Іспанське прислів'я, наведене в назві, є правильним?

Де взагалі прислів’я, до певної міри. Однак зовсім неправда, що той, хто регулярно вживає оливкову олію екстра-віджиму великими партіями - виготовлену з будь-якого чистого та простежуваного джерела за найточнішими технологіями - може позбутися лише багатьох захворювань, переважно кровоносних. Приблизно це непорозуміння також обертає шкіру навколо так званої середземноморської дієти, що значно збільшує її переваги. Безсумнівно, він багатий антиоксидантами та поліфенолами, багатий ненасиченими жирами, ніж будь-яким іншим жиром, ніж насиченими. При всьому цьому

Я хотів би наголосити, що оливкова олія та середземноморська дієта можуть мати сприятливий ефект лише в тому випадку, якщо її адаптувати до правильного способу життя.

Ми можемо скуштувати найкращу оливкову олію, якщо ви постійно палите, спосіб життя трагічно малорухливий, а ваші харчові звички аж ніяк не помірковані - наприклад, в іспанській кухні копчена та маринована шинка вживається майже як спеція. Більшість кулінарних інгредієнтів, загальнодоступних для широкої громадськості, дуже далекі від корисних для здоров’я, деякі хліби мають майже більше добавок, ніж пшениця (незважаючи ні на що), або червоне м’ясо все ще переважає над рибою чи птицею, овочів і фруктів все ще мало.

Технології приготування насамперед спрямовані на збільшення кількості - і, таким чином, на максимізацію доходу - а не на більш трудомістку, але корисну - і, звичайно, смачнішу - їжу. І, звичайно, мабуть, найголовніше - це помірність і безстресове життя, і звичайно море (сміється). Отже, хороша їжа для птиці - це справжня сертифікована оливкова олія екстра вірджин, але частина тетрісу.

олія

Правильно, тенденція здорового способу життя набирає популярності і в Угорщині, і в результаті згадана середземноморська гастрономія, особливо оливкова олія, вийшла на перший план - але цікаво, що риби вже не так вже й багато. Звичайно, існує багато видів оливкової олії, насправді існує багато видів оливкової олії першого віджиму, і насправді не має значення, що ми споживаємо.

Слово "екстра вірджин" стосується лише способу вилучення та хімічного складу олії; сама по собі не є гарантією якості.

Наприклад, деякі великі гіганти оливкової олії зазвичай купують олію у різних - часто невідомих - виробників (у багатьох випадках з різних, навіть країн, що не входять до ЄС) і розливають різні оливкові олії екстра вірджин або так звані з власною етикеткою, а потім продають на ринок. їх. Хоча етикетка таких набагато дешевших продуктів масового виробництва носить позначення екстра вірджин, товари також їй відповідають, але їх смак, як правило, значно нижчий, ніж смак більш ретельно опрацьованих масел. Останні дуже характеризуються запахом і навіть смаком свіжоскошеної трави і, в залежності від сили олії, різкості. Отже, якщо масло жалить нас у горлі, стимулює кашель, не будемо впадати у відчай, це нормально.

Потім ці торгові марки продають підробку?

Ви можете сміливо сказати їм, що це підробки, адже в пляшці немає того, що вони на ній пишуть, тому покупець не отримує того, за що платить, і найбільша біда - це невідомо, що в пляшці. Тільки 1,5-2% світового виробництва оливкової олії надзвичайного віджиму складають олії первинного віджиму, для яких можна сказати, що простежуваність ланцюга виробництва та розподілу є повною.

На що слід звернути увагу при виборі та придбанні оливкової олії?

Поступайтеся паралелі з вином: сировина для оливкової олії, оливки такі ж різноманітні, як виноград. Оливкові дерева вимагають такої ж ретельної обробки та обрізки, як виноградні лози. Тут теж кінцевий результат пресують з ягід. Мінеральні компоненти ґрунту та мікрокліматичні характеристики регіону, тобто теруар, визначають якість обох рослин.

Найбільшими виробниками в Іспанії є найбільш відомі, наприклад, пікуал, арбекіна, ходжібланка. Кожен сорт має свої особливості, у ньому можна знайти лише характерні аромати, один більш гострий, інший має більш сильний смак і аромат свіжої трави, його можна було б довго перераховувати. Немає гіршого чи кращого смаку серед сертифікованих оливкових олій екстра вірджин, хоча смак їх такий же, як і вин. На додаток до більш вираженої, гострої, перченої олії, яка в цілому має сильніші смаки, настільки ж чудовим є м’який, фруктовий, менш перцевий, більш солодкий сорт - і навпаки. Як і смак, колір нічого не означає, а квітково-фруктовий аромат справді зеленої олії може навіть стати несподіванкою. Більше того

колір деяких відомих марок сипучих масел штучно робиться гучнішим, гарним зеленим: доданий хлорофіл важко виявити лабораторними методами.

Питання, звичайно, полягає в тому, що покупець хоче використовувати. Незважаючи на чергове непорозуміння, ви також можете готувати і смажити на оливковій олії, це мало що представляє. Це пов’язано з тим, що оливкова олія витримує нагрівання до 180 градусів, після чого воно коптиться. Думаючи про кулінарні страви не варто, використовувати олії вищого сорту, так звані базові олії чудові. Тоді більш виражені смаки можуть прийти до салатів, м’яса та соусів, а зоряне небо є межею для занурення хліба.

Від екстра вірджин до олії санса

Найціннішим є оливкова олія першого віджиму, яка піддається холодному віджиманню і виробляється виключно механічним способом, де температура оливкової каші під час пресування не повинна перевищувати 27 ° C. Пресування ягід потрібно починати протягом 24 годин після відокремлення від дерева, оскільки швидке настання бродіння погіршує якість олії, а також негативно впливає на кислотність. У випадку з оливковою олією першого віджиму закон передбачає, що частка вільних жирних кислот, тобто вміст кислоти, не повинна перевищувати 0,8 відсотка.

Оливкова олія віргінського виробництва виготовляється так само, як і екстра вірджин, однак при обробці та пресуванні ягоди потрібно дотримуватися лише більш м’яких критеріїв, її кислотність вища - але не більше 2 відсотків - і, отже, її оздоровчий ефект слабший. Смак оливкової олії не менш характерний, ніж смак оливкової олії.

Олія лампанте також виготовляється методом холодної екстракції, але вміст кислоти в ній значно вищий. Лампанта очищується, а потім змішується з невеликим відсотком оливкової олії. Цей продукт просто продається як оливкова олія.

Подрібнений і пресований урожай, тобто оливкові вичавки, беруть на вимивання рослини. У них залишкову олію витягують із і без того вимучених вичавок шляхом хімічної екстракції та змішують з невеликим відсотком незайманих оливкових олій. Він продається як санса/вичавка/оруджо - часто у нас як оливкова олія, хоча його точне позначення буде “оливкова олія для макухи” або “оливкова олія з вичавок”. Олія санса/вичавки/оруджо - оливкова олія найнижчої якості, придатна для споживання людиною.