салату

Вважається одним із стовпів середземноморської дієти, оливкова олія стала одним з найцінніших продуктів у гастрономії, але також і в інших секторах, таких як косметика, гігієна чи здоров'я. З метою довести світові достоїнства продукту, цього місяця, з 8 по 11 травня, його відзначають в Іспанії Експоліва 2013, 16-е видання Міжнародної ярмарку оливкової олії та суміжних галузей, найбільшої міжнародної події, що спеціалізується на оливковому гаю та оливковій олії.

Оливкова олія від А до Я

Каністра: В Іспанії з 1 січня 2014 р. З барів та ресторанів зникнуть банки з нафтою, які можна заправляти. Європейський Союз вирішив заборонити його використання в громадських місцях з метою контролю якості олії, яка подається споживачеві. Нові контейнери будуть однодозовими або не підлягають багаторазовому використанню. Багато готельєрів висловлюють своє невдоволення, оскільки зміна упаковки вплине на кінцеву ціну продукту.

Шоколадні цукерки: Серед вишуканих продуктів на основі оливкової олії, які можна знайти в спеціалізованих магазинах, таких як La Chinata, поряд з паштетами, смаженою картоплею та смаженим поросям, можна знайти велику кількість солодощів, таких як бонбони з оливкової олії, шоколад оливкова олія та тістечка, також виготовлені з цим продуктом.

Косметика: Оливкова олія також потрапила у сферу краси та естетичного догляду. Зволожуючі креми, пілінг-гелі, олії для тіла, маски і навіть креми для гоління використовують переваги властивостей оливкового соку.

Вказівка ​​на походження: З метою гарантування якості оливкової олії в Іспанії створено 32 найменування походження (Aceite de la Alcarria, Baena, Les Garrigues, Sierra de Cazorla ...), 24 з яких вже визнані Європейським Союзом поки інші очікують на розгляд. Усі вони стосуються оливкової олії першого віджиму, а не загальних оливкових олій або олійних маслинових вичавок.

Показати: У різноманітній боротьбі, яку називають yağlı güreş, турецькому національному виді спорту, більш відомій як масляна боротьба, бійці перед початком поєдинку змащують себе оливковою олією. Це широко практикується по всій Туреччині, і щороку на початку літа борці збираються до Кіркпінара на популярний триденний турнір. Деякі османські праці вказують на те, що Ігри на Кіркіпінар проводяться з 1362 року, саме тому вони вважаються найстарішими спортивними змаганнями у світі, що проводились до цього дня без перерв.

Фрай: Що стосується смаження їжі, немає кращого масла, ніж оливкова. Хоча інші олії погіршуються і втрачають свої властивості при високих температурах, оливкова олія здатна без проблем витримувати температуру до 180 ° C. Крім того, під час смаження оливкова олія утворює навколо їжі тонкий шар, який не дає їй просочитися жиром.

Соняшник: Соняшникова олія традиційно вважається найкращою альтернативою оливковій олії. Він також виділяється своїми харчовими властивостями, споживання яких забезпечує кардіопротекторні ефекти, а також значно дешевший, ніж той, що видобувається з оливок, саме тому він залишається другим за вживанням видом олії в Іспанії. Соняшник разом із соєю та кукурудзою є насіннєвою олією. Він складається з 99,9% жиру, як і оливкова олія. У його складі виділяються поліненасичені жирні кислоти, з яких виділяються лінолева кислота (омега 6) та альфа-ліноленова кислота (омега 3).

Ходжібланка: Ця назва відома одному з найвідоміших сортів оливи, з якого добувають оливкову олію. Інші дуже популярні пікуал, корнікабра, емпельтре, арбекіна, манзаніла, віллалонга, бланкета або довгоносик. Каталог Міжнародної ради з оливок визнає понад 500 видів оливок в Іспанії.

Італія та Греція: Після Іспанії Італія та Греція є двома країнами з найбільшим виробництвом оливкової олії. Ці три склали приблизно 93% світового виробництва. В Італії особливо популярні оливкові сорти Франтойо, Леччіно Пендоліно та Морайоло, тоді як в Греції особливо виділяються Коронейки. Хоча на Егейському, Іонічному та Критському островах є оливкові гаї, 65% грецької оливкової олії виробляється в районах Пелопоннесу.

Мило: Поряд з продуктами на основі оливкової олії, орієнтованими на красу, можна знайти ще багато інших, спрямованих на гігієну. Особливою популярністю користуються м’які, біологічно розкладаються мила із зволожуючими, тонізуючими та захисними властивостями. Є також гелі для душу, шампуні і навіть дезодоранти з оливковою олією екстра вірджин.

Кілограм: Щоб отримати 1 літр оливкової олії, вам потрібно від 4 до 5 кілограмів оливок.

Олія Лоренцо: Цей фільм 1992 року, відомий в Іспанії як «Олія життя», розповідає історію хлопчика, який у п’ятирічному віці розвиває серйозне неврологічне захворювання без відомого лікування. Його батьки, яких зіграли Нік Нолте та Сьюзан Сарандон, вирішують не здаватися і подають сина на лікування на основі оливкової олії, яке вдається продовжити життя дитини. Лоренцо Одоне, реальна особа, історія якої надихнула згаданий художній фільм, помер у червні 2008 року у віці 30 років.

Маркетинг: Серед багатьох цілей Expoliva цей рік є основною темою "Якість як стратегія проникнення та консолідації на національному та міжнародному ринках". Інтернаціоналізація є "основним елементом гарантії" іспанського оливкового сектору. Хосе Марія Вальдівія, менеджер "Експоліви", пояснив 20minutos.es, що інтерес до оливкової олії зріс із Середземномор'я до міжнародного масштабу. Глобалізація досягла оливкової галузі: експорт щороку встановлює нові рекорди, і вже є плантації та комерційні інтереси в таких країнах, як США, Австралія, Китай чи Чилі, серед багатьох інших.

Угода: Основним світовим виробником оливкової олії є Іспанія, де виділяється Андалусія, а в її межах Хаен, який має 550 000 гектарів оливкових гаїв та понад 66 мільйонів оливкових дерев, які приносять 20% світового виробництва оливкової олії. Є вже 44 Країни-виробники оливкової олії, але існує більше 90 країн, які вимагають цього продукту для споживання. Серед останніх США вже посідають третє місце, тоді як Бразилія досягла п'ятого, хоча лише серед семи країн вимагає 75% світового виробництва оливкової олії.

Оливкова: Це дерево родини Олеацея характеризується своїм коротким, товстим і кривим стовбуром. Родом із Сходу, його широко культивують в Іспанії для видобування оливкової олії з його плодів - оливки. Найстаріші живі оливкові дерева у світі можна знайти в парку Temàtic de l’Oli de Les Borges Blanques в Лейді: Бесаві, якому, за оцінками, 2200 років та L’Avi, 1400 років.

Спадщина громади Олівареро: Цей фонд є некомерційною організацією, що підпорядковується протекторату Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища, з багатьма цілями, починаючи від просування оливкової олії на внутрішньому та зовнішньому ринках до розповсюдження якостей та характеристик цього продукту . За словами Хосе Мануеля Коки, одного з керівників фонду, на 20minutos.es, просування та субсидування науково-дослідних проектів, пов'язаних із цим сектором, також стало пріоритетом.

Сир: Техніка консервації сиру, що витримується маслом, полягає у зануренні сиру в жирне середовище, майже завжди в олії. В Іспанії в цьому процесі іноді використовують оливкову олію, як у випадку з сирами Manchego.

Рецепти: Кількість рецептів, в яких використовується оливкова олія, незліченна, і не мало таких, які використовують цей продукт як основу. За словами Серхіо Фернандеса, відомого тим, що був кухарем програм Sabre Vivir та La Mañana de La 1, оливкова олія - ​​це 99% наших страв. Оливкова олія присутня в стравах, які варіюються від простих картопляних омлетів або сальморехо до інших більш складних та вишуканих, таких як гриби з хересом та гірчицею, аджоаррієро з оселедцевою ікрою, чорний пудинг, грушеве та цибулеве листкове тісто або морозиво з оливкової олії.

Здоров’я: Оливкова олія - ​​це бальзам для тіла завдяки своєму складу: близько 85% жиру, який він містить, є ненасиченим, найздоровішим. У ній концентруються мононенасичені кислоти, такі як олеїнова, яка є найбільш збалансованою, і поліненасичена лінолева кислота. Цей поживний коктейль допомагає зменшити рівень шкідливого холестерину (LDL-c) в організмі, одночасно зберігаючи хороший холестерин (HDL-c) і, отже, запобігає серцево-судинним захворюванням. Оливкова олія також допомагає підтримувати низький кров'яний тиск і пом'якшує наслідки артриту. Завдяки своїй антиоксидантній силі цей тип олії покращує серцево-судинний потік і допомагає уповільнити процес старіння клітин. Крім того, його користь вивчається при таких захворюваннях, як діабет, рак або хвороба Альцгеймера. З іншого боку, він містить вітаміни А та Е, а його споживання сприяє поліпшенню зовнішнього вигляду та гладкості шкіри.

Температура: Належне збереження оливкової олії незайманого виробництва може бути досягнуте лише захистом від світла та підтримкою постійної температури. В ідеалі зберігайте масло в герметичних контейнерах, у темряві (наприклад, у коморі) і при температурі, що не є ні занадто високою, ні занадто низькою.

Щоденне використання: Часто цитують оливкову олію, пов’язану з безліччю домашніх прийомів для найрізноманітніших цілей, таких як полірування ювелірних виробів, чищення хромованих предметів (за допомогою пасти з олії та попелу), відлякування комах, пом’якшення жорсткого м’яса (залишаючи його на півгодини під водою в олії з декількома краплями оцту) або легше прибивати нігті.

Діва: Оливкова олія - ​​це олія, яка виходить з оливки шляхом першого пресування в млині без переробки в пресі з гарячою водою. Він має кислотність менше 2% і має деякий мінімальний сенсорний дефект. Коли цих дефектів немає, а кислотність досягається нижче 0,8%, ми говоримо про оливкову олію першого віджиму, олію найвищої якості.

Веб-сайти: Серед багатьох веб-сторінок, присвячених вирощуванню оливкових культур та інших пов’язаних з ними секторів, варто виділити Esencia de Olivo, орієнтовану на оливкову олію від Jaén, Aceiteoliva.com, Aceite de Oliva.com, офіційну сторінку Спадщини громади Олівареро (PCO), Магазин La Chinata та блог шеф-кухаря Серхіо Фернандеса.

експозиція: З популяризацією оливкової олії вирощування оливок стало об’єктом культурного інтересу. У Complejo Oleícola de Mora, в Толедо, можна знайти Музей нафти PCO, в Гранаді можна відвідати Андалузький музей нафти, а в Мадриді є Музей нафти. У Хаені знаходиться Музей культури оливкового дерева. Для того, щоб наблизити оливкову олію незайманого типу до великого центру споживання, Olivarero Communal Heritage підтримує виставково-продажний магазин у місцевому районі Мадрида.

Йогурт: У ресторані Nerua, створеному Джозеаном Алією, в музеї Гуггенхайма в Більбао, серед страв є йогурт з оливкової олії. Інгредієнти - вода, цукор, вершковий йогурт, оливкова олія першого віджиму та менш відомий цукор Ізомальт або Ізобальт.

Сік: Оливкова олія першого віджиму та оливкова олія першого віджиму можна визначити як оливковий сік без добавок та консервантів. З іншого боку, оливкова олія та олія з оливкових вичавок - це не оливковий сік.

Оливкова олія для п’яти почуттів

Універсальність оливкової олії означає, що різноманітні способи її використання по-різному радують усі почуття людини.

Смак: Ароматизатор, який рослинний жир вносить у їжу, є чудовим відмінним пунктом щодо смаку, який пропонують тваринні жири. Крім того, в залежності від оливки, з якої вони походять, олії пропонують великий смак. Ходжібланка та пікуда надають м’які аромати, злегка гіркі та фруктові аромати походять від маслин пікуля, корнікабра надає олії з сильними смаками та серрана, інші дуже фруктові.

Вигляд: Туристичний інтерес, який викликає оливкова олія, породив так званий олеотуризм, ініціативу, засновану на гастрономії, ландшафті та традиційній культурі. У цьому виді туризму діяльність, екскурсії, проживання та ресторани обертаються навколо оливкової олії. Основні сфери, де практикується олеотуризм, - Арагон, Толедо, Севілья, Кордова, Хаен та Каталонія.

Нюх: Аромати оливкової олії, дуже різноманітні, залежно від оливки, служать основою для безлічі косметичних та гігієнічних засобів. Орієнтований виключно на нюх, можна знайти запашні оливкові свічки. Виготовлені з натуральної сутності оливкової олії першої віджиму, ці свічки видають аромат, який викликає поля оливкових дерев.

Дотик: Як джерело вітамінів і завдяки своїй гідратній здатності оливкова олія використовується тисячоліттями для захисту шкіри спортсменів. Здоровий і дуже розслаблюючий масаж з оливковою олією не тільки живить шкіру і робить її світлою, але й захищає епідерміс від окислення та уповільнює її старіння.

Вухо: Шеф-кухар Серхіо Фернандес натякає на чуттєві достоїнства масла, від очевидних ароматів до ароматів або кольорів ... «Що стосується вуха, я б виділив глухий звук масла. Зверніть увагу, що, на відміну від більшості рідин, які, як правило, видають шум при падінні, масло настільки стримане і покірне, що навіть падаючи воно мовчить ", - каже кухар потішеним тоном.