Підготовка:
1. М'ясні скибочки дозрівають в маслянистому, солоному та перцевому маринаді протягом декількох годин.
2. При використанні нагрійте дві третини масла і підрум’яніть обидві сторони скибочок до коричневого кольору.
3. Вичавити ягоди ялівцю, покласти їх у підливу, охолодити вином та бульйоном. Приправте за смаком, потім процідіть через сито і приправте невеликою кількістю вершкового масла.
4. Очистіть білі гриби, посоліть, поперчіть, полийте лимонним соком і запаріть решту підігрітого вершкового масла.
5. Розкладіть оленину на тарілці і полийте білими грибами. Варені каштани, тушкована червонокачанна капуста і тушковані груші - теж дуже смачно.
Ігровий сік
На жирі обсмажте кістки, шкіру бекону, овочі та цукор.
Додайте томатне пюре за кілька хвилин до закінчення підсмажування. Залити водою та червоним вином, а потім додати спеції та сіль. Варити повільно, шипуче, поповнюючи рідину за необхідності, протягом 3-4 годин. В кінці приготування приблизно доведіть до кипіння півтора літра. Зняти з вогню, процідити, зняти жир і дати відстоятися. Після цього очищеного існування ми ретельно зважуємо рускозу. Також можна одночасно приготувати більшу кількість запасу, фільтрований сік якого концентрується до медової густини при низькій температурі. Це смаковий екстракт. Він залишається в холодильнику місяцями. Ложки смакових екстрактів зазвичай достатньо для досягнення бажаного смакового ефекту. Застосовується для приготування супів з дичого м’яса та соусів, доданих до дичини.
Маринад для дичини та яловичини
1. Варіть всі інгредієнти у воді 20-30 хвилин, після чого відварене м’ясо залиште разом.
2. При розміщенні в холодильнику. Наступного дня доведіть маринад до кипіння з овочами і знову відваріть м’ясо. Остудіть і поставте в холодильник. На третій день процедуру повторюють.
3. Багатоденне маринування в основному використовується для виробництва літньої чоловічої дичини, старого барана або більш жорсткої яловичини. Готуючи м’ясо від молодших тварин, досить провести цю процедуру один раз.
4. Якщо рецепт вимагає підготовки, овочі у вологому маринаді можуть бути використані для приготування м’яса. Ви також можете використовувати частину маринаду, щоб залити їжу. Розмарин та чебрець також використовувались у старовинній угорській кухні для маринування м’яса, призначеного для дичини. Кількість, зазначена в рецепті, становить приблизно. Досить замаринувати 2-3 кг м’яса.
Тушкована червонокачанна капуста з айвою
Смажте цукор до висихання коричневого кольору. Додайте гвоздику і кмин, які ми мить обсмажуємо.
Додайте капусту, шампанське і сіль.
Тушкуйте повільно, часто помішуючи. Коли воно почне розм'якшуватися, додайте айву.
Тільки в кінці варіння ми підкислюємо за смаком.
Вони також виготовляються з цибулею, розпареною в склянці.
Смажена свинина з кмином, качкою та гусячим смаженням - важливий гарнір.
Доміне, Андре, Ремер, Йоахім, Діттер, Майкл
Кулінарні
(Видавництво Вінса, 2006)
У наш час наш кулінарний кругозір розширився, наші смаки інтернаціоналізуються, поширюється «кухня ф’южн». Цей об’ємний том - це енциклопедія найкращих європейських делікатесів, особливих делікатесів кожної країни. більше.
Доміне, Андре, Ремер, Йоахім, Діттер, Майкл
Кулінарні
(Видавництво Вінса, 2006)
У наш час наш кулінарний кругозір розширився, наші смаки інтернаціоналізуються, поширюється «кухня ф’южн». Цей об’ємний том - це енциклопедія найкращих європейських делікатесів, особливих делікатесів кожної країни. більше.