яка в 1998 р. Призвела до відкриття антибіотики та транквілізатори у 10% евтаназованих тварин, які потім аналізували. П’ять років потому, у 2003 році, ми відстежили наявність нітрофуранів, забороненого препарату для тварин, призначених для споживання людиною, і ми не знайшли їх у свинині, купленій в Іспанії, хоча ми знайшли їх у деяких зразках, придбаних в інших європейських країнах.

Пізніше, в дослідженні в 2009 році, ми повторно проаналізували його і переконалися, що це так без наркотиків. Це був один із висновків, який ми змогли зробити на основі аналізу OCU 85 зразків свинини придбані в Барселоні, Більбао, Мадриді, Саламанці та Севільї, де ми шукаємо залишки наркотиків, діоксини та їх поживний склад. У цьому дослідженні ми також розглядаємо кількість жиру в різних шматках та різницю між іберійською та білою свининою.

Без такої кількості жиру, як ви думаєте

Одним з недоліків, який багато людей ставлять до свинини, є відсоток жиру, який вона представляє. Це правда, що це м’ясо має більше жиру, ніж інші, наприклад, яловичина або курка, але свинина також має дуже нежирні частини.

У зразках філе, філейної стрічки та філе шинки, які ми проаналізували, ми виявили лише 5% жиру в середньому, трохи більше, ніж те, що представляє куряче м’ясо. Відбивні дуже різні, де ми вимірюємо відсоток жиру 11%.

У будь-якому випадку біла свинина має менше жиру під шкірою і більше інфільтрується, що робить м’ясо соковитішим. У нашому аналізі на іберійській стрічці з корейки жир білої свинини був більш ніж утричі більшим. Відсоток олеїнової кислоти, зареєстрований у нашому аналізі у піренейських свиней, був на 10–15% вищим, ніж у білої свині. У будь-якому випадку, вибір того чи іншого не спричиняє суттєвих відмінностей з точки зору здоров’я серцево-судинної системи.

Яловичина може забезпечити більше заліза, ніж свинина, але вона має менше насичених жирів, ніж яловичина, баранина та курка. Насичені жири сприяють підвищенню рівня холестерину в крові та ризику атеросклерозу.

Небезпека вживання в їжу недовареної свинини

Однією з головних проблем споживачів щодо продуктів харчування є наявність хімічних речовин, забруднюючих речовин, наркотиків або пестицидів .

Зокрема, у свинному м’ясі в наших дослідженнях ми зосередилися на тих продуктах, які можуть становити більший ризик, ветеринарних препаратах та діоксинах, які стали причиною попередження про їжу в 2009 році. Діоксини - це хімічні сполуки, що утворюються в певних промислових процесах, наприклад відбілюючий папір хлором під час виготовлення пестицидів при спалюванні сміття. Вони деградують, а іноді потрапляють у харчовий ланцюг через забруднену воду, рослини або ґрунти. У сімействі діоксинів налічується 419 речовин, і 30 з них дуже токсичні.

У нашому аналізі свинини ми не виявили діоксинів, ми знайшли лише один препарат в одній аналізованій пробі і в кількості, яка в десять разів перевищує максимально дозволену. У свій час діоксини були знайдені в свинині в сусідніх країнах, наприклад, в 2008 році в Ірландії, в 2007 році в ряді країн Європейського Союзу, в 2004 році в Нідерландах, в 1999 році в Бельгії, в 1998 році в Німеччині.

Ветеринарні препарати можна застосовувати тваринам без проблем, коли вони в них потребують, але слід подбати почекати деякий час перед тим, як відвезти цих тварин на забій, щоб залишки зникли з м’яса або були у дуже малих кількостях, обмежених законом, щоб запобігти їх від впливу на тих, хто його споживає.

У нашому дослідженні 1998 р. Ми виявили деякі проблеми з транквілізаторами, але в дослідженні 2009 р. Ситуація значно покращилася, і ми виявили лише залишки лікарського засобу, зокрема антибіотика, в одній з проб і в кількостях, значно нижчих від дозволеного. Ми шукаємо антибіотики, транквілізатори, кортикостероїди та нітрофурани.