Дарія Лисиченко, чиї бізнес-інтереси можуть варіюватися від управління торговим комплексом "Конково-Пасаж" до ринку сільськогосподарської продукції "Мережа магазинів" Екомаркет " Сад Сіті "та" Фітогуру ", знає все про здоровий спосіб життя. Раїса Мурашкіна розповіла про останні тенденції в харчуванні та обіді, після чого їй не сонно.

дарія

вік: 40 років
освіта: МГІМО, факультет міжнародного права
сім'я: її чоловік Станіслав Лисиченко, успішний ведучий, автор мережі “Китайські новини”; двоє дітей, Гліб та Олена
Захоплення: біг, йога
Улюблений бренд: Стелла Маккартні та Дріс ван Нотен
Улюблене місто: Москва
Улюблена їжа: тофу та фільми

Про молодих людей

Я давно думав, що ЗСЖ - популярний тренд в Америці та Європі - в Росії приходить дуже повільно, але це перспективний бізнес. Десять років тому, коли ринок відбирав фермерів та продукти, вирішив, що було б непогано мати ще один супермаркет, де можна продавати лише, наприклад, правильну їжу, здоровий спосіб життя та харчування - в США це як Whole Foods. Він вів переговори з розмовами, намагався надихнути їх на цю ідею, але, очевидно, було рано. Я став акціонером Fitoguru п’ять років тому. Функціональні напої надходять майже з усіх основних мереж, і в цьому прикладі в великих продуктових магазинах Москви реалізовано правильну норму холоду. Мережі не враховують цю тенденцію.

Паралельно на ринку в Конкові виділили місце, куди запрошували молодих початківців, що працюють у галузі кулінарії - хлопців із чудовими мюслі, шоколадом, пудингами, десертами чи сироєдськими продажами органічної косметики. За символічну плату і майже безкоштовно вони отримали можливість працювати у вихідні дні. Я хотів залучити на ринок молодих покупців моди. У якийсь момент я зрозумів, що вже маю базу постачальників у власному середньому магазині.

Про правильний фаст-фуд

Перший «Міський сад» ми відкрили у Великому Патріаршому барі. По-перше, під час кризи орендна плата стала більш доступною. По-друге, в центрі Москви практично немає закупівлі продуктів, катастрофічно мало пристойних магазинів. На третьому місці в ресторанах у нас все гаразд, але закладів концепції правильного і здорового фаст-фуду майже немає - скрізь додавати салати з майонезом картоплю з маслом та іншу їжу не дуже просто. Я розібрав магазин, який поєднує в собі тенденції (все: від асортименту органічно сертифікованих продуктів, кращих безглютенових, цільнозернових, всіляких повільних вуглеводів, каш плюс джинсовий сир, курка, м’ясо, паштет, ковбаси), а також лінійку -до приготування їжі (ми можемо поснідати, пообідати чи повечеряти, мати її з собою або знайти закуску на місці). Смачно та корисно.

Той факт, що є хліб із невеликих сімейних пекарень - дуже смачний, не усміхається восени, як традиційний супермаркет. Борошно має таку зовсім іншу якість - пекарі буквально розхитують свій вибір; у складі не так багато розпушувача, і цей хліб не зберігається на складі в замороженому вигляді, спочатку «приходить» протягом декількох днів, а потім випікається у великій дерев’яній печі. Штучний батончик. Шкода.

Або надмірно: можливо, ви більше ніде не знайдете такого вибору. Є харчові добавки, вітаміни, навіть жива хлорела у пляшках (одноклітинні зелені водорості, виводять з організму солі важких металів, детоксикують). У Росії хлорела найчастіше пресується з Китаю у вигляді порошку або у таблетки. Але ми не можемо точно знати, за яких умов це буде розгортатися. Хлорела вирощується в Росії в спеціальному невеликому озері в стерильних умовах. Це факт.

Репутація фермерів

Ви можете годинами говорити про моїх постачальників. Практично кожен продукт має "особливий роман" (звичайно, Fitoguru інший, бо це моє дітище). При побудові партнерства я віддаю перевагу індивідуальному підходу. Звичайно, я теж не кожного власника шукаю. Хтось, кого я особисто знаю, порекомендував мені - це коло не таке широке, як здається. І тут репутація твору цілком “чутка”. Наприклад, колись був виробник м’яса - власник великої картинної галереї, ми знали його сто років тому, і я не сумніваюся: тут ви йому точно можете довіряти. Або ось історія з постачальником кіз. Фантастичний чоловік. Свого часу вони заробляли багато грошей в іншому магазині, а тепер він купував собі землю, заробляючи козу. Він був вражений дегустацією: ферма, сир, що виробляє ферму, зовсім не пахне! - Запахло, чому? Він пояснив. - Бо вим’я кози під вагою корови витягується на землю. Найменша ранка відразу ж запалюється. Ніхто у масовому виробництві на це не звертає уваги. І на кожних десять кіз є людина контролю. Я помітив рану - все, це молоко не використовується для виробництва. Ви можете не довіряти такому підходу?

Економити час

До нас приходять різні люди. У тому числі і тих, хто поняття не має про здорове харчування. Вас можуть запитати: "У вас є кетчуп Хайнца?" І він був дуже здивований, що його не було на полиці. Звичайно, ми нічого не робимо. Але я вважаю, що вирощування правильної харчової звички - це питання часу, оскільки ЗСЖ вже давно в моді. І це не обов’язково дорого. Є безліч продуктів. Наші ціни порівнянні з цінами на зеленому перехресті. Звичайно, ми не можемо конкурувати зі знижками. Це було б дивно. Але бачите, 100-200 рублів за пачку безглютенових макаронів - за вигідною ціною. Моїми улюбленими на шляху є три види борошна: лобода, гречка та кукурудза - абсолютно повільні вуглеводи після цукру не стрибають у крові. Як результат, я не сплю після такої вечері, що майже завжди траплялося зі мною після висококалорійної та швидковуглеводної їжі. Повірте: я не сиджу в «міському саду», щоб варити каву півгодини після обіду, щоб прийти до тями, але я відразу починаю повноцінно працювати. У цьому є економія - я виграв силу і час.

Про сімейні вечері

Настав час безкоштовного обіду та безтурботного перебування в теплому офісі, де можна заплатити і нічого не думати - його вже немає. Тепер зарплати нікому не вистачає. Люди стали активнішими, вони також проводять більше проектів-фрілансерів. У той же час ми цінуємо час. І вони насправді не готують вдома. Я такий. На жаль, я волів би працювати над цією роботою, ніж витратити три години на приготування чудової вечері, хоча сам люблю процес. На вихідних - так, ми з чоловіком, наприклад, робимо великий обід і запрошуємо гостей. Але тільки на вихідних. Хоча випадків у суботу та неділю багато: я беру участь у діяльності Фонду ORBI, який допомагає при інсульті, та їхнім родинам; “Місто-сад” часто проводить майстер-класи. Іноді ми одружуємося в ресторанах, але це рідко. У будні ви просто повинні їсти, їсти і бути доступними. Це саме те, що робить моя сім’я.