Якщо страва, що називається російською, виготовляється з Парижа або залишки смажені, виникає питання, що тут відбувається і чому? Ну, палець коміксу, що ще? З іншого боку, підказки ведуть до росіян, точніше салату Олів'є, але це була ще одна, царська Росія.
Хто б не знав одного з популярних учасників випускних холодних страв, російського м’ясного салату, розміщеного між французьким салатом та яйцем казино, перед рулетом шинки, за шведським грибним салатом? Смачно нарізана цибуля, паризька варена картопля, делікатесні огірки, густо заправлені майонезом або татарським соусом.
Замість Парижа додали решту вареного або смаженого м’яса, подекуди змішували круто зварені яйця та яблука, звичайного рішення, здавалося б, не існувало. Що пов’язує всі варіації - це м’ясо та майонез. І російський.
І разом із цим ми дійшли до витоків російського м’ясного салату - салату Олів’є.
Це також Джерело: РІА Новости/Олексій Куденко
Салат олів'є
Він названий на честь франко-бельгійця Люсьєна Олів’є, який був французьким шеф-кухарем французького Ермітажу в Москві у 1860-х роках. У вилові чорна ікра, каперси, рябчики або фазани були відкладені з подрібненою осикою в оточенні розпарених хвостів крабів та язиків. Начинка, яку подавали до страви, була секретною композицією шеф-кухаря, більш гострою та легшою, ніж майонезний прованський соус, і все це було прикрашено тонкими скибочками картоплі та маринованих огірків. Аудиторія прекрасного джентльмена в Ермітажі була не такою смачною, і, на перемогу бідного шеф-кухаря, згідно з легендою, інгредієнти в тарілці подрібнювали і споживали. Олів'є піддався тиску, змішав його із стравою, яка спочатку називалася майонезом з диких птахів, і видав як салат.
Але це був лише перший крок до російського м’ясного салату.
Це також Джерело: Flickr/Олег
Наступне - завдяки Іванову Іванову. Він був шеф-кухарем Олів'є, який знайшов рецепт (він не вкрав його, бо Олів'є взяв із собою точний опис до могили) і подав у московському готелі. Ось як рецепт, подібний до оригіналу, міг би бути включений до друкованих видань, де всі згадують вищезазначені інгредієнти.
Що це? Джерело: РІА Новости/Олексій Куденко
Завдяки відомим подіям початку ХХ століття в цьому районі висівали сечовипускання, і цей салат також набув нового виду. При цьому класових ворожих тетеревів замінили куркою, краба - яйцями, каперсами - зеленим горошком, а заправку невідомого складу - концентрованим майонезом. Угорська тяга в Парижі, заміна м’яса на червоні товари - точніше на док-докську - вже мала місце в тодішніх Радах. Тож улов взяв зовсім новий напрямок, і цей салат був розкиданий по всьому світу російськими емігрантами, а потім ці варіанти далі мутували в руках місцевих домогосподарок. Тим часом це стало типовим новорічним та святковим блюдом на його батьківщині.
Інший! Джерело: Flickr/Я вірю, що можу смажити
Настільки, що коли в російському м’ясному салаті нічого не замінюється м’ясом, ми називаємо його: французький салат.
І ще одне Джерело: Flickr/Kelly
Але що тоді є оригіналом?
Олів’є, з огляду на його секретність, ми точно не знаємо, яким він був, але, базуючись на документації після спуску, його можна порівняти з тим, що зазначив один із завсідників Ермітажу в 1904 році:
2 варені дикі птахи
1 приготовлений телячий язик
приблизно 10 дкг чорної ікри
20 дкг свіжого листя салату
25 приготованих крабових хвостів або великий омаровий хвіст
200-250 г невеликих делікатесних огірків
1/2 коробки соєвої пасти
2 огірки з тонкими скибочками
10 dkg каперсів
5 дрібно нарізаних крутих яєць
Майонез, виготовлений з оливкової олії 40 дкг та 2 цілих яєць із ароматом французького оцту та гірчиці
Всі інгредієнти слід подрібнити і змішати з заправкою.
А оригінальний російський м’ясний салат? Ось що?
Він ще менш оригінальний, ми переклали його з restoran.ru.:
1 велике або 2 маленькі філе курячої грудки
4-5 середніх картоплин
2 моркви
1 шматочок цибулі
4 яйця
соління
1 коробка консервованого зеленого горошку
майонез
солоний перець
Я готую овочі та яйця. Курячу грудку нарізаю скибочками, смажу на грилі, солю, перчу. Я подрібнюю всі інгредієнти і приправляю майонезом.