Ми всі знаємо, що оливкова олія є однією з опор середземноморської дієти, але рідко коли вважалося, що оливка, сировина олії, також має високу харчову цінність, тому вона не повинна пропадати на нашому столі.

статті

Оливки в основному складаються з води, і їх середнє споживання калорій становить 148,5 калорій на 100 грам. Її жир дуже корисний, оскільки ненасичені жирні кислоти переважають над насиченими, і особливо олеїнова мононенасичена кислота. Так само це хороше джерело харчових волокон, дуже легкозасвоюваних, і вміст мінералів виділяється: головним чином вмістом натрію та меншою мірою вмістом кальцію, калію, магнію, заліза, фосфору та йоду. Все це дає йому оптимальний харчовий баланс та засвоюваність.

Достатньою кількістю для людей без будь-якої патології (діабет, високий кров'яний тиск тощо) буде 25 грам оливок на день, тобто приблизно 7 оливок, які забезпечують лише 37 калорій.

За словами доктора Кармен Гомес Кандела, з Університету клінічного харчування та дієтології, Університетської лікарні Ла-Пас в Мадриді та президента Іспанського товариства основного та прикладного харчування, бажане і рекомендується помірне споживання оливок на тиждень, пам’ятаючи, що вони може замінити невелику частину загального жиру за день, і що ви можете вибирати різні сорти з урахуванням різних харчових характеристик.

У свою чергу, д-р Антоніо Вільяріно Марін, професор біохімії, професор кафедри харчування в Мадридському університеті Комплутенсе та віце-президент Іспанського товариства дієтології та харчових наук, зазначає, що ми маємо справу з їжею, яка «важлива, оскільки який є частиною нашої гастрономічної культурної спадщини, оскільки його енергетичний баланс є прийнятним, оскільки вміст жиру дуже здоровий, це хороше джерело харчових волокон із значним вмістом кальцію та магнію та хорошим вмістом поліфенолів ». З усіх цих причин "столові оливки - це дуже цікава їжа, яка не повинна відсутня в нашому раціоні", - згадує він.

Столові оливки забезпечують вуглеводи та білки в невеликих кількостях і містять усі необхідні амінокислоти в належній пропорції. Що стосується вмісту клітковини, він становить близько 2,6 грамів на 100 грамів їстівної порції, тому можна відзначити, що він має хорошу засвоюваність.

Крім того, було помічено, що присутність солі стимулює поглинання олеїнової кислоти та поліненасичених жирних кислот, тоді як вона негативно впливає на насичені, що настійно рекомендується на поживному рівні.

Нарешті, слід зазначити, що вони також мають невелику кількість сполук, які дуже важливі в антиоксидантних захисних механізмах людського організму.

За своїм складом існують різні типи столових оливок, тому залежно від харчових потреб конкретний сорт може бути більш рекомендованим, ніж інший. Однак, оскільки звичайна рекомендація щодо вживання жиру становить три-шість порцій на день, залежно від кінцевої норми споживання калорій.

Вищезазначена кількість може бути зменшена у разі надмірної ваги або гіпертонії, або збільшена у разі вищих енергетичних потреб, як у випадку зі спортсменами.