харчових
Сан-Паулу, Бразилія - ​​16 листопада 2012 р - За словами дослідника Фрідеріке Майен з Панамериканського центру ящуру (PANAFTOSA) Панамериканської організації охорони здоров’я (PAHO), який був частиною дискусійного столу з цього питання на 2-й Міжнародній конференції з епідеміології, в експо-центрі Norte, що у Сан-Паулу, права споживачів та обов'язки виробників існують не в усіх країнах світу, що ускладнює контроль за імпортованими товарами. "Коли виникає спалах, марно лише лікувати пацієнта, потрібно також скласти звіт про стан і повідомити медичну мережу", - сказав він.

Найбільше забруднення їжі відбувається вдома у бразильців, а не там, де їжа може мати сумнівне походження, за словами керівника Технічного підрозділу з питань харчових та водних захворювань Секретаріату з нагляду за здоров'ям Бразилії Міністерства охорони здоров'я Реджане Алвес.

Далі найпоширенішими спалахами є ресторани, пекарні, дитячі садки, школи та лікарні. А найнебезпечнішими харчовими отруєннями є яйця, м'ясо (курятина та м'ясо), пастеризоване молоко та сири, сирі овочі, солодощі та прісна вода, за словами представника уряду.

Яйця є основним джерелом бактеріального забруднення «сальмонелою» в домашніх умовах. "У дитячих садках та школах ми повинні навчати, інформувати та направляти кухарів, щоб завжди тримати в чистоті руки та нігті", - сказав він. Ця рекомендація також стосується домогосподарок та всіх, хто буде обробляти, готувати або споживати їжу.

Ще одна хитрість - утримувати їжу поза температурної зони, яка вважається небезпечною, яка становить від 5 ° C до 60 ° C. Тобто, щоб добре приготувати їжу, важливо досягти як мінімум 70 ° C. У більшості випадків забруднена їжа виглядає, пахне і має смак нормально, але містить токсини, які можна виявити лише в лабораторних дослідженнях. "Жінки, діти та підлітки, як правило, є основними зараженими людьми, які мають більший опромінення та часто ослаблену систему захисту - як це відбувається у вагітних жінок та немовлят.

Основними збудниками інфекції, за даними Міністерства охорони здоров’я, є такі бактерії, як сальмонела, золотистий стафілокок, кишкова паличка, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, організми, що викликають гепатит А та ротавірус - основну причину діареї у дітей. проти того, що вакцини в мережі громадськості не було з 2006 року. У регіонах країни Південь концентрує 42% випадків забруднення харчових продуктів, Південний Схід - 37,3%, а Північний Схід - 12%. Середній Захід, 5,2%, а на Півночі - 3,5%. Однак, за словами Алвеса Реджана, ці дані демонструють більшу пильність лише на півдні та південному сході, а не більшу кількість смертей у цих місцях.

Національні дані про смертність у Бразилії за 2007 рік вказують на те, що 10% спричинені інфекційними захворюваннями, 72% - хронічними незаразними захворюваннями (такими як інфаркт міокарда, діабет та інсульт), 13% - зовнішніми причинами (такими як нещасні випадки та вбивства) та 5% через хвороби матері та дитини.