Ми обрали найважливіші умови для організації приготування та видачі їжі в приміщеннях шкільного харчування, які діяли з 1 червня 2020 року до подальшого повідомлення.
Міністр освіти, науки, досліджень та спорту Словацької Республіки рішенням №: 2020/12033: 1-A2110 ТУТ від 22 травня 2020 року він відновив роботу закладів громадського харчування.
Що стосується функціонування шкільних закладів громадського харчування, головний гігієніст Словацької Республіки видав Настанову №. SOPZŠČ/4317/94825/2020 ТУТ.
Ми обрали найважливіші умови для організації приготування та видачі їжі в приміщеннях шкільного харчування, які діяли з 1 червня 2020 року до подальшого повідомлення:
Засновник школи та шкільних приміщень
- приймати рішення про режим наскільки заклад шкільного харчування забезпечить харчування з урахуванням місцевих умов (розвиток поширення хвороби COVID-19), штатного розкладу, матеріальних та просторових можливостей:
- для дітей дитячого садка, які беруть участь у навчально-виховному процесі в школі;
- для учнів початкових класів, які беруть участь у шкільному навчальному процесі;
- для учнів початкових класів, які беруть участь у навчальному процесі вдома;
- для іноземних пансіонатів (пенсіонерів);
- для школи та працівників школи, які здійснюють свою трудову діяльність на робочому місці;
- харчування дітей та студентів на дієті;
- забезпечити необхідний вхід персоналу на робоче місце та видавати інструкції щодо забезпечення ретельного прибирання та дезінфекції шкільних приміщень, дезінфекції робочих поверхонь та інструментів перед відкриттям після аварійного відключення для запобігання зараженню COVID19;
- забезпечити достатню кількість дезінфікуючих засобів для особистої гігієни та дезінфекції поверхонь та ділянок, а також засобів індивідуального захисту (включаючи штори для використання на робочому місці), одноразових рукавичок, паперових рушників.
Кадрове забезпечення роботи закладів громадського харчування
- працівники заповнюють при прийомі на роботу Анкета про стан здоров'я (зразок ТУТ));
- приготування та дозування їжі здійснюватиме персонал, який не піддається ризику зараження COVID19; до груп ризику належать: вагітні жінки, люди старше 60 років, люди з супутніми хронічними захворюваннями та ослабленим імунітетом (з діабетом, серцево-судинними захворюваннями, хронічними респіраторними захворюваннями або із синдромом імунодефіциту);
- Працівники, які належать до групи ризику, все ще зобов’язані роботодавцем відповідно до § 250b пар. 2 КЗпП дозволити виконувати роботу з домашнього господарства. Якщо неможливо визначити групу ризику працівників виконувати роботу з домогосподарства працівника відповідно до § 250b пар. 2 лист а) Трудового кодексу, це перешкода для роботи з боку роботодавця, де працівник має право на компенсацію заробітної плати у розмірі 80% від його середнього заробітку (або функціональної заробітної плати), але принаймні в розмір мінімальної заробітної плати; положення § 142 п. 4 КЗпП це не впливає (тобто все ще можна домовитись із представниками працівників про іншу суму, але не менше 60%).
- працівник із групи ризику, який буде виконувати роботу на робочому місці, повинен вказати цей факт в анкеті;
- працівники проходять навчання з акцентом на принципах, які допомагають запобігти поширенню респіраторних вірусів.
Умови доставки, отримання та приймання товарів:
- за передачу товару відповідає керівник закладу громадського харчування школи або уповноважений працівник;
- для запобігання передачі хвороби через контакт з упаковкою харчових продуктів, упаковку їжі, яку можна розпакувати, слід негайно утилізувати (коробки, фольги з оптової упаковки);
- не допускати проникнення постачальників до приміщень закладів громадського харчування;
- після зберігання отриманого товару особа, що приймає, зобов’язана ретельно вимити руки з милом і теплою водою та використати дезінфікуючий засіб;
- скласти перелік узгоджених постачальників, які забезпечуватимуть постачання продуктів харчування.
Приготування безпечної для здоров'я їжі:
- готувати страви відповідно до норм споживання матеріалів та рецептів шкільного харчування та рецептів дієтичного харчування для дітей;
- шкільна їдальня, яка забезпечувала дієтичне харчування до спалаху пандемії, може забезпечувати дієтичне харчування; дієтичне лікування не забезпечувалось під час перерви в навчанні - Рішення міністра 2020/11506: 1-A2110;
- неухильно дотримуватися принципів належної виробничої та гігієнічної практики при виробництві та поводженні з продуктами харчування;
- при вході в зони приготування їжі (кухня) створити робочу поверхню для розпакування продуктів, що випускаються зі складу, щоб запобігти перехресному забрудненню робочих поверхонь, що експлуатуються;
- Ретельно мийте руки і використовуйте дезінфікуючий засіб під час роботи.
Витрати на харчування дітей, які беруть участь у навчальному процесі в школі:
- при видачі їжі дітям дитячого садка забезпечуйте харчування в класі, де група дітей перебуває протягом дня;
- під час подачі їжі в шкільній їдальні ми рекомендуємо скласти графік харчування, щоб групи дітей не змішувались;
- створити окремі сектори столів для окремих груп дітей у їдальні та забезпечити дезінфекцію рук перед входом у їдальню;
- запобігати прямому контакту закусочних з їжею, ковшами та столовими приборами забезпечити збір їжі та напоїв та доставку столових приборів уповноваженим працівникам безпосередньо в їдальні (суп, хліб, фрукти, напої);
- діти, студенти та персонал не приймають собі їжу та напої;
- основне блюдо подають їдальні біля вікна;
- працівник при видачі зобов’язаний використовувати захисну фату та одноразові рукавички;
- після того, як кожна група дітей зобов'язана продезінфікувати поверхню столів;
- забезпечити часте та інтенсивне провітрювання в їдальні.
Роздача упакованих страв студентам та іноземним пансіонатам (пенсіонерам):
- учням, які навчаються вдома, розподіляти страви, упаковані в одноразову упаковку, яку прийме законний представник учня або уповноважена особа;
- для людей похилого віку - роздавати страви, упаковані в одноразову упаковку, яку візьме старший у шкільній їдальні або після транспортування додому;
- забезпечити витрати відповідно до розробленого графіку в зарезервованому приміщенні у вхідній частині закладу, щоб не було взаємного контакту законних представників учнів та старших;
- працівник зобов’язаний використовувати захисну завісу та одноразові рукавички при видачі їжі.
Витрати їжі на транспорт до шкільної їдальні:
- видача їжі в транспортні контейнери та термопорти для доставки до їдальні шкільної їдальні забезпечується суворими гігієнічними вимогами з точки зору належної виробничої практики;
- використовувати транспортний засіб, призначений виключно для перевезення їжі для транспортування, вести облік дезінфекції транспортного засобу.
Процес доставки їжі повинен бути завершений протягом трьох годин після підготовки.
Отримання дієтичного харчування у формі індивідуальної доставки їжі:
- доставлене дієтичне харчування може бути прийняте від законного представника в транспортній тарі уповноваженим та проінструктованим працівником з дотриманням суворих гігієнічних вимог;
- транспортний контейнер необхідно обробити дезінфікуючим засобом і зберігати в окремому холодильнику;
- забезпечувати харчуванням звичним способом;
- приносити дієтичне харчування до закладу лише інтернатам на виконаних умовах із особливим способом харчування (заява, підтвердження від лікаря, інформована згода, рішення про допуск до особливого способу харчування тощо)
Профілактичні гігієнічні заходи
- щоденна санітарна обробка операції згідно санітарної програми системи НАССР;
- забезпечити дезінфекцію поверхонь та робочих інструментів після кожного виконуваного заходу;
- скласти перелік використовуваних засобів для чищення та дезінфекції;
- вести облік документації щодо здійснення санітарії в експлуатації;
- дезінфікувати контактні поверхні ручок, вимикачів, перил та їх оточення; приділяти особливу увагу дезінфекції роздягалень та входів персоналу;
- туалети повинні бути обладнані милом у дозаторі та одноразовими паперовими рушниками (серветками) для безпечного висихання рук; не користуватися текстильними рушниками та повітряними сушарками для рук;
- працівники повинні бути проінструктовані щодо більш жорстких гігієнічних умов, щодо необхідності постійного очищення та дезінфекції контактних поверхонь, інших поверхонь та робочих інструментів;
- працівники повинні носити завісу, зарезервовану для використання в приміщенні закладу (не на відкритому повітрі - переїзд на роботу, покупка продуктів харчування тощо).
Додаток до правил експлуатації та плану дій на випадок непередбачених ситуацій
- перед початком діяльності керівник зобов'язаний підготувати додаток до правил експлуатації для поточних умов для конкретного об'єкта та у зв'язку з поточною ситуацією у зв'язку з хворобою COVID19;
- додаток не потрібно подавати до компетентного органу охорони здоров’я на затвердження.
Необхідно розробити Кризовий план для закладів громадського харчування?
Виданий Захід головного гігієніста № OLP/4204/2020 від 22.5.2020 року вносить зміни та доповнення Захід № OLP/4083/2020 від 19.5.2020.
З 1.6.2020 пункт "B "умови, що застосовуються виключно до закладів громадського харчування з метою приготування їжі для дітей та людей похилого віку в цілому, включаючи розробку плану на випадок надзвичайних ситуацій.
Через те, що думки "експертів" різняться і виникає різна дезінформація, ми будемо шукати відповіді на це питання та офіційну думку.
ДЯКУЄМО методологіям шкільного харчування в районних відділеннях в штаб-квартирі регіону, які надали нашій редакції Jedálne.sk зразок поправки до правил експлуатації.
Робочий матеріал служить зразком і діє на момент COVID19. Додаток до ПП повинен бути підготовлений на власних умовах закладу громадського харчування, і не потрібно подавати його на затвердження до відповідного органу охорони здоров’я. Заклад громадського харчування школи зобов’язаний підготувати додаток до початку діяльності.