До групи олійних належать плоди, їстівна внутрішня серцевина яких оточена неїстівною, твердою оболонкою та шкіркою. Ботанічно плоди різні. Наприклад, фундук, волоські та мигдаль - це горіхи. Палітра олійних культур.

культури

Арахіс

Арахіс, хоча номенклатура належить до порядку бобових, за своїм поживним складом тісно пов’язаний з групою олійних культур. Насіння має 50% жиру та приблизно Вони містять 30% білка. У їхніх профілях жирних кислот переважають пальмітинова кислота, олеїнова кислота та лінолева кислота, яка має сильну схожість з оливковою олією. Олія холодного віджиму має приємний смак, високоякісне олію. Його використання дуже універсальне, з нього роблять арахісове масло, яке є великим улюбленцем американців. Його також можна їсти смаженим, соленим або в натуральному вигляді.

Фісташка

Це низькоросла деревна культура, корінна як на Близькому Сході, так і в Центральній Азії. Популярний своїм приємним смаком та красивим декоративним кольором. Фісташки підходять для дуже широкого асортименту продуктів, оскільки вони невеликі і їх легко додавати в їжу. Ми можемо зробити його цілим для салатів або подрібненим, як начинку для десерту. Таким чином, це також може бути ароматизатором для соусів, тортів, солодощів та морозива. Це не тільки робить їжу хрусткою, але й збільшує вміст поживних речовин та антиоксидантів. Він багатий клітковиною і білком, а також джерелом вітаміну В6, міді, марганцю та фосфору.

Горіхи кеш'ю

Рідний у Бразилії грушоподібний «плід» дерева кеш'ю називають випадковим. Насправді це потовщений стебло врожаю, справжній кісточковий плід росте на його верхівці, а це сам кешью. Відмінне джерело вітаміну К, міді, магнію, фосфору, марганцю та заліза. Він також має видатний вміст білка та містить активні антиоксидантні інгредієнти. На кухні кесу може бути одним із компонентів страв, що струшують - технологічна суть полягає в тому, що ми смажимо інгредієнти на змащеній жиром сковороді або батоні над великим полум’ям протягом декількох хвилин - оскільки це збільшує вміст білка та антиоксидантів страви через вміст поживних речовин.

Горіхи макадамії

Горіхи макадамії ще називають королем горіхів, хоча існує безліч інших відомих назв цього круглого, смачного насіння. Його ще називають кущовим горіхом, марокканським горіхом, але його назва в 1857 р. Джон Макадам, хімік шотландської національності. Родом з Австралії, країна є основним міжнародним експортером, хоча в 1880-х роках вона уникала Гаваїв, де багато американців займаються її вирощуванням і донині. Його можна вважати чудовим джерелом вітаміну В1, селену, магнію, марганцю та клітковини, а також він містить високу частку мононенасичених жирних кислот, що може бути важливим для профілактики та лікування серцево-судинних захворювань. Згідно з дослідженням, опублікованим у 2008 році (7), горіхи макадамії знижують рівень холестерину в крові. В ході експерименту 42,5 г насіння давали щодня чоловікам і жінкам протягом п’яти тижнів, а потім знову вимірювали рівень холестерину. Результати показали, що горіхи макадамії повинні бути включені в дієту, що захищає серце. За своїм вживанням він може бути гарним доповненням до фруктових салатів, смак добре гармонує з манго, папайєю, кокосом. Це робить його фруктовим салатом, багатим цінними поживними речовинами. Ми також можемо покласти подрібнені горіхи макадамії в тістечка, наприклад кантучіні італійського походження можуть бути ще смачнішими.

Мигдаль

Фундук

Хоча дикі сорти трапляються в наших лісах, ми можемо знайти сорти, виведені в маленьких домашніх садах. Два найпоширеніші види - фундук, який має округлішу форму, і трубчастий фундук, який має більш витягнуту форму. Однак, з точки зору вмісту поживних речовин, два типи фундука однакові або можуть замінювати один одного під час варіння. Їх склад схожий на волоські горіхи, але вони мають жирність майже 63%, що містить переважно олеїнову кислоту. Це полегшує їх ранчо, і їх можна зберігати коротший час. Фундук має високий вміст антиоксидантів і є джерелом марганцю, міді та магнію. До його інгредієнтів входить сполука під назвою бета-ситостерин, яка допомагає знизити рівень холестерину в крові. Його можна їсти сирим або смаженим, в солоному або натуральному вигляді. Водночас його також використовують для ароматизації макаронних виробів та начинок, а також для прикраси тортів. Його також часто використовують у кондитерській промисловості для збагачення шоколаду та виготовлення десертів. Також виробляється арахісова олія, приємно пахне рідина чудово поєднується з салатами і робить смак коржів більш особливим.

Насіння

Соняшник має вказівну назву. З одного боку, це стосується здатності рослини йти шляхом Сонця своїми квітами. З іншого боку, його гніздове суцвіття нагадує Сонце, рослина центральноамериканського походження символізувало божество Сонця для тубільців, що там мешкають. Самі насіння соняшнику - більш відомі як сотола - можна використовувати на кухні різними способами. Це може бути цінним доповненням як до зелених салатів, так і до гарнірів. Його можна використовувати для збільшення вмісту клітковини у випічці та супах, і останнє, але не менш важливе, це може бути пряним ароматизатором для фруктових салатів. Її харчово-фізіологічне значення неодноразове. Він містить багато рослинних активних інгредієнтів та необхідних поживних речовин. Відмінне джерело В6- В5, вітаміну Е, селену, марганцю та заліза.

Парадіо (Бразилія)

Це плід величезного дерева тропічних лісів, що виростає до 45 метрів у висоту в Південній Америці. Вперше його було доставлено до Нідерландів голландськими дослідниками в 1633 р., А потім вони були введені в Європу, тримаючи під контролем більшу частину торгівлі. Насіння перетворює плоди в 12-15 років, але перебування під деревом під час дозрівання не є страховкою життя, оскільки вага плодів може становити 1,5-2 кг. За складом він багатий білками. Вміст жиру також є надзвичайним серед олійних культур, загалом 66%. Серед найважливіших мікроелементів значним є його вміст селену. Стаття австралійських вчених, опублікована в 2008 році, пояснює, що споживання 1 шматочка бразильського горіха на день сприяє збільшенню концентрації селену в крові. Селен бере участь у функції антиоксидантного ферменту як коферменту, допомагаючи зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Його використання справді різноманітне. Ми можемо збагатити вміст білків і клітковини в наших гарнірах, а також можемо використовувати його традиційно для приготування десертів.