Опромінена їжа (її ключі і чому ви не повинні їх боятися)

Це звучить жахливо. я знаю.

І це є причиною того, що опромінених продуктів на полицях іспанських супермаркетів не вистачає.

Більше того, їх практично неможливо знайти.

Це логічно, оскільки споживачі відкидають їх фронтально (це чути "опромінення", і ми неминуче думаємо про атомну енергію, радіоактивну їжу та рибу трьома очима Сімпсонів).

Але реальність зовсім інша.

І так, опромінене харчування дозволене в багатьох частинах світу, включаючи Європейський Союз (і, в свою чергу, в Іспанії).

Але яка користь від опромінення їжі?

Що таке опромінення їжі?

Опромінення складається з обробки їжі іонізуючим випромінюванням для інактивації мікроорганізмів, усунення шкідників або зупинки певних процесів, що зменшують термін корисного використання продуктів.

Вказано, що випромінювання є іонізуючим, оскільки не все випромінювання однакове:

1-. Неіонізуюче випромінювання: воно включає все випромінювання та електромагнітний спектр, якому недостатньо енергії для іонізації речовини. Іншими словами, він не може змінити матерію, "вириваючи" електрони. Він включає інфрачервоне випромінювання, мікрохвильові печі, телевізійні хвилі, радіо, мобільну телефонію, Wi-Fi ...

дво-. Іонізуюче випромінювання: це дуже високочастотне випромінювання, яке має достатньо енергії для проникнення речовини та розриву зв’язків, вириваючи електрони. Це альфа, бета (потік електронів), гамма та рентгенівські промені.

Іонізуюче випромінювання по-різному впливає на їжу залежно від використовуваної дози, складу їжі, температури, присутності кисню ...

Вони цікаві:

1-. Знищуйте тривожні та патогенні мікроорганізми: випромінювання змінює генетичний матеріал мікроорганізмів, перешкоджаючи їх розмноженню та функціям клітин. Крім того, вони взаємодіють з клітинними мембранами, ферментами та цитоплазмою, так що навіть якщо мікроорганізм не руйнується генетичними пошкодженнями, ураження перешкоджають його виживанню.

Ця технологія не дозволяє знищити спори (форми стійкості, що проростають за сприятливих умов) Clostridium botulinum. Знищення спор цього мікроорганізму використовується як показник стерильності, тому така обробка не служить для отримання стерильної їжі, і термін зберігання буде обмежений (подібно до пастеризованих продуктів).

Так, він усуває мінливі мікроорганізми (можна продовжити тривалість їжі) та патогенні мікроорганізми, які не утворюють спор (уникають харчових захворювань).

дво-. Запобігати проростанню та проростанню в овочах: ​​картоплі, цибулі, часнику ...

3-. Усуньте комах в зернах, горіхах ...

4-. Затримка дозрівання та старіння фруктів та овочів.

Іонізуюче випромінювання викликає первинні хімічні зміни (іонізації), які дестабілізують їжу.

Цей дисбаланс утворює іони та вільні радикали, які реагують між собою або з іншими сполуками в їжі, спричинюючи вторинні зміни (наслідки перших).

Чому опромінення є кращим у деяких продуктах, ніж інші методи лікування?

В основному тому, що процес проводиться холодним способом, таким чином уникаючи деяких змін, які відбуваються при термічній обробці (хоча, як ви побачите нижче, вони не позбавлені певних змін).

Діючи на проростання та дозрівання (затримує псування), зменшує втрати врожаю (та харчові відходи).

У деяких випадках це можна зробити на упакованому продукті.

З іншого боку, він має певні недоліки:

-Це дорога технологія, і її можна виконувати лише в ліцензованих установах.

-Опромінювати можна лише дозволені продукти.

-Він підходить не для всіх продуктів.

-Споживач це відхиляє.

-У їжі можуть бути зміни, як харчові, так і органолептичні.

Побічні ефекти на їжу.

Як і всі методи збереження, опромінення змінює деякі харчові сполуки.

Навіть при низьких дозах у молоці та молочних продуктах утворюється присмак, який спричиняє відмову споживачів (жодна країна ЄС не дозволяє опромінення цих продуктів).

Неприємні аромати з’являються в м’ясі при високих дозах опромінення через прогоркання жирів, розщеплення білків і розщеплення клітковини, але це зменшується під час зберігання та варіння. Він також може затемніти при випромінюванні більше 1,5 кГр.

Фрукти та овочі можуть стати м’якими (цей ефект з’являється через кілька годин або днів після обробки).

Що стосується якості поживної речовини, то при лікуванні може спостерігатися деяка втрата поживних речовин (вітаміну С і В1, А і D). Для ВООЗ ця втрата важлива лише у тому випадку, якщо вживається велика кількість опроміненої їжі, і вона повинна викликати однакову загрозу для втрат, пов'язаних із споживанням великої кількості переробленої їжі.

Відколи застосовується опромінення і як воно може застосовуватися?

Хоча ви, мабуть, ніколи про це не чули, опромінення - не нова техніка.

Він народився майже одночасно з відкриттям радіоактивності в 1896 році.

Вже в 1904 р. Було описано його бактерицидну дію (здатну знищувати мікроорганізми) і послідували численні дослідження впливу різних випромінювань на мікроби та паразитів, і навіть патенти на використання.

У 1970 році 19 країн сформували Міжнародний проект з радіації продуктів харчування, в якому ВООЗ брала участь як дорадчий орган.

Експертна група з опромінення харчових продуктів ВООЗ, ФАО та МАГАТЕ (Міжнародне агентство з атомної енергії) засідала в 1970, 1976 та 1980.

Їхні висновки були покладені в основу документа "Цілісність опромінених продуктів харчування" (щось на зразок "цілісність опромінених продуктів харчування"), який визначав, що "опромінення будь-якої їжі до середньої дози 10 КГр не представляє токсикологічного ризику".

У 1983 році Комісія Кодексу Аліментаріус прийняла міжнародний стандарт на опромінену їжу (переглянутий у 2003 році), який вже встановив максимальну дозу опромінення 10 кГр.

Першою країною, яка регулювала використання цієї технології, був Радянський Союз. У 1958 р. Він встановив правила опромінення картоплі для стримування проростання, і Канада послідувала їх прикладу в 1960 р.

В Іспанії указом 2725 від 1966 року встановлено процедуру дозволу опромінення компаніям, які його вимагають. А в 1983 р. Королівським указом 1353 було внесено зміни до Іспанського харчового кодексу, що включає опромінення серед лікувальних процедур.

Як і Іспанія, інші країни Європейського Союзу мали власні норми щодо випуску опромінених продуктів харчування на ринок, що ускладнювало рух товарів.

Щоб встановити правила гри, що діють для всього ЄС, у 1999 році було затверджено дві директиви:

1-. Директива 1999/2: встановлює умови, за яких необхідно проводити опромінення.

Для опромінення їжі вона повинна бути попередньо дозволена. І дозвіл може бути наданий лише в тому випадку, якщо це виправдано; опромінення не може бути замінено належним гігієнічним практикам.

Опромінювати можна лише ті продукти, які прямо дозволені (перелічені в Директиві 1999/3) і з встановленою для кожного максимальною дозою опромінення.

Опромінення можна проводити лише в уповноважених установах (в Іспанії їх є 3).

Він також встановлює технічні характеристики джерел іонізуючого випромінювання, які повинні бути:

до-. Гамма-промені від радіонуклідів кобальту 60 або цезію 137

б-. Рентгенівські промені, що генеруються приладами, що працюють з номінальною енергією (максимальною квантовою енергією), рівною або меншою 5 МеВ.

c-. електрони, що генеруються апаратом, що працює з номінальною енергією (максимальною квантовою енергією), рівною або меншою 10 МеВ.

Ця Директива (а пізніше Регламент 1169/2011) вимагає, щоб опромінену їжу можна було легко ідентифікувати із зазначенням “опроміненої” або “обробленої іонізуючим випромінюванням” на етикетці (якщо опромінена їжа є інгредієнтом, то згадка з’явиться поруч ім'я у списку інгредієнтів).

Але будьте обережні, адже хоча існує міжнародний символ опроміненої їжі (який називається радурою і обов’язковий у США, наприклад), в Європейському Союзі він не включений у маркування.

Якщо їжа імпортується з країн, що не входять до ЄС, вони також повинні дотримуватися всіх умов цієї Директиви.

дво-. Директива 1999/3: містить початковий перелік харчових продуктів, в яких допускається опромінення, та дози.

Це короткий список: тільки сухі ароматичні трави, спеції та овочеві приправи можна обробляти іонізуючим випромінюванням у максимальній дозі 10kGy.

Але це не остаточний перелік, це лише початкове наближення.

Поки цей остаточний список не буде опублікований (ще не зроблений), держави-члени можуть зберігати національні дозволи за умови, що харчові продукти відповідають умовам Директиви 1999/2.

Держави-члени ЄС, які мають національні обмеження, можуть заборонити цим опроміненим харчовим продуктам виходити на свої ринки, що дозволено в інших країнах, але їх немає в цьому початковому позитивному списку.

Але всі країни ЄС повинні дозволити вільну торгівлю опроміненими спеціями, травами та приправами.

Ці дві директиви були включені до іспанських нормативних актів завдяки Королівському указу 348/2001.

Відповідно до цього регламенту, в Іспанії виключно опромінення тих самих продуктів харчування: спецій, трав та приправ.

опромінена

Це також вказує на те, що харчові продукти, оброблені іонізуючим випромінюванням, можуть імпортуватися з третіх країн лише в тому випадку, якщо вони, крім інших умов, проходили обробку в установі опромінення, дозволеній Європейським Співтовариством, і включені до списку, який з цією метою буде опублікований у «Офіційний вісник Європейських Співтовариств.

Отже, комерціалізація опромінених продуктів, що надходять з інших країн, дозволена, якщо вони відповідають умовам Королівського указу та є в списку.

Існують аналітичні методи, які дозволяють виявити, чи було опромінення, щоб контролювати те, що несанкціоновані опромінені продукти харчування або з неправильним маркуванням не продаються. В Іспанії контроль здійснюється регіональними адміністраціями.

Незважаючи на авторизацію, навряд чи ви зможете знайти на іспанському ринку продукти, оброблені іонізуючим випромінюванням:

  • опромінення залишається останньою терапією (застосовується лише за відсутності альтернативного методу),
  • погано сприймається споживачами (дистриб’ютори не випускають їх на ринок оптом)
  • і можуть бути товари, які неправильно ідентифікують це на маркуванні.

Чи безпечне опромінення їжі?

Так, це безпечна техніка для усунення мікроорганізмів.

По-перше, тому що, незважаючи на використовувану технологію (і "ядерні" згадування назви), цей процес не дає радіоактивної їжі.

Радіоактивність - це реакція спонтанного перетворення атомів, виділяючи енергію (яка передається у вигляді іонізуючого випромінювання).

У опроміненій їжі цього не відбувається.

У науковій думці, яку Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування опублікувало у 2004 р. Щодо застосування іонізуючого випромінювання в продуктах харчування, зазначено, що "опромінення не слід плутати із забрудненням їжі радіоактивними матеріалами, які випромінюють їх може завдати шкоди здоров’ю населення, яке зазнає їх впливу. Харчове опромінення не може спричинити випромінювання, спричинене харчовими продуктами, у тих дозах, які застосовуються на практиці (законодавство встановлює максимум 10 кГр (кілограмів) - сірий колір є одиницею виміру радіації-), оскільки, хоча вони мають високу енергію, це недостатньо інтенсивний, щоб викликати необхідні зміни в атомному ядрі ".

Після виключення ризику радіоактивності іншим занепокоєнням можуть бути хімічні зміни: чи можуть з’явитися токсичні сполуки?.

Остання заява Європейського управління безпеки харчових продуктів щодо опромінення харчових продуктів була опублікована в 2011 році.

Він базується на огляді позицій Групи з біологічних небезпек (BIOHAZ) та Групи матеріалів, що контактують з продуктами харчування, ферментами, ароматизаторами та технологічними допоміжними засобами (CEF).

CEF досліджував, що відбувається в хімічній структурі харчових продуктів, коли вони отримують таке випромінювання.

Він зазначив, що виробляється кілька речовин (фурани, оксиди холестерину, пероксиди, альдегіди ...), але більшість з них також утворюються при звичайних термічних обробках.

Найбільше занепокоєння викликало утворення групи сполук, званих 2-алкілциклобутанонами, оскільки, очевидно, вони з'явилися лише під час опромінення їжі. Однак публікація включає появу цих сполук у горіхах кеш'ю та мускатних горіхах, які не пройшли цю обробку (і, отже, вони не будуть специфічними та ексклюзивними продуктами опромінення).

Алкилбутанони можуть змінювати ДНК in vitro, але, хоча досліджень in vivo немає, CEF вважає малоймовірним, що вони можуть становити ризик для людини.

Були б докази хімічного ризику: у кішок, які харчуються виключно опроміненою їжею (понад 25 Гр), може розвинутися енцефалопатія.

Але механізм невідомий (інші види, такі як собаки, не постраждали), і, зважаючи на низьку кількість опроміненої їжі, що споживається в Європі, EFSA не вважає це ризиком для людей.

На закінчення EFSA вважає, що опромінення є одним із методів зменшення збудників харчових продуктів, інтегрованих у багатозахисну стратегію (для розвитку патогенних мікроорганізмів).

ВООЗ опублікувала численні документи на цю тему, роблячи висновок, що опромінення є ефективним та безпечним.

У підсумку ...

Надзвичайно складно, що ви можете опинитися у виборі між опроміненою їжею або їжею, обробленою більш звичним методом.

Правильно визначені опромінені продукти рідко трапляються на полицях, а деякі надходять на ринок із неправильним (або шахрайським) маркуванням, що унеможливлює їх виявлення.

(Я роками шукав їх у супермаркеті як виклик, і поки що результатів не мав).

Але якщо ви в якийсь момент натрапите на них, не втікайте: вони є безпечною продукцією, у них немає ядерного забруднення, і вони регулюються та дозволяються.

Звичайно, принаймні сфотографуйте і надішліть мені (давайте подивимось, чи можу я позбутися помилки!).

Ви хочете знати, якого товару слід уникати?

Погляньте на цю статтю.