Я часто стикаюся з питанням, яка оливкова олія краща, якісніша. Відфільтрований або нефільтрований ?
Що вибрати? Чи краща нафта у формі, створеній природою? Або краще мати олію, яка пройшла подальшу фільтрацію після пресування? Бабо, будь ласка.
Сьогодні я спробую описати, як працює процес фільтрації та як і чи впливає він на властивості оливи найвищої якості. ЕКСТРА ДІВ.
Оливковий сік (олія), як, наприклад, у випадку з апельсиновим соком, містить "домішки", які, по суті, є частинками води, оливковою шкіркою, дуже тонко подрібненою оливковою кісткою і так званою оливковою м'якоттю.
Потім з цієї маси витягується оливкова олія першої віджиму. Відфільтрована олія спочатку надходить у горизонтальну центрифугу (щось на зразок центрифуги), де тверді речовини, що містяться в олії після видалення (шкіра, кістки тощо), видаляються. Потім вона проходить через вертикальну центрифугу, де вода видаляється, а масло відділяється від води.
Незважаючи на таку фільтрацію, в олії все ще залишаються дрібні частинки домішок (усі вони є природними домішками, що надходять лише з оливок після пресування, зовні немає домішок або є деяка хімія.
Таке масло заливається в резервуари для зливу або в резервуари, в яких зберігається масло. Тут природний декантація відбувається природним чином з часом, що в даному випадку є фактично відокремленням від нафти навіть найменших домішок у нафті через різну щільність домішок та нафти. З часом ці природні домішки «осідають» на дні ємності.
Деякі виробники (але переважно домашні виробники) навіть не залишають такої свіжовичавленої та нефільтрованої олії і вже розливають її у споживачі, щоб зберегти олію якомога свіжішою. Тому така олія не виробляється великими компаніями, які охолоджують оливкову олію, як-от кока-кола (і тому її якість також дуже серйозна).
Нефільтрована оливкова олія, як випливає з назви, не проходить через вищезгадану фільтрацію, тому ці крихітні оливкові частинки залишаються в ній. Тому колір цієї олії трохи відрізняється від відфільтрованої олії, вона густіша і має похмурий вигляд.
То що ви насправді знаходите в пляшці нефільтрованої оливкової олії екстра вірджин? Ви можете натрапити на нефільтровану оливкову олію, в якій частинки оливи осядуть на дні, або другий тип олії, як я вже згадував вище, олія не буде фільтруватися, лише ті нефільтровані частинки залишилися в резервуарі у виробника, оскільки зазнав часткового декантації.
У будь-якому випадку олія буде трохи зеленуватого кольору, матиме вищу щільність, сильніший аромат і більш виражену пікантність.
Нефільтрована оливкова олія екстра вірджин використовується виключно в холодних стравах або при приготуванні їжі при низьких температурах. НІКОЛИ В ГАРЯЧІЙ КУХНІ .
Термін зберігання нефільтрованої оливкової олії набагато коротший, ніж у фільтрованої олії. Причиною є саме ті оливкові частинки, які присутні у свіжій нефільтрованій оливковій олії. Вони змушують олію швидше окислюватися, і тому вона повинна бути більш захищена від сонця та тепла.
Тому найкраще купувати нефільтровану оливкову олію безпосередньо у виробника або у спеціалізованого продавця, що гарантує свіжість. Нефільтровану оливкову олію рекомендується вживати протягом 5 - 6 місяців з дати пресування.
З такою олією ми впевнені, що вона свіжа і її потрібно виготовляти з поточного врожаю. І відразу після збору та пресування він надходить у продаж. І насправді з цього випливає, чому в нашому регіоні неможливо (або лише у виняткових випадках) придбати нефільтровану оливкову олію.
І тому в нашій пропозиції він теж не включений.
То яке масло ми обираємо? У нашому регіоні вибору мало, тому вибір зрозумілий. Однак, якщо хтось має вибір або поїде відпочивати до країн, де також буде доступна нефільтрована нафта, вони вже знатимуть, що їх чекає.
Різниця між відфільтрованою та нефільтрованою олією не велика на смак. Саме нефільтрований є більш пряним, з більш вираженим смаком оливки. Також немає великої різниці в речовинах, що зміцнюють здоров’я.
Якщо ви хочете придбати нефільтровану оливкову олію, майте на увазі, що воно повинно бути свіжим, тому необхідно враховувати, в який період відбувається збір оливок, і купувати його в цей період. Якщо місцевий житель скаже вам, що він продає свіжу нефільтровану оливкову олію в липні, я, мабуть, відібрав би його у нього простіше і дуже швидко.