Соняшник, оливкова, кокосова, пальмова ... Яке масло найбільш підходить для здорового та збалансованого харчування? У всіх випадках це жир, який ми дуже часто використовуємо на кухні, хоча він також має інші некулінарні цілі. Однак не всі олії мають однакові характеристики і їх не слід вживати однаково.

знаєте

Що ж тоді є чемпіоном масел? Діапазон варіантів величезний, але є багато експертів у галузі дієтології та дієтології, які вказують на оливкову олію як найбільш корисну олію для нашого здоров'я. І, отже, той, який ми неодмінно повинні записати до нашого наступного списку покупок.

Більш жирна або більш рідка: не всі олії однакові

Можливо, в Іспанії за кулінарними традиціями ми дуже звикли включати в свій раціон оливкову олію. Однак існують інші культури, в яких для приготування страв прийнято використовувати інші типи жирів, наприклад, соняшникову олію або навіть вершкове масло: це більш-менш корисні варіанти?

Для початку важливо зазначити, що властивості масел багато і різноманітні, але всі вони мають однакову калорійність: близько 9 ккал/грам. Звичайно, не всі його впливи на організм ідентичні і частково залежатимуть від тип жиру що в них переважають.

З одного боку, існує категорія більш жирних масел, яка б входила до групи Насичені жири. Серед них кокосова і пальмова олії виділяються, серед інших, більш твердими при кімнатній температурі і, отже, менш здоровими для серцево-судинної системи. Зазвичай вони дуже присутні у хлібобулочних та промислових закусках.

З іншого боку, було б більше рідких і здорових для серця масел, наприклад оливкова олія або соняшникова олія. І все ж навіть у межах цієї категорії між ними є великі відмінності. Таким чином, хоча оливкова олія багата мононенасиченими жирами, вітаміном Е та антиоксидантами, у соняшниковій олії переважають поліненасичені жири і менша кількість фенольних сполук.

Олеїнова кислота, присутня в оливковій олії, допомагає знизити рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий холестерин") і підтримувати рівень ЛПВЩ ("хороший холестерин").

Але, незважаючи на ці відмінності, усі олії (і взагалі всі продукти) мають харчові властивості. Тому розмова про більш-менш здорові варіанти в кінцевому підсумку не є чимось точним: можливо, деякі корисніше споживати в сирому вигляді (соняшник), тоді як інші можуть бути хорошим варіантом для смаження (оливка) або приправи наших страв (соя). Загалом, про це зручніше говорити продукти, які ми повинні споживати більш-менш часто. Слід зазначити, що в раціоні іноді входять такі фактори, які виходять за рамки здоров’я, такі як соціальні чи культурні аспекти, які також можуть забезпечити інші види користі: чи погано з’їдати півдюжини пампушок у повному складі Fallas? Це точно не найздоровіше, але, як кажуть, раз на рік це не шкодить!

Коротше кажучи, контекст також відіграє важливу роль у дієті. Так, наприклад, продукти, які в нашому суспільстві не належать до числа найбільш споживаних, наприклад пальмова олія, в іншому контексті вони можуть бути життєво важливими. Насправді професор Долорес Сільвестр пояснює це з тих пір Харчування, Проект солідарності, заснований на просвітницькій роботі з харчовими продуктами для дівчаток та хлопців, яким загрожує недоїдання, багато разів рекомендують споживання цього виду їжі з огляду на її харчову цінність. І саме в багатьох випадках їжа цього типу допомагає забезпечити основні харчові потреби груп ризику.

З цієї причини, наступного разу, коли ви будете думати про здорову та «знежирену» дієту, також подумайте, що в певних ситуаціях потреби та недоліки можуть рухатись у зовсім протилежному напрямку: мабуть, найздоровішим у цих випадках є саме споживання жиру.

Середземноморська дієта: пшениця, вино та (оливкова) олія

Але, повертаючись до олії, експерти, схоже, погоджуються з тим, що, мабуть, найздоровішою з усіх є оливкова. І саме це, у цій частині світу, Ми споживаємо олію, яку отримуємо з оливок, тисячі років і застосовуючи це по-різному: на кухні, у косметиці, у медицині ... ми навіть використовували його як паливо!

Безперечно, що середземноморська дієта, настільки традиційна в Іспанії та інших сусідніх країнах, є однією з найздоровіших у світі. Це чітко впливає на рівень смертності, тривалість життя, а також на частоту серцево-судинних захворювань. І це чітко пов’язано із споживанням таких продуктів, як вино, пшениця або оливкова олія. Останнє, перш за все, доведено наявним безліч антиоксидантних переваг та переваг для імунної та серцево-судинної систем. Ось чому, можливо, він завжди входить до списку так званих «суперпродукти ».

Ще одна характеристика, яка робить оливкову олію найздоровішим варіантом нашої дієти - це її виняткові властивості, такі як її стійкість до смаження, що роблять його дуже універсальним на кухні. Вживання сирої оливкової олії (на тості, як заправці тощо) може бути більш доцільним апріорі, але не тому, що смажена олія шкідлива; просто кулінарія змушує її окислюватися і втрачати частину своїх властивостей. Тому ми завжди повинні уникати змішування олій і намагатися знайти ті, які завдяки своїй якості добре протистоять смаженню. І хіба що хороша олія, правильно приготовлена ​​до оптимальних умов, може зберігати його властивості та переваги. Звичайно, завжди з мірою!

кислотність - параметр, що вимірює якість оливкової олії: кислотність до 0,8 ° оливи класифікуються як оливкова олія першого віджиму. До 2-го, як оливкова олія.

Щодо різні види оливкової олії які існують, іноді нам важко вибрати між чистою оливковою та незайманою чи екстра-незайманою: яка є найздоровішою? Завдяки рівню вишуканості ми завжди повинні вибирати оливкову олію незайманого виробництва; а серед широкого асортименту оливкових олій, які випускаються незайманими, завдяки своєму рівню кислотності та якості, екстра-віджим є найбільш корисним завдяки своїм органолептичним властивостям (тобто смаку, аромату, кольору тощо). Таким чином, справжнє рідке золото - це оливкова олія незайманого виробництва, ступінь кислотності якої нижча, оскільки це свідчить про те, що оливка, яка використовується для його приготування, є більш здоровою та свіжою.

Нарешті, крім вибору найздоровішої олії для вживання в наш раціон, ми рекомендуємо вам слідувати порадам та ресурсам, які спеціалізовані установи, такі як Іспанське товариство громадського харчування вони роблять доступними для громадськості інформування про хороші харчові звички. Це трапляється, звичайно, завдяки звичному споживанню джерела вуглеводів, білків, фруктів, овочів та молочних продуктів... А також за активний спосіб життя, який включає належну гігієну сну та певні фізичні вправи!