Вплив оливкової олії на наш організм
Незамінні жирні кислоти в оливковій олії необхідні для харчування людини, оскільки організм не може виробляти їх самостійно. Вони відіграють важливу роль у правильній роботі імунної системи, зменшенні запалення та регуляції артеріального тиску. Вони мають судинорозширювальну та гіпотензивну дію. Вони виступають попередниками важливих сполук та груп сполук, таких як арахідонова кислота та
Мононенасичені жирні кислоти та фітостерини знижують рівень ЛПНЩ у крові («поганий холестерин»), але не змінюють рівень ЛПВЩ та тригліцеридів («хороший холестерин»). Таким чином, оливкова олія благотворно впливає на попередження судинних захворювань, відкладення холестерину, тромбозів та гіпертонії.
Високий вміст ненасичених жирних кислот в оливковій олії також благотворно впливає на наш організм. Він легко засвоюється, оскільки швидко руйнується в травній системі. Він має сильний жовчогінний ефект, регулярне споживання запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі. Його також можна використовувати в невеликих кількостях при дієтах з низьким вмістом жиру. Він має ефект зниження шлункової кислоти.
Завдяки високому вмісту антиоксидантів (вітамін Е, поліфеноли) зайві оливкові олії здатні захистити організм від деяких шкідливих сполук, т.зв. вільні радикали, відіграючи таким чином роль у запобіганні розвитку раку, а також сприяючи утворенню еритроцитів, м’язів та інших тканин.
Лецитин є важливим будівельним елементом клітинної стінки, необхідним для оптимального функціонування клітин в організмі людини, і відіграє ключову роль у функціонуванні кісткового мозку, нервової системи, серця та печінки. Він міститься у значній кількості в клітинних мембранах, м’язах, нервових клітинах та мозку. Лецитин, серед іншого, допомагає транспортувати жири та холестерин у крові, переробляти жири в жовчі.
Найважливіша роль вітаміну К - впливати на здатність крові до згортання. Це також допомагає виробленню клітин, росту кісток, включенню білка та здоров’ю нервових клітин.
Каротиноїди є провітамінами вітаміну А. Організм використовує інші речовини, щоб виробляти з них справжні вітаміни. Вітамін А в першу чергу захищає здоров’я очей, сприяє нормальному росту кісток, зміцнює імунну систему та підтримує здоров’я шкіри, нігтів, волосся, зубів та ясен.
Масла необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів (вітаміни A, D, E, K) з їжею, але вони також важливі для вироблення жовчних кислот і вироблення певних гормонів.
Запаси жиру в нашому тілі захищають наші внутрішні органи від механічних впливів, і завдяки своїм гарним теплоізоляційним властивостям вони також необхідні для регулювання температури тіла.
Оливкова олія не тільки корисна як їжа, але й відмінна як косметичний засіб (наприклад, сквален). Також він благотворно впливає на шкіру, волосся і нігті, саме тому використовується в косметичному догляді.
Використання оливкової олії в харчуванні
Різні оливкові олії слід по-різному використовувати для різних продуктів.
За допомогою характерної оливкової олії першого віджиму з сильним смаком ми можемо смажити рибу, м’ясо, готувати овочі на пару, використовувати їх у маринадах; вони чудово поєднуються з макаронами та відомими брускеттами.
Оливкова олія екстра вірджин із ароматом округлої форми середньої інтенсивності, посипана чудовою моцарелою або для занурення хліба, але ви можете спробувати її в суміші з винегретом, для чудових салатів, тушкованих овочів або смаженої картоплі в шкаралупі.
З оливковою олією першого віджиму з особливо м’яким смаком варто зробити майонез, а в деяких районах ви навіть можете замінити інші жири в тісті печених коржів.
Оливкова олія також чудово підходить для рослинних кремів, песто та певної піци.
Важливо розглядати оливкову олію як незалежний смаковий компонент, який повинен гармоніювати з інгредієнтами.
Багато людей, абсолютно сирі, споживають по одній столовій ложці оливкової олії вранці та ввечері, щоб зберегти своє здоров’я та добробут.
Високоякісну оливкову олію можна використовувати кілька разів і підігрівати після фільтрації.
З оливковою олією ми можемо готувати, смажити, смажити на грилі, готувати на пару, бігти, маринувати, використовувати як спецію, приправу та споживати самостійно.
Майте на увазі лише одне: якщо оливкова олія занадто довго нагрівається при занадто високій температурі (близько до точки диму), вона втрачає не тільки смак, а й цінні поживні речовини, і олія швидко руйнується.
Зберігання оливкової олії
Є три основні вороги оливкової олії: тепло, повітря та світло, з якими або під якими вона легко реагує (це головним чином завдяки подвійним зв’язкам ненасичених жирних кислот). Рекомендується короткочасне зберігання у пластиці, спеціально призначеному для зберігання продуктів, у довготривалому закритому склі або в спеціальній металевій тарі, у прохолодному (14-21 ° C), темному місці. При зберіганні олія може зберігатися більше 18 місяців.
Класифікація незайманих оливкових олій
Цей термін може використовуватися виключно для олій, одержуваних з оливок (плоди оливкового дерева [Olea europaea]), за винятком масел, отриманих екстракцією розчинником або повторною етерифікацією. Суміші з іншими оліями не можна назвати оливковою олією!
Оливкова олія первинного віджиму: оливкова олія первинного виробництва, призначена для безпосереднього споживання людиною, із вільною кислотністю, що стосується олеїнової кислоти, не більше 0,8% по масі та відповідає необхідним органолептичним вимогам). Оливкова олія екстра вірджин - найкраща якість, яку можна отримати з оливок
олії, але може сильно відрізнятися залежно від виробника та виробника. Завдяки ароматам оливкової олії першого віджиму, рафінована оливкова олія, яка є найбільш придатною для безпосереднього споживання (наприклад, в салатах, майонезі тощо), більше підходить для смаження і не містить речовин, що розкладаються при нагріванні. Під час процесу пресування температура оливкової каші не повинна перевищувати 27 ° C. Оливкова олія екстра вірджин
Одним з основних критеріїв його виробництва є те, що ягоди потрібно віджати протягом 24 годин після видалення з дерева та попереднього замочування, інакше швидкий початок бродіння призведе до зниження якості олії, включаючи негативний вплив на кислотність.
Оливкова олія незаймана: оливкова олія, призначена для безпосереднього споживання людиною, із вільною кислотністю, вираженою у вигляді олеїнової кислоти, що не перевищує 2% по масі та відповідає встановленим органолептичним вимогам).
Хімічний склад оливкової олії
Оливкова олія - це зеленувато-жовтий рослинний жир, отриманий механічним шляхом із плодів оливкового дерева, з оливок, з характерним запахом, приємним смаком і рідким рибним станом при кімнатній температурі.
Основними основними компонентами олії є жирні кислоти. Жирні кислоти - це органічні молекули карбонової кислоти, що складаються з довгих, відкритих, нерозгалужених, насичених і ненасичених вуглецевих ланцюгів. Жирні кислоти утворюють тригліцериди з гліцерином, утворюючи природні олії, тому вони присутні в рідкому стані у вигляді складних ефірів як складові тригліцеридів.
Жирні кислоти, що містять оливкові олії, становлять 96-99% від загальної кількості олії. (Відсоток завжди відноситься до загальної кількості.)
Насичені жирні кислоти (відсутні подвійні зв'язки):
Пальмітинова кислота 7,5 - 20%
Мононенасичені жирні кислоти (містять подвійний зв’язок (-CH = CH-)):
Олеїнова кислота: 55,0-83,0%
Пальмітоєва кислота: 0,3-3,5%
Поліненасичені жирні кислоти (незамінні жирні кислоти - містять більше одного подвійного зв'язку):
Лінолева кислота (ω-6): 3,5-21,0%
Лінолева кислота (ω-3):
Омега-6 жирна кислота означає, що перший подвійний зв’язок знаходиться на вуглеці 6 від омега-кінця молекули. Ця лінолева кислота вдвічі ненасичена, оскільки вона також має подвійний зв'язок при вуглеці 9. Молекула прикріплюється до гліцеринового кінця альфа.
Інші компоненти оливкової олії (1-4%):
Антиоксиданти - вітамін К, вітамін Е (токофероли), поліфеноли, каротиноїди
Ароматизатори, кольори та кольори
Олеокантал - (нове відкриття) протизапальний ефект
На пропорції складу та хімічні/фізичні властивості рідини впливає сорт оливкового дерева, його вік, умови вирощування (погода, догляд тощо), спосіб збирання, переробки та зберігання оливок . Хороша якість олії та його сприятливий вплив на організм зумовлені ненасиченими жирними кислотами та високою концентрацією інших природних інгредієнтів.
Основні хімічні властивості оливкової олії
Вміст енергії (100 г):
Температура кипіння: 270-300 ° C
Температура диму: 185-210 ° C
В'язкість (20 ° C): 81-100 сП
Відносна щільність: 0,9150 - 0,9180
Кислотне число (вміст вільної кислоти): 0,6-6,6 (екстра вірджин - очищений та санса)
Пероксидне число: 10-20 (рафіноване та санса - екстра вірджин)
Компоненти та хімічні/фізичні властивості оливкової олії пов’язані. Вони також визначають його вплив на наш організм, термін зберігання, використання та вимоги до зберігання.
- Однопаливні мононенасичені жирні кислоти (такі як олеїнова кислота)
80% з них не зазнають перекисного процесу, спричиненого вільними радикалами. (Це ризик для поліненасичених жирних кислот). Недавні дослідження показують, що ці жирні кислоти безпосередньо пригнічують утворення атеросклеротичних відкладень. Однак однієї олеїнової кислоти недостатньо для захисного ефекту оливкової олії, у якій велика кількість антиоксидантів (які перешкоджають процесам перекисного окислення вільних радикалів у речовинах та організмі людини) та фенольних сполук також відіграють важливу роль. З вищесказаного можна сказати, що найважливішими компонентами оливкової олії є насправді олеїнова кислота та інші її (нежирні) компоненти.
- Для отримання 1 літра оливкової олії потрібно 5-7 кг оливок. 1 оливкове дерево прибл. З нього виходить 15-20 кг оливок. На 1 га можна виростити 180-220 дерев.
- За допомогою незамінних жирних кислот (лінолевої кислоти, ліноленової кислоти), що містяться в оливковій олії, наш організм виробляє арахідонову кислоту, яку раніше спільно називали вітаміном F. Хоча арахідонова кислота міститься в печінці, мозку, жирах, залозах і клітинних мембранах, її надмірна кількість через складний, часто суперечливий вплив її похідних, може згубно впливати на наш організм (сприяти запаленню, зменшувати вироблення шлункової кислоти, і пошкодження слизової шлунка).
- Вітаміни класифікуються не за їх хімічною структурою, а за біохімічною активністю, тому кілька сполук з однаковим ефектом можна вважати певним вітаміном.
- Згідно з нашим досвідом та дослідженнями, ми можемо сказати, що оливкова олія - надзвичайно хороша, смачна, корисна, корисна їжа, повна необхідних елементів для людського організму. Наука, поряд з іншими маслами, постійно досліджує її компоненти та взаємодії. Незважаючи на іноді концептуальні перекриття та плутанину, ми отримуємо дедалі точнішу інформацію про оливкові олії. З розвитком хімії ми також змогли штучно змінити параметри масел, що не завжди добре впливає на речовину. Поточна офіційна класифікація якості та деякі частини правового регулювання насправді не зменшують можливості та можливості зловживань.
- Кількість вільної кислоти в олії дорівнює кількості міліграмів гідроксиду калію, необхідної для нейтралізації кислоти. Наявність вихідних вільних жирних кислот свідчить про погіршення стану внаслідок помилки обробки та сильно впливає на органолептичні властивості олій.
- Колір оливкової олії може коливатися від насиченого зеленого до золотого до світло-жовтого. Однак це не визначає якість.
- Різні хімічні та фізичні процеси широко застосовуються для покращення смаку, аромату, кольору та вмісту олій та збільшення кількості видобутих. Однак за допомогою цих втручань (рафінування, крохмаль, екстракція, знекислення, вицвітання, декальцифікація, дезодорація, змішування тощо) вони можуть змінювати просторове розташування молекулярних структур (цис-транс) як побічні ефекти, спричиняти накопичення небажаних залишків, спричиняти травма у світі смаку та запаху олії.
Ви можете знайти більше корисної інформації та цікаві факти про оливкові олії та наші продукти у наших публікаціях на Facebook.