За допомогою коржику, збагаченого листям амаранту, Абель Лопес Пантоха, студент Інституту Гастрономіки Естудіос Суперіорес (IGES) в Керетаро, намагається переоцінити використання амаранту, який є 100-відсотковою мексиканською рослиною, в рамках національної кухні, а також, допомогти контролювати дві основні проблеми охорони здоров’я, з якими стикається Мексика: ожиріння та діабет.

амаранту

«Моїм проектом була коржик, збагачений листям амаранту. Я провів дослідження щодо того, що відбувається з поживними речовинами на кожній із стадій амаранту, а потім його прагнули застосувати у рецептах, застосувати до розкриття. Ми повезли його до Амеалько, до дитячого будинку, де він протягом року складав 30-денний щоденник », - каже Лопес Пантоя.

Результати здивували Абеля та його вчителів: амарант як дієтична добавка допоміг одним дітям подолати недоїдання, а іншим - схуднути, а дітям із діабетом - контролювати рівень глюкози.

Поліпшення здоров’я дітей було помічено, тому вони захотіли піти далі і почали співпрацювати з організацією México Tierra de Amaranto в IGES, щоб донести його до більшої кількості людей в Амеалько, де це найкраще за рахунок холодного клімату. людям показували, як мати це як рослину на задньому дворі.

На додаток до харчових внесків, які ця рослина надає, творець проекту виділив засоби, що дозволяють вирощувати її у сталий спосіб та використовувати для самоспоживання.

“Я дуже прихильник сталого розвитку в міських районах, і багато чого відбувається, що у власних будинках вони мають свій салат, петрушку та різні рослини, тож ви можете мати амарант як своєрідне подвір’я. Це не вимагає великого обробітку, йому потрібно лише 40 сантиметрів грунту, щоб розвинутись, у горщику він ідеально підходить ”, - пояснює він.

Різноманітність
Цим проектом Лопес Пантоя отримав друге місце на конкурсі Expociencias Bajío 2016, оскільки завдяки йому він переміг ще 71 проект у наукових сферах розповсюдження, досліджень, медичній галузі, харчовій та сільськогосподарській галузі.

Броматологічний аналіз був проведений, щоб дізнатися кількість білків, мінералів, жирів, ліпідів і клітковини амаранту. "Порівнюючи звичайну коржик з такою з листом амаранту, ми побачили, що у збагаченої амарантом більше жиру завдяки вміщеним в ньому оліям, більше білка, вона також більша у клітковині та вологи, а у вуглеводах вони мають практично однакові ", вказує.

Студент IGES пояснює, що споживання амаранту допомагає їдальні відчувати себе більш задоволеним і є чудовим союзником у приготуванні різних страв. "Сам амарант дуже універсальний, ми працюємо з соусами, що супроводжують їжу, коржики, ми також обробляємо його в десертах, яєчню з амарантом, молочні коктейлі, тамале, прісну воду ... Його можна додавати практично в будь-яку їжу".

Ця їжа вважалася священною для доіспанських богів, але вона була похована завоюванням та католицизмом, і її вживання тільки починає набирати силу.

Було багато коментарів про те, що цей проект було дуже доцільно продати, наприклад, нопільську тортилью. "Я думаю, що це було б дуже чудовою можливістю навчити людей тому, як використовувати повний амарант, щоб покращити наш раціон і зробити їх більш поживними", - говорить Лопес Пантоя.

Джерело: А. М. Керетаро/Армандо Руїс