Секрет найкращої оливкової олії на Майорці

Оливкова, походження

Оливка - це плід оливкового дерева, невеликого вічнозеленого дерева. Олія добувається з м’ясистої оболонки насіння, того смачного продукту, який нам так подобається, і полегшує життя.

олія

Логічно, що тип оливи має вирішальний вплив на органолептичні властивості (смак, текстура, запах, колір) олії, що отримується.

Оливкові сорти

Є сотні сорти оливи, типологія, виведена з її географічного розширення.

Хоча в Іспанії, хоча існує кілька десятків різновидів, найпоширенішими є Picual, Arbequina, Cornicabra та Hojiblanca, в Італії вони є Франтойо, Морайоло, Леччіно та Коратіна, у Португалії вони є Галега та Негріна і в Греції Коронейки, Адрамітіні, Колові та Мастоидіс.

На Майорці типовими сортами оливок є Майорка, Пікуал і Арбекіна.

Арбекіна

Арбекіна

Це типовий сорт західного Середземномор’я. Його назва походить від містечка Арбека (Ллейда). З дрібних фруктів і інтенсивний і фруктовий смак, виробляє a надзвичайна олія, з спогади про мигдаль, помідор, зелене яблуко та банан. Зберігати його потрібно обережно, оскільки він має швидший процес окислення, ніж інші сорти.

За свої виняткові характеристики, це сорт, обраний Треурером, оливкова олія вищого віджиму 100% арбекіна, що характеризується a ідеальний баланс фруктового, солодкого, гіркого та гострого.

Пікуальний

Пікуальний

Майорка

Майорка

Рафінована оливкова олія, оливкова олія першого віджиму та оливкова олія першого віджиму

Вони є, від найменшого до найбільшого якості оливкової олії.

Рафінована оливкова олія

Рафінована оливкова олія походить з олії лампанте, яка раніше використовувалася для спалювання в масляних банках або масляних лампах, і повинна піддаватися фізичним і хімічним процесам (рафінована) для споживання людиною, оскільки її характеристики роблять продукт непридатним для продажу.

Оливи, які не відповідають параметрам незайманої олії (кислотність та смакові якості) - це ті, які пройти переробку. Цей процес, який з санітарної точки зору є нешкідливим, призводить до втрати органолептичних властивостей та його користі для здоров'я.

Оливкова олія

Це масло, що видобувається механічним способом (центрифугування).

Його кислотність не повинна перевищувати 2 градусів. По-друге, і під час дегустації оцінка за дефекти повинна бути менше 2,5.

Оливкова олія екстра вірджин

Як і у випадку з оливковою олією незайманої, олія, видобута виключно механічним способом (центрифугування).

В цьому випадку, його кислотність не повинна перевищувати 0,8 градусів. По-друге, і в дегустації, оцінка дефекту повинна бути нульовою.

Якість оливкової олії екстра вірджин

Як і у випадку з оливковою олією незайманого типу, олія добувається виключно механічним способом (центрифугування). При цьому його кислотність не повинна перевищувати 0,8 градусів. По-друге, і при дегустації оцінка за дефекти повинна бути нульовою.

Необхідна допомога для отримання оливкової олії першого віджиму повинна починатися в полі. Ретельний догляд, відсутність шкідників та сприятливі погодні умови - це те, що зробить перший крок для досягнення найвищої якості.

Другим кроком буде колекція. Виберіть правильний момент, використання технік, які не пошкоджують плід і не спричиняють його окислення та втрату якості.

Третій етап - подрібнення, яке повинно проводитися в найкоротші терміни від збирання, щоб зберегти всі органолептичні властивості. Крім того, його потрібно обробляти холодним, температура нижче 27 °.

Четвертим і останнім кроком, не менш важливим, є збереження нафти до її споживання. Для правильного її збереження важливо захищати нафту від сонячного світла, перепадів температури та контакту з киснем у навколишньому середовищі. Таким чином, можна зменшити швидкість окислення, а отже, збільшити його органолептичні та оздоровчі властивості з часом.

Мальорська олія

Наявність оливкового дерева на Майорці давня. Оливкові дерева, завезені фінікійцями та греками
зі Східного Середземномор'я вони ідеально пристосувались до наших земель і, разом з
час, вони отримані в нових сортах, відмінних від вихідних.

Мальорська олія експортується з незапам'ятних часів. Цінуючись за свою особистість, що випливає з острівності острова, орографії та кліматології острова, він був їжею для селян та дворян, супроводжуючим стравами та захоплюючим смаком, так само замочуючи просту скибочку хліба як участь у найскладніших рецептах регіон. середземноморські кулінарні традиції.

Екологічна та екологічна цінність мальорканських оливкових гаїв

Мальорський оливковий гай є активна частина збереження вашого ландшафту.

Прогулюючись серед майорканських оливкових дерев, ви побачите кролика, зайця, їжака, звичайну кажана, крота, соню-простолику, тхора, генету, маліну, горобця, сову та сову, шпак, дрозд (дрозд), повітряні змії, черепахи, куріпки та голубки, золотушки, яструби та сови, а також довгий список птахів, ссавців, комах та плазунів.